Produkto aprašymas
Maltogeninė amilazė gaminama panardinant Bacillus licheniformis fermentaciją, po to gryninant, formuojant ir džiovinant. Produktas plačiai naudojamas malūnų, kepimo, maltozės sirupo gamybos ir kai kuriose kitose pramonės šakose.
Funkcija ir taikymas
Miltų korekcija: Specialūs miltai su geresnėmis specifikacijomis.
Duona, virta garuose, ir duonos gamyba: Geresnė duonos ir garuose virtos duonos trupinių struktūra; geresnis garuose virtos duonos minkštumas, baltumas, elastingumas ir skonis; lėtesnis senėjimas, geresnis drėgmės išlaikymas ir minkštumas, ilgesnis galiojimo laikas.
Maltozės arba salyklo sirupo gamyba: Stabilus ir kontroliuojamas našumas sacharizacijos metu, užtikrinantis kokybišką produktą.
Mechanizmas ir gaminio standartas
Maltozės amilazė gali hidrolizuoti krakmolą į maltozę ir tam tikrą skaičių oligosacharidų.
Produkto standartas
| Daiktai | Rodyklė | |
| Dalelių dydis (%<40 akių) | ≥80 | |
| Praradimas džiovinant / (%) | ≤8,0 | |
| Švinas/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arsenas/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Bendras gyvybingų skaičius/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| Koliforminės bakterijos/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella / (25 g) | Neaptikta |
Reakcijos parametrai
| Būklė | Diapazonas |
| Veiklos temperatūra | 20℃-80℃ |
| Optimali temperatūra | 65℃-75℃ |
| Veiklos pH | 3.5-6.5 |
| Optimalus pH | 4.0-6.0 |
Rekomenduojamas naudojimo kiekis
Rekomenduojamas naudojimo kiekis yra 0,1–1 kg/t DS. Naudojimo kiekis turi būti optimizuotas atsižvelgiant į kiekvieną panaudojimo būdą, žaliavos specifikacijas, produkto lūkesčius ir apdorojimo parametrus. Geriau pradėti bandymą nuo patogaus tūrio.
Dozavimas:
Pridėti 10–100 ppm, remiantis miltų svoriu (1,0–10,0 g 100 kg miltų).
Paraiškų teikimo procesas
(1) Maltogeninės amilazės panaudojimas duonos gaminių apsaugai nuo senėjimo
- Sumaišykite miltus ir ingredientus kartu:
- Miltai
- Druska
- Sausos mielės
- Pieno milteliai
- Cukrus
- Pridėti 25–100 ppm senėjimą stabdančio fermentinio preparato, pagrįsto miltų svoriu, kiekis.
- Įpilkite vandens, tolygiai išmaišykite tešlą ir minkykite maždaug 10 minučių.
- Tešlai suminkštėjus, įdėkite sviesto ir toliau minkykite, kol susidarys lygi glitimo plėvelė. Uždenkite maistine plėvele ir leiskite pirmoji fermentacija kambario temperatūroje.
- Kai tešla pasiekia 2,5–3 kartus atlaisvinkite pradinį tūrį, nudujinkite ir suformuokite tešlą. antras korektūros patikrinimas, tada įdėkite jį į formą.
- Tęskite bandymą maždaug 35 °C temperatūroje apie 1 valandą.
- Kepkite, kol gausite gatavą duonos gaminį.
(2) Maltogeninės amilazės panaudojimas lipnių ryžių produktų galiojimo laiko pailginimui ir minkštumo išlaikymui
- Sumaišykite lipnius ryžių miltus su šiais ingredientais:
- 20% kukurūzų krakmolas
- 2 × pieno (pagal receptą)
- 20% cukrus
- Mišinį troškinkite garuose, kol visiškai išvirs, ir leiskite jam atvėsti maždaug iki 60°C.
- Pridėti 10–50 ppm fermentinio preparato, remiantis lipnių ryžių miltų svoriu, tada gerai išmaišykite.
- Tęskite formavimą ir apdorojimą tangyuanas arba kiti lipnūs ryžių maisto produktai.
Saugumas
Fermentų preparatai yra baltymai, kurie jautriems asmenims gali sukelti jautrumą ir alerginius simptomus. Ilgalaikis sąlytis gali šiek tiek sudirginti odą, akis ar nosies gleivinę. Reikia vengti bet kokio tiesioginio sąlyčio su oda. Jei atsiranda odos ar akių dirginimas ar alerginė reakcija, kreipkitės į gydytoją.
Sandėliavimas
Saugykla: Laikyti sandariai uždarytą sausoje ir vėsioje vietoje ir vengti tiesioginių saulės spindulių.
Galiojimo laikas
Galiojimo laikas: 12 mėnesių sausoje ir vėsioje vietoje.
