Birių laktazės fermentų tiekėjas

Maistui skirta laktazė (β-galaktozidazė), skirta pienui be laktozės, pieno perdirbimui ir išrūgų gamybai. 10 000-100 000 ALU/g. Siunčiama į daugiau kaip 180 šalių nuo 1 kg. Analizės sertifikatas su kiekviena partija.
Naršyti produktus
Prašyti citatos

Kaip veikia laktazė

Laktazė (β-galaktozidazė, EC 3.2.1.23) hidrolizuoja disacharidą laktozę į gliukozę ir galaktozę. Reakcija vyksta greitai pieno proceso sąlygomis ir jos metu gaunamas saldesnis, lengviau virškinamas produktas be pridėtinių cukrų.

Skaido laktozę

Laktazė skaido laktozės β-galaktozidinę jungtį ir susidaro po vieną gliukozės ir galaktozės molekulę. Visiška hidrolizė (>99%) pašalina laktozę iš pieno produktų, todėl galima ženklinti be laktozės.

Padidina saldumą

Gliukozė ir galaktozė yra saldesnės už laktozę, kai jų koncentracija yra tokia pati. Apdorojimas laktazėmis padidina jaučiamą pieno ir ledų saldumą 30-40%, todėl galima sumažinti cukraus kiekį neprarandant skonio.

Pagerina perdirbimo galimybes

Laktozės hidrolizė sumažina koncentruotų pieno produktų ir ledų kristalizacijos tendenciją, apsaugo nuo smėlio susidarymo. Perdirbant išrūgas, ji pagerina fermentaciją ir miltelių džiovinimo efektyvumą.

Laktazės taikymas pagal pramonės šakas

Laktazė naudojama visur, kur laktozės sumažinimas pagerina produkto kokybę, praplečia vartotojų ratą arba pagerina tolesnį perdirbimą.
Pienas be laktozės

Gaminamas pienas be laktozės ir su sumažintu laktozės kiekiu (UHT ir pasterizuotas) hidrolizės būdu. Visiškas laktozės pašalinimas leidžia ženklinti pieną augančiai laktozės netoleruojančių vartotojų rinkai.

Ledai ir pieno desertai

Apsaugo ledus, saldintą sutirštintą pieną ir šaldytus pieno desertus nuo laktozės kristalizacijos (smėlio susidarymo). Dėl didesnio monosacharidų saldumo sumažina cukraus kiekį iki 15-25%.

Jogurtas ir fermentuoti pieno produktai

Padidina fermentacijos greitį ir pagerina cukraus profilį jogurto gamyboje. Sumažina laktozės likučių kiekį vartotojams, jautriems laktozei, nedarydamas poveikio pieno rūgšties bakterijų veiklai.

Išrūgų perdirbimas

Hidrolizuoja laktozę išrūgų filtratuose, kad pagerintų fermentaciją etanolio arba pieno rūgšties gamybai. Taip pat pagerina išrūgų koncentrato purškiamo džiovinimo efektyvumą, nes sumažina higroskopiškumą.

Maisto perdirbimas ir maisto gamyba

Naudojamas laktazės maisto gamybos formulėse laktozės netoleruojantiems asmenims ir laktaze praturtintuose pieno baltymų milteliuose sportui ir specializuotoms mitybos reikmėms.

Laktazės taikymas: proceso detalės, naudojimo greitis ir parametrai

Pieno be laktozės gamyba

Pieno perdirbimas | Šaltosios grandinės hidrolizė

Funkcija: Neutrali laktazė (pH optimalus 6–7) hidrolizuoja laktozę į gliukozę ir galaktozę esant šaltos grandinės temperatūrai (4–8 °C), todėl perdirbant produktą skonis pakinta minimaliai. Laktozės kiekio sumažinimas >99% pasiekiamas taikant tinkamą fermento kiekį ir 12–24 valandų sąlyčio laiką, laikantis <0,01% laktozės riba, kai daugumoje rinkų teiginiai "be laktozės".

Įprastas naudojimo greitis: 0,05-0,15% v/v skystas fermentas; 4-8 °C; 12-24 valandų partija; nepertraukiamose sistemose, naudojant didesnę dozę, naudojamas trumpesnis buvimo laikas

Programos: UHT pienas be laktozės, ESL (prailginto galiojimo laiko) pienas, pasterizuotas pienas be laktozės, pieno milteliai be laktozės.

Susijęs vadovas: Pieno fermentai - chimozinas, laktazė ir lipazė, skirti pieno perdirbimui →

Peržiūrėti laktazės produktus →

Ledai ir šaldyti desertai

Ledai | Kovos su kristalizacija ir tekstūra

Funkcija: Laktozė kristalizuojasi (smėlio defektas), kai užšaldymo metu laktozė viršija tirpumo ribas. Laktazė paverčia laktozę į geriau tirpstančias monosacharidų formas, taip užkirsdama kelią kristalizacijai ir pagerindama kreminį skonį. Monosacharidai taip pat sumažina užšalimo temperatūrą, todėl pagerėja ėmimo ir tirpimo savybės.

Įprastas naudojimo greitis: 0,1-0,3% v/v; įpilkite į mišinį 40-45 °C temperatūroje, palaikykite 30-60 min. prieš pasterizavimą

Programos: Aukščiausios kokybės ledai, gelato, šaldytas jogurtas, pieno desertai, ledai su sumažintu cukraus kiekiu.

Peržiūrėti laktazės produktus →

Jogurtas ir fermentuoti pieno produktai

Fermentuoti pieno produktai | Fermentacijos pagreitinimas ir saldumas

Funkcija: Dalinė laktozės hidrolizė suteikia laisvos gliukozės ir galaktozės, pagreitina fermentaciją užkietėjusiomis kultūromis ir pagerina tekstūros konsistenciją. Dėl saldumo sumažėja pridėtinio cukraus poreikis. Ypač veiksmingas pertrintam graikiškam jogurtui, kuriame laktozės koncentracija yra didžiausia.

Įprastas naudojimo greitis: 0,05-0,1% v/v; įpilkite į pieną po pasterizavimo, atvėsintą iki 42 °C, prieš inokuliavimą starterine kultūra

Programos: Graikiškas jogurtas, geriamasis jogurtas, kefyras, pasukos, fermentuoti pieno produktai be laktozės.

Peržiūrėti laktazės produktus →

Išrūgų filtrato perdirbimas

Sūrio bendrieji produktai | Permeato valorizacija

Funkcija: Saldžiųjų išrūgų filtratas (70-80% laktozės sausojoje medžiagoje) yra mažos vertės sūrio ir WPC gamybos šalutinis produktas. Rūgštinė laktazė (optimalus pH 3,5-5,5) paverčia laktozę į fermentuojamus cukrus, skirtus etanolio gamybai, konditerijos saldiklių sirupams arba sporto mitybos ingredientams, todėl labai padidėja šalutinio produkto vertė.

Įprastas naudojimo greitis: 0,1-0,5% v/v rūgštinė laktazė; pH 4-5; 40-50 °C; reakcijos trukmė 2-6 val.

Programos: Išrūgų filtrato saldikliai sirupai, fermentacijos substratas, laktozės hidrolizė, konditerijos ingredientų gamyba.

Peržiūrėti laktazės produktus →

Maisto perdirbimas ir maisto gamyba

Virškinimo maisto gamyba | pieno perdirbimo palaikymas

Funkcija: Egzogeninė laktazės maisto gamyboje užtikrina β-galaktozidazės aktyvumą plonojoje žarnoje, kompensuodama sumažėjusį endogeninės laktazės kiekį laktozės netoleruojantiems asmenims. Maisto gamybos kokybės rūgštinė laktazė turi išgyventi skrandžio praėjimą (pH 2–3) ir išlikti aktyvi esant žarnyno pH 5–6, kad būtų veiksminga.

Įprastas naudojimo greitis: 1 000-9 000 ALU (rūgštinės laktazės vienetų) vienai porcijai; geriama su pirmuoju pieno turinčio maisto kąsniu

Programos: Pieno produktų perdirbimo fermentų ingredientai, virškinimo fermentų mišiniai, kramtomosios tabletės, kapsulės, funkciniai maisto produktai.

Peržiūrėti laktazės produktus →

Dabar galima įsigyti laktazės produktų

Peržiūrėkite mūsų laktazės asortimentą – didelio aktyvumo miltelius ir maistinius skysčius pieno perdirbimui ir maisto perdirbimui. Visi produktai tiekiami su analizės sertifikatu ir techninių duomenų lapu.
Geriausi pasirinkimai: Laktazės fermentas 100 000 ALU/G

Kodėl verta rinktis enzymes.bio laktazę?

Mažas MOQ nuo 1 kg

Lankstūs užsakymų kiekiai - nuo mokslinių tyrimų ir plėtros pavyzdžių iki visų gamybos serijų. Didinkite apimtis, kai būsite pasiruošę.

Pasirinktiniai preparatai

Mūsų techninė komanda rengia pasirinktinius fermentų preparatus, kad jie atitiktų tikslią jūsų specifikaciją.

Visuotinis pristatymas

"DHL", "FedEx" ir USPS siuntų pristatymas į daugiau nei 180 šalių su visišku sekimu. Galimas siuntimas šaltąja grandine.

Techninis palaikymas

Mūsų fermentų specialistų teikiamos naudojimo instrukcijos dėl naudojimo normų, stabilumo ir formuluotės.

Dažnai užduodami klausimai

Laktazė (β-galaktozidazė) hidrolizuoja laktozę - pieno disacharidinį cukrų - į gliukozę ir galaktozę. Šie monosacharidai lengvai pasisavinami. Mūsų komercinė laktazė gaminama fermentuojant maistinius grybus (Aspergillus arba Kluyveromyces kilmės) ir yra standartizuota, kad jos aktyvumas būtų pastovus.
Neutrali laktazė (pH optimalus 6–7) naudojama pieno produktų perdirbimui – ji gerai veikia esant natūraliam pieno pH ir žemoje temperatūroje (4–8 °C per naktį). Rūgštinė laktazė (pH optimalus 3,5–5,5) naudojama išrūgų permeato perdirbimui ir virškinamo maisto gamybai, kur ji turi išlikti rūgštinėje aplinkoje.
Laktazės aktyvumas matuojamas NLU (neutraliais laktazės vienetais), ALU (rūgštinėmis laktazės vienetais) arba FCC vienetais, priklausomai nuo analizės pH. NLU naudojamas pieno produktų perdirbimui; ALU – rūgštinėms reikmėms ir maisto produktų gamybai. Mūsų produktų puslapiuose nurodomi kiekvienos rūšies vienetai ir aktyvumas.
Mažiausias užsakymas - 1 kg bandinio bandymui. Komerciniai kiekiai gali būti 5 kg, 25 kg ir nefasuoti. Turime neutralios ir rūgštinės laktazės atsargų ir daugumą užsakymų išsiunčiame per 3-5 darbo dienas.
Taip - neutrali laktazė dedama po UHT apdorojimo ir aseptinio šaldymo (paprastai 4 °C), nes UHT temperatūroje (135-140 °C) fermentas inaktyvuojamas. Fermentas aseptiškai dozuojamas į gatavą UHT pieną ir leidžiamas hidrolizuoti laktozę laikant jį atšaldytą (12-24 val.).
≥99% laktozės kiekio sumažinimas 4 °C temperatūroje per 12–24 valandas: maždaug 0,08–0,12% (v/v) 5 000–10 000 NLU/ml skystos laktazės. Tikslus naudojimo kiekis priklauso nuo pradinio laktozės kiekio (~4,7% karvės piene) ir tikslinio likutinio laktozės kiekio (<0,01% teiginiams be laktozės). Su kiekviena siunta pateikiame titravimo protokolus.
Laktozės hidrolizė padidina suvokiamą saldumą maždaug 20–30% dėl santykinio gliukozės ir galaktozės saldumo, palyginti su laktoze. Tai paprastai yra privalumas – pienas be laktozės yra suvokiamas kaip šiek tiek saldesnis ir kremiškesnis. Tinkamai naudojant, neatsiranda jokių pašalinių skonių.
Laktazės kartais dedama į sūrio pieną, siekiant sumažinti laktozės kiekį, kad būtų galima gaminti sūrius, tinkamus diabetikams arba be laktozės. Tačiau pagreitinta laktozės fermentacija raugo kultūrose gali turėti įtakos pH pokyčiams. Mūsų techninė komanda gali patarti dėl tinkamo naudojimo kiekio ir laiko konkretiems sūrių tipams.
Ne - augalinės kilmės alternatyviuose produktuose (avižų, sojų, migdolų) nėra laktozės, todėl laktazė neturi poveikio. Jei norite pasaldinti avižų pieną, apsvarstykite amilazės galimybę; jei norite pagerinti sojų baltymų kokybę, apsvarstykite proteazės galimybę. Kreipkitės į mus dėl augalinių pieno fermentų rekomendacijų.
Skysta laktazė: laikyti 2-8 °C temperatūroje, sunaudoti per 12 mėnesių. Venkite užšaldyti skystus formatus. Sausa / miltelių pavidalo laktazė: laikyti 12-24 mėnesius ≤25 °C temperatūroje sandarioje pakuotėje. Visada patikrinkite, ar ant CoA nurodyta aktyvumo garantija ir galiojimo laikas.

Pasiruošę užsisakyti birią laktazę?

Užsisakykite pavyzdį, gaukite techninių duomenų lapą arba paprašykite pateikti didmeninį pasiūlymą. Atsakome per 24 valandas.
Prašyti citatos
Naršykite laktazės produktus