Maisto klasės maltogeninis amilazės fermentas duonos minkštinimo kepimo miltelių priedui
Maltogeninė amilazė gaminama panardinant Bacillus licheniformis fermentaciją, po to gryninant, formuojant ir džiovinant. Produktas plačiai naudojamas malūnų, kepimo, maltozės sirupo gamybos ir kai kuriose kitose pramonės šakose.
Funkcija ir taikymas
Miltų korekcija: Specialūs miltai su geresnėmis specifikacijomis.
Duona, virta garuose, ir duonos gamyba: Geresnė duonos ir garuose virtos duonos trupinių struktūra; geresnis garuose virtos duonos minkštumas, baltumas, elastingumas ir skonis; lėtesnis senėjimas, geresnis drėgmės išlaikymas ir minkštumas, ilgesnis kepimo laikas. galiojimo laikas.
Maltozės arba salyklo sirupo gamyba: Stabilus ir kontroliuojamas našumas sacharizacijos metu, užtikrinantis kokybišką produktą.
Mechanizmas ir gaminio standartas
Maltozės amilazė gali hidrolizuoti krakmolą į maltozę ir tam tikrą skaičių oligosacharidų.
Produkto standartas
| Daiktai | Rodyklė | |
| Dalelių dydis (%<40 akių) | ≥80 | |
| Praradimas džiovinant / (%) | ≤8,0 | |
| Švinas/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arsenas/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Bendras gyvybingų skaičius/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| Koliforminės bakterijos/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia Coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella / (25 g) | Neaptikta |
Reakcijos parametrai
| Būklė | Diapazonas |
| Veiklos temperatūra | 20℃-80℃ |
| Optimali temperatūra | 65℃-75℃ |
| Veiklos pH | 3.5-6.5 |
| Optimalus pH | 4.0-6.0 |
Naudojimo greitis
Rekomenduojamas naudojimo kiekis yra 0,1–1 kg/t DS. Naudojimo kiekis turi būti optimizuotas atsižvelgiant į kiekvieną panaudojimo būdą, žaliavos specifikacijas, produkto lūkesčius ir apdorojimo parametrus. Geriau pradėti bandymą nuo patogaus tūrio.
Saugumas
Fermentų preparatai yra baltymai, kurie jautriems asmenims gali sukelti jautrumą ir alerginio tipo simptomus. Ilgalaikis sąlytis gali šiek tiek sudirginti odą, akis ar nosies gleivinę. Reikia vengti bet kokio tiesioginio sąlyčio su oda. Jei atsiranda odos ar akių dirginimas ar alerginė reakcija, kreipkitės į gydytoją.
Sandėliavimas
Saugykla: Laikyti sandariai uždarytą sausoje ir vėsioje vietoje ir vengti tiesioginių saulės spindulių.
Galiojimo laikas
Galiojimo laikas: 12 mėnesių sausoje ir vėsioje vietoje.
