Bulk laktáz enzim szállító

Élelmiszer-minőségű laktáz (β-galaktozidáz) laktózmentes tej, tejfeldolgozás és tejsavó alkalmazásokhoz. 10 000-100 000 ALU/g. Szállítás több mint 180 országba 1 kg-tól. Analitikai tanúsítvány minden tételhez.
Termékek böngészése
Ajánlatkérés

Hogyan működik a laktáz

A laktáz (β-galaktozidáz, EC 3.2.1.23) a diszacharid laktózt glükózzá és galaktózzá hidrolizálja. A reakció a tejfeldolgozás körülményei között gyors, és hozzáadott cukrok nélkül édesebb, emészthetőbb terméket eredményez.

Laktózt hasít

A laktáz a laktózban lévő β-galaktozid kötést hasítja, és egy-egy molekula glükózt és galaktózt hoz létre. A teljes hidrolízis (>99%) eltávolítja a laktózt a tejtermékekből, lehetővé téve a laktózmentes címkézést.

Növeli az édességet

A glükóz és a galaktóz azonos koncentrációban édesebb, mint a laktóz. A laktázkezelés 30-40%-vel növeli a tej és a fagylalt érzékelt édességét, lehetővé téve a cukor csökkentését az íz feláldozása nélkül.

Javítja a feldolgozhatóságot

A laktóz hidrolízise csökkenti a kristályosodási hajlamot a koncentrált tejtermékekben és a jégkrémben, megakadályozva a homokosodást. A savó feldolgozásában javítja az erjeszthetőséget és a porszárítás hatékonyságát.

Laktáz alkalmazások iparonként

A laktázt mindenütt használják, ahol a laktózcsökkentés javítja a termék minőségét, szélesíti a fogyasztók körét, vagy fokozza a továbbfeldolgozást.
Laktózmentes tej

Laktózmentes és csökkentett laktóz tartalmú tejet (UHT és pasztőrözött) állít elő tartályon belüli hidrolízissel. A teljes laktózmentesítés lehetővé teszi a címkézést a növekvő laktózérzékeny fogyasztói piac számára.

Fagylalt és tejtermék desszertek

Megakadályozza a laktóz kikristályosodását (homokosodás) a fagylaltban, cukrozott sűrített tejben és fagyasztott tejdesszertekben. Csökkenti a szükséges cukor hozzáadását 15-25%-vel a megnövekedett monoszacharid édesség miatt.

Joghurt és erjesztett tejtermékek

Fokozza az erjedés sebességét és javítja a cukorprofilt a joghurtgyártásban. Csökkenti a laktózmaradék laktózt a laktózérzékeny fogyasztók számára anélkül, hogy befolyásolná a tejsavbaktériumok teljesítményét.

Tejsavó feldolgozás

Hidrolizálja a tejsavó permeátumban lévő laktózt, hogy javítsa az etanol- vagy tejsavtermeléshez szükséges fermentálhatóságot. A higroszkóposság csökkentése révén javítja a savókoncentrátum permetszárítási hatékonyságát is.

Élelmiszer-feldolgozás és élelmiszergyártás

Laktóz-intoleráns egyének laktáz-élelmiszergyártási formuláiban, valamint laktázzal dúsított tejfehérje-porokban használják sport- és speciális táplálkozási alkalmazásokhoz.

Laktáz alkalmazások: Folyamat részletei, alkalmazási mennyiség és paraméterek

Laktózmentes tejtermelés

Tejfeldolgozás | Hideglánc-hidrolízis

Funkció: A semleges laktáz (pH-optimum 6–7) hideg lánchőmérsékleten (4–8 °C) hidrolizálja a laktózt glükózzá és galaktózzá, így minimális ízváltozással jár a feldolgozás. A >99% laktózcsökkentés megfelelő enzimadagolási mennyiséggel és 12–24 órás érintkezési idővel érhető el, teljesítve a... <0,01% laktóz küszöbérték a laktózmentes állításokhoz a legtöbb piacon.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,05-0,15% v/v folyékony enzim; 4-8°C; 12-24 órás szakaszos adagolás; a folyamatos rendszerek rövidebb tartózkodási időt használnak nagyobb dózis mellett.

Alkalmazások: UHT laktózmentes tej, ESL (meghosszabbított eltarthatósági idő) tej, pasztőrözött laktózmentes tej, laktózmentes tejpor.

Kapcsolódó útmutató: Tejipari enzimek - kimozin, laktáz és lipáz a tejfeldolgozáshoz → útmutató →

Laktáz termékek megtekintése →

Fagylalt és fagyasztott desszertek

Fagylalt | Anti-kristályosodás és textúra

Funkció: A laktóz kristályosodása (homokosodási hiba) akkor következik be, amikor a laktóz fagyasztás közben túllépi az oldhatósági határt. A laktáz a laktózt oldhatóbb monoszacharid formájává alakítja, megakadályozza a kristályosodást és javítja a krémességet. A monoszacharidok a fagyáspontot is csökkentik, javítva a kanalazhatóságot és az olvadási viselkedést.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,1-0,3% v/v; 40-45°C-on adjuk a keverékhez, pasztőrözés előtt 30-60 percig tartsuk bent.

Alkalmazások: Prémium jégkrém, fagylalt, fagyasztott joghurt, tejdesszertek, csökkentett cukortartalmú fagylaltkészítmények.

Laktáz termékek megtekintése →

Joghurt és erjesztett tejtermékek

Fermentált tejtermékek | Erjedésgyorsítás és édesség

Funkció: A részleges laktóz-hidrolízis szabad glükózt és galaktózt biztosít, ami felgyorsítja az indító kultúrák erjedését és javítja a textúra állagát. Az édesebb profil csökkenti a hozzáadott cukor szükségességét. Különösen hatékony a leszűrt görög joghurtok esetében, ahol a laktózkoncentráció a legmagasabb.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,05-0,1% v/v; a tejhez adjuk a pasztőrözés után, 42°C-ra hűtve, az indító kultúra beoltása előtt.

Alkalmazások: Görög joghurt, ivójoghurt, kefir, tenyésztett író, laktózmentes erjesztett tejtermékek.

Laktáz termékek megtekintése →

Tejsavó permeátum feldolgozása

Sajt-társtermékek | Permeátum-értékesítés

Funkció: Az édes savópermeátum (70-80% laktóz szárazanyag) a sajt- és WPC-gyártás alacsony értékű mellékterméke. A savas laktáz (pH-optimum 3,5-5,5) a laktózt átalakítja erjeszthető cukrokká etanolgyártás, cukrászati édesítőszer-szirupok vagy sporttáplálék-összetevők számára, jelentősen növelve a melléktermék értékét.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,1-0,5% v/v savas laktáz; pH 4-5; 40-50°C; 2-6 óra reakcióidő

Alkalmazások: Tejsavó permeátum édesítő szirupok, fermentációs szubsztrát, laktóz-hidrolizált WPI, édesipari alapanyag gyártása.

Laktáz termékek megtekintése →

Élelmiszer-feldolgozás és élelmiszergyártás

Emésztőrendszeri élelmiszergyártás | tejtermék-feldolgozás támogatása

Funkció: Az exogén laktáz élelmiszergyártás során β-galaktozidáz aktivitást biztosítanak a vékonybélben, kompenzálva a laktóz-intoleráns egyének endogén laktáz-csökkenését. Az élelmiszergyártásban használt savas laktáznak túl kell élnie a gyomorban való áthaladást (pH 2–3), és aktívnak kell maradnia 5–6-os bél pH-értéken ahhoz, hogy hatékony legyen.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 1,000-9,000 ALU (savas laktáz egység) adagonként; a tejtermékeket tartalmazó étel első falatjával együtt kell bevenni.

Alkalmazások: tejfeldolgozó enzim összetevők, emésztőenzim keverékek, rágótabletták, kapszulák, funkcionális élelmiszerek.

Laktáz termékek megtekintése →

Laktáz termékek már kaphatók

Böngésszen laktáz kínálatunkban — nagy aktivitású porok és élelmiszeripari minőségű folyadékok tejipari és élelmiszer-feldolgozási alkalmazásokhoz. Minden termékhez analitikai tanúsítvány és műszaki adatlap tartozik.
Legjobb választások: Laktáz enzim 100 000 ALU/G

Miért az enzymes.bio laktázforrás?

Alacsony MOQ 1 kg-tól

Rugalmas rendelési mennyiségek a K+F mintáktól a teljes gyártási sorozatig. Készenléti állapotban növelhető.

Egyedi előkészületek

Technikai csapatunk egyedi enzimkészítményeket állít össze az Ön pontos specifikációjának megfelelően.

Globális szállítás

DHL, FedEx és USPS teljesítés 180+ országba, teljes nyomon követéssel. Hidegláncos szállítás elérhető.

Technikai támogatás

Enzimspecialistáink útmutatást adnak az alkalmazási arányokról, a stabilitásról és a formulációról.

Gyakran ismételt kérdések

A laktáz (β-galaktozidáz) hidrolizálja a laktózt - a tejben lévő diszacharid cukrot - glükózzá és galaktózzá. Ezek a monoszacharidok könnyen felszívódnak. Kereskedelmi laktázainkat élelmiszeripari minőségű gombaerjesztéssel állítják elő (Aspergillus vagy Kluyveromyces eredetű) és standardizálják a következetes aktivitás érdekében.
A semleges laktázt (pH-optimum 6–7) tejtermékek feldolgozásában használják – a tej természetes pH-értékén és hideg hőmérsékleten (4–8 °C-on egy éjszakán át történő feldolgozás esetén) jól működik. A savas laktázt (pH-optimum 3,5–5,5) a tejsavó-permeátum feldolgozásához és az emészthető élelmiszerek gyártásához használják, ahol savas körülményeket kell túlélnie.
A laktáz aktivitást NLU-ban (semleges laktáz egység), ALU-ban (savas laktáz egység) vagy FCC egységben mérik, a vizsgálati pH-értéktől függően. Az NLU-t tejfeldolgozáshoz; az ALU-t savas alkalmazásokhoz és élelmiszergyártáshoz használják. Termékoldalainkon minden egyes minőséghez megadjuk az egységet és az aktivitást.
A minimális rendelés 1 kg a mintateszteléshez. Kereskedelmi mennyiségek 5 kg-os, 25 kg-os és ömlesztett formátumban kaphatók. Semleges és savas laktázból egyaránt tartunk raktárkészletet, és a legtöbb megrendelést 3-5 munkanapon belül kiszállítjuk.
Igen - a semleges laktázt az UHT-feldolgozás és az aszeptikus hűtés (általában 4°C) után adják hozzá, mivel az enzim UHT-hőmérsékleten (135-140°C) inaktiválódik. Az enzimet aszeptikusan adagolják a kész UHT-tejbe, és hagyják, hogy a laktózt hidrolizálja a hűtött tárolás során (12-24 óra).
≥99% laktózszint-csökkentéshez 4°C-on 12–24 óra alatt: körülbelül 0,08–0,12% v/v 5000–10 000 NLU/ml folyékony laktázból. A pontos alkalmazási mennyiség a kezdeti laktóztartalomtól (~4,7% tehéntejben) és a célzott maradék laktózszinttől függ (<0,01% a laktózmentes állítások esetében). Minden szállítmányhoz titrálási protokollt mellékelünk.
A laktóz hidrolízise ~20–30%-tal növeli az érzékelt édességet a glükóz és a galaktóz laktózhoz képesti relatív édessége miatt. Ez általában előny – a laktózmentes tejet valamivel édesebbnek és krémesebbnek érzékeljük. Megfelelő adagolási arány mellett nem keletkeznek mellékízek.
A laktázt időnként adják a sajttejhez a laktóz csökkentése érdekében, hogy a cukorbetegek számára is alkalmas vagy laktózmentes sajtokat lehessen készíteni. A starterkultúrák általi gyorsított laktóz erjedés azonban befolyásolhatja a pH-érték alakulását. Műszaki csapatunk tanácsot tud adni a megfelelő adagolási mennyiségről és időzítésről az egyes sajttípusok esetében.
Nem - a növényi alapú alternatívák (zab, szója, mandula) nem tartalmaznak laktózt, így a laktáznak nincs hatása. Zabtej édesítése esetén fontolja meg az amilázt, szójafehérje javítása esetén a proteázt. Vegye fel velünk a kapcsolatot növényi alapú tejipari enzimekkel kapcsolatos tanácsadásért.
Folyékony laktáz: 2-8°C-on tárolja, 12 hónapon belül használja fel. Kerülje a folyékony formátumok fagyasztását. Száraz/por alakú laktáz: 12-24 hónapig ≤25°C-on, lezárt csomagolásban tárolható. Mindig ellenőrizze a CoA-t az aktivitási garancia és a lejárati idő tekintetében.

Készen áll a Bulk Lactase megrendelésére?

Kérjen mintát, műszaki adatlapot vagy kérjen árajánlatot. 24 órán belül válaszolunk.
Ajánlatkérés
Laktáz termékek böngészése