Sörfőző enzimek

Alkalmazások
A cefrézés során a magas hőmérsékletű alfa-amiláz (CAS 9000-90-2) lehetővé teszi a keményítő gyors cseppfolyósítását magas hőmérsékleten, míg a glükoamiláz (CAS 9032-08-0) és a pullulanáz/debranching enzim (EC 3.2.1.41) a dextrinek teljes szacharizálását segíti elő a magasabb erjeszthető extraktum és a jobb erjedés érdekében a nagy sűrűségű sörfőzés során. A béta-glükanáz (CAS 9025-70-1) és a xilanáz (CAS 9025-57-4) csökkenti a β-glükánokat és az arabinoxilánokat az árpában és a búzában, csökkentve a sörlé viszkozitását, felgyorsítva a lazítókád lefolyását és javítva a szűrési teljesítményt. A proteázok (CAS 232-642-4) és a semleges proteázok beállítják az oldható nitrogént és lebontják a zavaró fehérjéket, hogy megelőzzék a hűlési zavarosságot és javítsák a habstabilitást. Az alfa-acetolaktátdekarboxiláz (CAS 4081-35-0) az α-acetolaktát acetoinná történő átalakításával lerövidíti az érlelést, csökkentve a diacetilszintet és a tartályban töltött időt. A lizozim (CAS 12650-88-3) az erjesztés után kerül alkalmazásra a tejsavbaktériumok megfékezésére és a mikrobiológiai stabilitás fokozására hőterhelés nélkül.

Termékválaszték
A portfólió amilázokat, glükoamilázt, pullulanázt és debrancháló enzimeket, béta-glükanázt, xilanázt, proteázokat, alfa-acetolaktátdekarboxilázt és lizozimot tartalmaz, amelyeket standardizált folyékony aktivitású (pl. a glükoamiláz esetében akár 150 000 U/g) és a rugalmas adagolás érdekében koncentrált porminőségben szállítanak. A termékek elsősorban élelmiszeripari minőségben állnak rendelkezésre, a folyamatoptimalizálási kísérletekhez kiválasztott technikai minőségekkel. Minden készítmény alkalmas a kézműves és kísérleti rendszerektől a folyamatos ipari sörfőzdékig történő méretnövelésre, a beszerzést és a minőségellenőrzést támogató COA és aktivitási specifikációkkal.

Olvassa el a sörfőző enzimekről szóló teljes útmutatónkat →