Élelmiszer-minőségű maltogén amiláz enzim kenyérlágyító sütőpor adalékként
A maltogén amilázt a Bacillus licheniformis süllyesztett fermentációjával állítják elő, amelyet tisztítás, formulázás és szárítás követ. A terméket széles körben használják a malomiparban, a sütőiparban, a malátaszirup gyártásában és néhány más iparágban.
Funkció és alkalmazás
Liszt korrekció: Speciális liszthez, továbbfejlesztett specifikációkkal.
Párolt kenyér és kenyérkészítés: A kenyér és a párolt kenyér morzsa szerkezetének javítása; a párolt kenyér jobb puhasága, fehérsége, rugalmassága és íze; az öregedés lassulása, jobb nedvességtartás és puhaság, valamint hosszabb szavatossági idő.
Maláta vagy malátaszirup gyártása: Stabil és ellenőrizhető teljesítmény minőségi termékkel történő cukrozás során.
Mechanizmus és termékszabvány
A maltóz-amiláz képes a keményítőt maltózzá és bizonyos számú oligoszachariddá hidrolizálni.
Termékszabvány
| Elemek | Index | |
| Particle Size (%<40 Mesh) | ≥80 | |
| Szárítási veszteség/(%) | ≤8,0 | |
| Ólom/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arzén/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Teljes életképes szám/(CFU/g) | ≤50000 | |
| Coliform baktériumok/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia Coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella/(25g) | Nem észlelve |
Reakció paraméterei
| Állapot | Hatótávolság |
| Tevékenységi hőmérséklet | 20℃-80℃ |
| Optimális hőmérséklet | 65 ℃-75 ℃ |
| Aktivitás pH | 3.5-6.5 |
| Optimális pH | 4.0-6.0 |
Kijuttatási mennyiség
Az ajánlott kijuttatási mennyiség 0,1-1 kg/t DS. A kijuttatási mennyiséget az egyes alkalmazások, a nyersanyag-specifikációk, a termékkel szembeni elvárások és a feldolgozási paraméterek alapján kell optimalizálni. A vizsgálatot célszerűbb a megfelelő térfogattal kezdeni.
Biztonság
Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek szenzibilizációt válthatnak ki és allergiás típusú tüneteket okozhatnak érzékeny egyéneknél. A hosszan tartó érintkezés enyhe irritációt okozhat a bőrön, a szemben vagy az orrnyálkahártyán. Kerülni kell a közvetlen bőrrel való érintkezést. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemben, forduljon orvoshoz.
Tárolás
Tárolás: Száraz és hűvös helyen lezárva tartandó, és kerülje a közvetlen napfényt.
Szavatossági idő
Szavatossági idő: 12 hónapig száraz és hűvös helyen.
