Pramoniniai fermentai mėsos perdirbimo sektoriuje

Nefasuotų mėsos perdirbimo fermentų tiekimas gamintojams, perdirbėjams ir formuotojams. Nuosekli veikla, pramoninės specifikacijos ir mastelio apimtys mėsos pramonei.
Naršyti produktus
Prašyti citatos

Kaip veikia mėsos perdirbimo fermentai

Fermentai yra biologiniai katalizatoriai, kurie pagreitina tam tikras biochemines reakcijas. Mėsos perdirbimo fermentuose jie duoda išmatuojamų rezultatų be aštrių cheminių medžiagų.

Geresnė švelnumo kontrolė

Optimizuokite tekstūrą ir sumažinkite kietumą naudodami kontroliuojamos proteazės mėsos apdorojimo sprendimus raudonai mėsai, paukštienai ir jūros gėrybėms.

Didesnis derliaus atkūrimas

Padidinkite baltymų ekstrakciją ir šalutinių produktų panaudojimą, naudodami tikslingą mėsos ir kolageno srautų fermentinę hidrolizę.

Pastovus fermento aktyvumas

Standartizuoti veiklos vienetai ir partijų bandymai užtikrina nuspėjamą veikimą vykdant didelės apimties mėsos pramonės operacijas.

Mėsos perdirbimo fermentų tipai

Pasirinkite procesui tinkamą fermentą. Tiekiame pavienius fermentus ir daugiafermentinius mišinius, skirtus mėsos perdirbimo fermentams.
Bromelainas

Natūralus augalinės kilmės fermentas, kuris minkština mėsą skaidydamas raumenų baltymus ir kolageno skaidulas.

Neutrali proteazė

Pagerina viso raumens ir restruktūrizuotų mėsos produktų minkštumą, tekstūrą ir vandens sulaikymo gebą.

Šarminė proteazė

Hidrolizuoja mėsos šalutinius produktus ir subproduktus, skirtus baltyminiams miltams, naminių gyvūnėlių ėdalui ir hidrolizatui gaminti.

Lipazė

Kontroliuojama riebalų hidrolizė sukuria skonio junginius vytintoje mėsoje ir fermentuotose dešrose.

Tripsinas

Virškina kolageno ir jungiamojo audinio baltymus, kad mėsa būtų restruktūrizuota ir efektyviai atgautų baltymus.

Meat Processing Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Bromelainas

Mėsos minkštinimas per miofibrilinių baltymų hidrolizę

Funkcija: Bromelainas yra cisteino proteazė, išgaunama iš ananaso stiebo, kuri geriausiai skaldo mioziną, kolageną ir jungiamojo audinio baltymus. Skirtingai nuo terminio minkštinimo, bromelainas veikia atšaldytoje temperatūroje (4-25 °C), todėl gali veikti marinuojant ar sūrymuojant mėsą jos nekepinant. Jis veikia miofibrilinių baltymų (aktino, miozino) ir jungiamojo audinio baltymus, todėl pastebimai pagerina šlyties jėgos reikšmes.

Įprastas naudojimo greitis: 10–100 ppm (mg/kg) mėsos svorio. Aktyvumas: 100 000–600 000 GDU/g arba 50 000–300 000 MCU/g. Mažesnis naudojimo kiekis (10–30 ppm) kontroliuojamam aukščiausios kokybės gabalų minkštinimui; didesnis naudojimo kiekis (50–100 ppm) kietesnių gabalų arba restruktūrizuotų mėsos gaminių minkštinimui. Sąveikos laikas: 30 minučių–4 valandos 2–8 °C temperatūroje.

Programos: Kepsnių ir kotletų minkštinimas (marinatai, injekcijos, drumzlinimas), restruktūrizuoti mėsos produktai, naminių gyvūnėlių maisto baltymų hidrolizė, porcijų kontrolės porcijų gerinimas. Plačiai naudojamas viešbučių ir maitinimo paslaugų tiekimo grandinėse.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Bulk Bromelain — 1,000–3,000 GDU/g for meat & food processing →

Naršykite bromelaino produktus →

Neutrali proteazė

Controlled Proteolysis for Aging Simulation & Flavor Development

Funkcija: Neutrali proteazė hidrolizuoja raumenų baltymus esant neutraliam pH (6,0-7,5) ir pasižymi vidutiniu aktyvumu, imituodama natūralią sauso senėjimo endogeninių fermentų (kalpainų) proteolizę. Ji išskiria umami poveikį turinčius peptidus ir aminorūgštis (glutamatą, IMP pirmtakus), tuo pat metu sumažindama su šarminėmis proteazėmis susijusių karčiųjų peptidų kiekį.

Įprastas naudojimo greitis: 0,005–0,02% (m/m) mėsos svorio. Aktyvumas: 50 000–400 000 U/g. Įšvirkškite arba vartykite į mėsą 2–8 °C temperatūroje; sąlyčio laikas 2–12 valandų. Fermentas inaktyvuojamas verdant (> 70 °C). Mažesnis naudojimo kiekis subtiliam skonio sustiprinimui; didesnis naudojimo kiekis pagreitintam brandinimui arba baltymų hidrolizatų gamybai.

Programos: Pagreitinto sauso brandinimo modeliavimas šlapio brandinimo jautienoje, vytinta ir fermentuota mėsa, mėsos baltymų hidrolizatai atsargoms ir (arba) skoniui pagerinti, mėsos pagrindo gyvūnų augintinių ėdalo skonio gerinimas.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Bulk Protease — neutral, alkaline & acid protease for meat processing →

Naršykite neutralių proteazių produktus →

Šarminė proteazė

Aggressive Protein Hydrolysis for Recovery & Hydrolyzate Production

Funkcija: Šarminė proteazė veikia esant pH 7,5–11,0 ir vykdo agresyvesnę, pilnesnę baltymų hidrolizę nei neutrali proteazė. Ji labiau tinka kolageno hidrolizei, mechaniniam kaulų šalinimo likučių regeneravimui ir funkcinių mėsos baltymų koncentratų gamybai. Mažiau tinka viso raumens minkštinimui dėl galimo kartumo naudojant didelius kiekius.

Įprastas naudojimo greitis: 0,01-0,05% m/m substrato. Aktyvumas: 100 000-800 000 U/g. Optimali temperatūra: 40-55°C. Kad aktyvumas būtų optimalus, sureguliuokite pH 7,5-9,0. Inaktyvuokite sumažindami pH žemiau 4,5 arba kaitindami iki >80 °C.

Programos: Mechaninis iškaulinėjimo liekanų (MDR) perdirbimas, kolageno hidrolizato gamyba (želatinos alternatyvoms), žuvies padažo ir krevečių pastos greitinimas, šalutinių gyvūninių produktų valorizavimas, naminių gyvūnėlių ėdalo ingredientų gamyba.

Naršykite šarminės proteazės produktus →

Lipazė

Fat Hydrolysis for Flavor Development & Rendered Fat Processing

Funkcija: Lipazė hidrolizuoja mėsos ir gyvūnų riebalų trigliceridus į laisvąsias riebalų rūgštis, monogliceridus ir glicerolį. Sūdytoje ir fermentuotoje mėsoje (saliamio, prosciutto) dėl kontroliuojamos lipolizės susidaro aromatiniai junginiai. Perdirbant lydytus riebalus, lipazė gali keisti riebalų rūgščių profilį arba gaminti dalinius gliceridus, skirtus emulsinti maisto produktus.

Įprastas naudojimo greitis: 0,01-0,1% m/m riebalų substrato. Aktyvumas: 10 000-100 000 LU/g. Optimali temperatūra: 30-45°C. Neaktyvuojamas karščiuojant >65°C.

Programos: Fermentuotos mėsos skonio kūrimas (vytintos dešros, saliamio), lydytų gyvūninių riebalų modifikavimas, lašinių dalinė hidrolizė, mėsos prieskonių skonio junginių gamyba.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Bulk Lipase — lipase for fat modification in cured & fermented meats →

Naršykite lipazės produktus →

Tripsinas

Specific Serine Protease for Protein Digestion & Research Applications

Funkcija: Tripsinas yra serino endopeptidazė, kuri specifiškai skaido peptidinius ryšius lizino ir arginino liekanų C-galo pusėje. Mėsos perdirbime jis naudojamas kontroliuojamai funkcinei baltymų modifikacijai ir funkcinių peptidų su specifiniais skilimo modeliais gamybai. Taip pat naudojamas mokslinių tyrimų lygio baltymų virškinimui ir tyrimams.

Įprastas naudojimo greitis: 0,001-0,05% m/m baltyminio substrato. Aktyvumas: 1 000-10 000 BAEE vienetų/mg. Optimali temperatūra: 37 °C, pH 7,5-8,5. Inaktyvuojamas serino proteazės inhibitoriais arba karščiu.

Programos: Funkcinių peptidų gamyba iš raumenų baltymų, tyrimų lygio baltymų virškinimas, tyrimų lygio kolageno hidrolizato gamyba, laboratorinis baltymų apdorojimas (yra laboratorinės kokybės).

Naršykite tripsino produktus →

Mūsų mėsos perdirbimo fermentų produktai

Peržiūrėkite visą 5 mėsos perdirbimo fermentų asortimentą. Visus gaminius galima įsigyti dideliais kiekiais, užsakius galima gauti techninių duomenų lapus ir COA.

Kodėl verta rinktis enzymes.bio mėsos perdirbimo fermentus?

Mažas MOQ nuo 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Galimi pasirinktiniai mišiniai

Reikia konkretaus fermentų santykio arba kelių fermentų komplekso? Mūsų komanda ruošia specialiai jūsų procesui pritaikytus mišinius.

Visuotinis pristatymas

"DHL", "FedEx" ir USPS siuntų pristatymas į daugiau nei 180 šalių. Temperatūrai jautrių fermentų siuntimas šaltąja grandine.

Techninis palaikymas

Mūsų fermentų specialistų pateiktos naudojimo instrukcijos ir rekomendacijos dėl naudojimo normos.

Dažnai užduodami klausimai

Tiekiame bromelainą (ananasų proteazę), neutralią proteazę, šarminę proteazę, lipazę ir tripsiną - visa tai, jei taikoma, yra maistinės kokybės. Kiekvieno produkto veiklos sertifikatai ir TDS. Susisiekite su mumis dėl nestandartinių mėsos fermentų mišinių.
Įprastas naudojimo kiekis yra 10–100 ppm (mg/kg mėsos svorio). Aktyvumo diapazonas: 100 000–600 000 GDU/g. Aukščiausios kokybės gabalams (ribeye, striploin) naudokite 10–30 ppm, palaikykite 2–4 valandas 2–8 °C temperatūroje, kad mėsa būtų kontroliuojamai minkštinama neprarandant tekstūros. Kietesniems gabalams arba restruktūrizuotiems produktams naudokite 50–100 ppm, palaikykite 4–8 valandas. Visada patikrinkite naudojimo kiekį, atsižvelgdami į individualius poreikius – per didelis minkštinimas sukuria košę.
Taip - injekcija yra vienas veiksmingiausių bromelaino tiekimo būdų atliekant didelio masto operacijas. Ištirpinkite bromelainą šaltame sūryme (2-4 °C) iki 0,05-0,1% w/v, įšvirkškite 10-15% mėsos svorio, po to prieš pakavimą leiskite 2-6 val. išsilyginti šaldytuve. Užtikrinkite tolygų pasiskirstymą, kad būtų išvengta per daug aptirpusių injekcijos vietų. Fermentas visiškai inaktyvuojamas gaminant maistą.
Neutrali proteazė veikia esant pH 6,0-7,5 (natūralus mėsos pH intervalas) ir sukelia švelnesnę proteolizę, mažiau kartumo, todėl ją labiau mėgstama naudoti minkštinant visą raumenį, imituojant senėjimą ir gerinant skonį. Šarminė proteazė veikia esant pH 7,5-11,0, jos aktyvumas agresyvesnis, todėl ją geriau naudoti kolageno hidrolizei, mechaniniam iškaulinėjimo liekanų atkūrimui ir baltymų hidrolizato gamybai, kai tekstūra nėra svarbi.
Mūsų proteazės ir lipazės produktai, skirti mėsos perdirbimui, yra tinkami maistui ir gaminami pagal maisto saugos valdymo sistemas. Bromelainas (iš ananasų) turi GRAS statusą (FDA) ir ES naujų maisto produktų patvirtinimą daugumai naudojimo sričių. Šarminės ir neutralios proteazės yra patvirtintos pagalbinės perdirbimo priemonės daugelyje rinkų. Paprašius pateikiame norminius dokumentus ir CoA. Visada pasitikslinkite vietines taisykles konkrečioje rinkoje.
Taip. Kiekvienas produktas turi TDS, kuriame nurodyti aktyvumo vienetai (GDU, MCU, U/g), optimalus pH ir temperatūros rodiklis, rekomenduojamas naudojimo kiekis ir galiojimo laikas. Atitikties sertifikatas išduodamas kiekvienai partijai. Prieš užsakydami susisiekite su mumis dėl TDS failų.
MOQ yra 1 kg fermentų miltelių. Individualių mišinių kaina prasideda nuo 5 kg. Tiekiame mėsos perdirbėjams, naminių gyvūnėlių maisto gamintojams ir įvairaus dydžio ingredientų platintojams.
Fermentų milteliai ištirpinami šaltame vandenyje arba sūryme ir naudojami marinuojant, purškiant, įšvirkščiant arba dulkinant paviršių. Skysti koncentratai gali būti purškiami arba dozuojami į liniją. Naudojimo parametrai (pH, temperatūra, kontakto laikas) skiriasi priklausomai nuo fermentų rūšies. Su kiekvienu užsakymu pateikiame naudojimo rekomendacijas.
Daugumos fermentų miltelių tinkamumo vartoti terminas yra 12-24 mėnesiai, laikant juos sandarioje pakuotėje ≤25 °C temperatūroje. Bromelaino milteliai gerai išlaiko aktyvumą kambario temperatūroje; šarminės ir neutralios proteazės turi būti laikomos vėsiai ir sausai. Išsamūs galiojimo laiko duomenys pateikti ant kiekvieno TDS.
Taip. Sukuriame specialius proteazių derinius (pvz., bromelainas + neutrali proteazė kontroliuojamam minkštinimui ir skonio išryškinimui) arba daugiafermentinius mišinius konkrečioms reikmėms. MOQ 5 kg, užsakymo įvykdymo laikas 2-4 savaitės.

Šaltinis Masiniai fermentai mėsos perdirbimui

Susisiekite su mūsų komanda ir aptarkite savo kitos gamybos serijos specifikacijas, apimtis ir kainas.
Prašyti citatos
Naršyti visus produktus