Sörfőző enzimek ömlesztett szállítója az ipar számára

Az enzymes.bio egy sörgyártó enzimszállító, amely konzisztens ömlesztett mennyiségeket biztosít a sörfőzdék, az élelmiszer-gyártók, a feldolgozók és a formulázók számára. A kereskedelmi termelést megbízható ellátással, dokumentációval és műszaki adatokkal támogatjuk.
Termékek böngészése
Ajánlatkérés

Hogyan működnek a sörfőző enzimek

Az enzimek olyan biológiai katalizátorok, amelyek bizonyos biokémiai reakciókat gyorsítanak fel. A sörfőzési enzimek mérhető eredményeket biztosítanak durva vegyszerek nélkül.

Tömeges termelésre kész

Nagy aktivitású sörfőző enzimek, amelyeket hordókban vagy tartályokban szállítanak a folyamatos ipari méretű sörgyártás támogatására.

Folyamatoptimalizálás

A célzott enzimmegoldások javítják a keményítő átalakítását, a viszkozitás csökkentését és a tisztítás hatékonyságát a cefrézés, az erjesztés és a befejezés során.

Teljes műszaki dokumentáció

Minden szállítmány tartalmaz COA-t, aktivitási specifikációkat, stabilitási adatokat és alkalmazási útmutatót a minőségellenőrzésnek való megfelelés érdekében.

Enzimtípusok sörfőző alkalmazásokhoz

Válassza ki a megfelelő enzimet a folyamathoz. A sörfőzési enzimek alkalmazásához egyedi enzimeket és multienzim-keverékeket kínálunk.
Alfa-amiláz

A cefrekészítés során a keményítőt erjeszthető dextrinekké bontja az egyenletes sörlétermelés érdekében.

Glükoamiláz

A dextrineket glükózzá alakítja a teljes erjedés érdekében, így száraz vagy alacsony szénhidráttartalmú sört eredményez.

Béta-glükanáz

Lebontja az árpából és zabból származó béta-glükánokat, hogy csökkentse a sörlé viszkozitását és javítsa a szűrhetőséget.

Semleges proteáz

Lebontja a fehérjéket a hideg köd stabilitásának, a hab megtartásának és az élesztő tápanyagellátásának javítása érdekében.

Béta-amiláz

Lebontja a maltózt a dextrinekről, hogy növelje az erjeszthető cukortartalmat és az alkoholhozamot.

Sörfőzési enzimek útmutatója: Funkciók, alkalmazási mennyiség és alkalmazások

Alfa-amiláz

Keményítő cseppfolyósítása nagy adalékanyag-tartalmú cefrékhez és lepárlókhoz

Funkció: Az alfa-amiláz véletlenszerűen hasítja az α-1,4 glikozidos kötéseket a keményítőben, gyorsan csökkentve a viszkozitást és oldható dextrineket eredményezve. Elengedhetetlen olyan malátázatlan adalékanyagokkal (kukorica, rizs, manióka, cirok) történő sörfőzéskor, amelyekből hiányzik a malátázott árpa natív amiláztartalma. A termostabil variánsok 85–95 °C-on aktívak maradnak az egyidejű cukrosítási alkalmazásokhoz.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,01–0,1% tömeg/gabona vagy cefré. Aktivitás: 10 000–40 000 SKB/g (Sandstedt-Kneen-Blish egység). A cefre beadagolásakor adjuk hozzá; érintkezési idő 30–60 perc 60–72 °C-on (mezofil) vagy 85–95 °C-on (termosztatikus). Jód-keményítő teszttel igazolva.

Alkalmazások: Magas adalékanyagú lager sörfőzés, rizssör, kukorica alapú sörfőzés, ciroksör (Afrika), whisky- és gabonapárlat-cefré cseppfolyósítása, bioetanol-gyártás.

Vásároljon ömlesztve: Tömeges amiláz — bakteriális alfa-amiláz nagy mennyiségű adalékanyaggal történő cefrézéshez →

Alfa-amiláz termékek böngészése →

Glükoamiláz

Teljes szacharifikáció száraz sörhöz és lepárlókhoz

Funkció: A glükoamiláz (amiloglükozidáz) a dextrinek α-1,4 és α-1,6 kötéseit is hasítja, glükóz monomereket szabadítva fel. Az alfa-amilázzal ellentétben a glükoamiláz az összes dextrint fermentálható glükózzá alakítva fejezi be az erjedést, így egy teljesen atkaparott, száraz, alacsony szénhidráttartalmú sört eredményezve. Ez a fő cukrosító enzim a lepárlásban és a világos sörök gyártásában.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,01–0,1% tömeg/gabona tömeg. Aktivitás: 10 000–100 000 AGU/g. A szacharifikációs szakaszban adjuk hozzá (60–65 °C, pH 4,0–5,5). Közvetlenül a fermentorba adagolható egyidejű szacharifikációhoz és fermentációhoz (SSF). Az optimális pH savasabb, mint az alfa-amiláz esetében.

Alkalmazások: Világos sör (csökkentett kalóriatartalmú), száraz sör, kézműves lager sör híguláskorrekciója, whisky/gabonapárlat cukrosítása, bioetanol, gluténmentes sör enzimkezelt árpából.

Vásároljon ömlesztve: Tömeges amiláz — glükoamiláz a teljes cukrosításhoz és száraz sörhöz →

Böngésszen a glükoamiláz termékek között →

Béta-glükanáz

Viszkozitáscsökkentés lauterezéshez és szűréshez

Funkció: A béta-glükanáz lebontja a béta-glükánokat – az árpa, búza és zab sejtfal-poliszacharidjait, amelyek oldódnak a sörlében és drámaian megnövelik a viszkozitást. A magas sörléviszkozitás szűrési problémákat (beragadt cefre, gyenge lefolyási sebesség) és szűrési nehézségeket okoz. A béta-glükanáz ezeket a poliszacharidokat apró oligoszacharidokká bontja, helyreállítva a sörlé normál áramlását.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 100–500 U/l sörléhez. Adjuk hozzá a cefre fehérjepihentetése alatt (45–52°C) vagy közvetlenül a cefréhez. Botrytisszel fertőzött gabona (magasabb béta-glükán-tartalom) esetén a kijuttatási mennyiséget 2–3-szorosára növeljük. Aktivitás: 10 000–100 000 U/g.

Alkalmazások: Magas adalékanyag-tartalmú cefrék, rosszul módosított maláta, búzasör és hefeweizen (magas béta-glükántartalmú), rozssör, zabstout, alacsony minőségű árpamaláta költségcsökkentett receptekben.

Böngészés béta-glükanáz termékek →

Semleges proteáz

Szabad amino-nitrogén (FAN) az élesztő tápanyagellátásához és a zavarosság csökkentéséhez

Funkció: A semleges proteáz hidrolizálja az árpát és a járulékos fehérjéket a cefrefehérje-pihentetés során, szabad amino-nitrogént (FAN) termelve – az élesztő elsődleges nitrogénforrását az erjedés során. Az elégtelen FAN lassú erjedést, mellékízeket (H₂S, kozmetikus alkoholok) és rossz élesztő-egészségügyi állapotot okoz. A proteáz lebontja a zavarosságot okozó fehérje-polifenol komplexeket is, javítva a hideg zavarosságot.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,01–0,05% tömeg/gabona tömeg. Aktivitás: 50 000–400 000 U/g. Fehérjepihenéskor adjuk hozzá (45–52 °C, pH 5,2–5,8, 15–30 perc). Célzott sörlé FAN: >150 mg/l az egészséges erjedés érdekében. Ne proteolizálja túl – a túlzott proteáz lebontja a fejben retenciós fehérjéket.

Alkalmazások: Magas adalékanyag-tartalmú sörfőzés (kukorica, rizs), malátázatlan gabonacefre, zavarosságmentes lager gyártás, gluténmentes sör (glükoamilázzal kombinálva), kézműves sör FAN korrekció.

Vásároljon ömlesztve: Tömeges proteáz — semleges proteáz FAN termeléshez és zavarosság csökkentéséhez →

Semleges proteáz termékek böngészése →

Béta-amiláz

Maltózgyártás az erjeszthetőség és a nagy gravitációjú sörfőzés érdekében

Funkció: A béta-amiláz a keményítőláncok nem redukáló végeiről lehasítja a maltózegységeket, így keletkezik a sörlé elsődleges erjeszthető cukra. Míg a malátázott árpa natív béta-amilázt tartalmaz, a magas hőmérsékletű cefrekészítés, a nagy mennyiségű adalékanyag vagy a rossz malátaminőség korlátozhatja az erjeszthetőséget. Az élelmiszergyártásban használt béta-amiláz biztosítja a rendelkezésre álló keményítő teljes maltózzá alakítását.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,005–0,05% tömeg/gabona tömeg. Aktivitás: 100–2000 °C/g. Optimális hőmérséklet: 60–65 °C, pH 5,3–5,8. 70 °C felett denaturálódik – az alacsony hőmérsékletű szacharifikációs szakaszban kell hozzáadni.

Alkalmazások: Nagy gravitációjú sörfőzés (>14°P), könnyű lager (maximális erjeszthetőség), malátakivonat előállítása, skót whisky cefre magas erjeszthetőségű kivonathoz, kukoricában gazdag adalékanyag receptek.

Vásároljon ömlesztve: Tömeges amiláz — béta-amiláz maltóz előállításához és fermentálhatósághoz →

Böngésszen a béta-amiláz termékek között →

Sörfőző enzim termékeink

Böngésszen 21 sörfőzési enzim termékünk teljes választékában. Minden termék ömlesztett mennyiségben kapható, műszaki adatlapokkal és COA-val kérésre.

Miért érdemes az enzymes.bio sörfőző enzimeket beszerezni?

Alacsony MOQ 1 kg-tól

Rugalmas rendelési mennyiségek K+F mintákhoz vagy teljes gyártási sorozathoz. Készenléti állapotban növelhető.

Egyedi keverékek kaphatók

Speciális enzimarányra vagy multienzim-komplexre van szüksége? Csapatunk egyedi keverékeket állít össze az Ön folyamatához.

Globális szállítás

DHL, FedEx és USPS teljesítés több mint 180 országba. A hőmérséklet-érzékeny enzimek esetében hidegláncú szállítás is elérhető.

Technikai támogatás

Alkalmazási útmutató és alkalmazási mennyiségre vonatkozó ajánlások enzimszakértőinktől.

Gyakran ismételt kérdések

Alfa-amilázt, glükoamilázt, béta-glükanázt, semleges proteázt és béta-amilázt szállítunk – mindegyik sörfőzési minőségű, aktivitási tanúsítvánnyal. Egyéb sörfőzési enzimek (celluláz, xilanáz, pullulanáz) kérésre elérhetők.
Az alfa-amiláz véletlenszerűen bontja a keményítőt dextrinekre (elfolyósítás) – gyorsan és hatékonyan 60–95°C-on, de erjeszthetetlen dextrineket hagy maga után. A glükoamiláz ezután ezeket a dextrineket egészen glükózig bontja (cukrosítás) – akkor használják, ha teljes adhézió vagy magas alkoholhozam szükséges. Standard sörhöz csak alfa-amilázt használjon; száraz sör, lepárlósör vagy világos sör esetén mindkettőt használja sorrendben.
Adjon hozzá béta-glükanázt, ha a következőket tapasztalja: lassú szűrés/lefolyás, magas sörlé viszkozitás, szűrési nehézségek, vagy ha nagy adalékanyag-tartalmú cefrét, 20% feletti szemtömegű búzát/zabot/rozsot, rosszul módosított malátát vagy Botrytisszel fertőzött gabonát használ. Az első futtatásoknál egy egyszerű viszkozitási tesztet kell végezni 20°C-on (amennyiben szükséges). <3 cP a könnyű szűrés érdekében) megerősítheti az igényt. Alkalmazási arány: 100–500 U/L, fehérjepihentetéskor (45–52°C) adva.
Az egészséges lager vagy ale erjedés érdekében a sörlé FAN-értékének ≥150 mg/l-nek kell lennie (>200 mg/l nagy zsírtartalmú ≥16°P esetén). Ha a sörlé FAN-értéke a magas adalékanyag-tartalom vagy a nem kellően módosított maláta miatt ez alá esik, adjon hozzá semleges proteázt a fehérjepihenéskor (45–52°C, 20 perc). Alkalmazási arány: 0,01–0,03% tömeg/szemcse tömeg. Ellenőrizze a FAN-értéket ninhidrin vagy OPA spektrofotometriás vizsgálattal.
Igen. A minősített gluténmentes árpasör előállításához glükoamilázt + semleges proteázt + béta-glükanázt kell használni a cefrében a keményítő teljes hidrolizálása és a fehérje oldása érdekében. A kapott sör ELISA-val (R5 kompetitív módszerrel) nem mutatható ki glutén. <5 ppm). Megjegyzés: az árpamaláta alapú "gluténmentes" sör nem minden piacon elfogadott – ellenőrizze a helyi címkézési előírásokat. Alternatív megoldás: minősített gluténmentes gabonákkal (köles, rizs, hajdina) főzze.
Igen. Minden sörfőző enzimhez tartozik egy TDS, amely tartalmazza az aktivitási egységeket (SKB, AGU, U/g), az optimális hőmérsékletet és pH-értéket, az ajánlott alkalmazási mennyiséget és az eltarthatóságot. Kérésre tételenkénti hitelesítési tanúsítvány (CoA) áll rendelkezésre.
Az enzimporok minimális rendelési mennyisége 1 kg, a folyékony koncentrátumoké pedig 5 l. Kézműves sörfőzdéket, regionális sörfőzdéket, lepárlókat és mindenféle méretű bioetanol-termelőt ellátunk.
Az enzimporokat vagy folyékony koncentrátumokat a cefre befőzésekor a vízzel együtt, a gabona hozzáadása előtt, vagy közvetlenül a cefréhez kell adni a megfelelő hőmérsékleti lépésben. Alfa-amiláz esetén a keményítőátalakítási lépésben (63–72 °C) kell hozzáadni. Glükózamiláz vagy béta-glükanáz esetén a fehérje pihentetése vagy szacharifikálása során kell hozzáadni. SSF alkalmazások esetén a glükoamilázt közvetlenül a fermentorba kell adagolni.
Por állagú enzimek: 12–24 hónap ≤25°C-on, lezárt csomagolásban. Folyékony enzimek: 12–18 hónap 2–8°C-on. A hőre stabil alfa-amiláz stabilabb, mint a standard mezofil változatok. Nedvességtől és hőtől védve tárolandó.
Igen. Kevert enzimkészítményeket tudunk összeállítani cefre-konverzió kiegészítésére, gluténcsökkentésre, viszkozitásszabályozásra vagy nagy gravitációjú fermentációra – alfa-amiláz, glükoamiláz, béta-glükanáz és proteáz optimalizált aktivitási arányokkal kombinálva. Minimális rendelési mennyiség 5 kg, gyártási idő 2–4 hét.

Kezdje el a sörfőző enzimek beszerzését ma

Vegye fel a kapcsolatot csapatunkkal, hogy specifikációkat, árakat és ömlesztett szállítási lehetőségeket kérjen sörgyártó vonalához.
Ajánlatkérés
Összes termék böngészése