Ruokalaatuinen maltogeeninen amylaasientsyymi leipää pehmentävälle leivinjauheen lisäaineelle
Maltogeeninen amylaasi tuotetaan Bacillus licheniformis -bakteerin upotetulla fermentaatiolla, jota seuraa puhdistus, formulointi ja kuivaus. Tuotetta käytetään laajasti mylly-, leivonta-, maltoosisiirapin tuotannossa ja joillakin muilla aloilla.
Toiminto ja sovellus
Jauhokorjaus: Erikoisjauhoille parannetuilla ominaisuuksilla.
Höyrytetty leipä ja leivän valmistus: Leivän ja höyrytetyn leivän mururakenteen parantaminen; höyrytetyn leivän parempi pehmeys, valkoisuus, joustavuus ja maku; ikääntymisen hidastuminen, parempi kosteuden säilyvyys ja pehmeys ja pidempi säilyvyysaika.
Maltoosi- tai mallassiirapin tuotanto: Vakaa ja hallittavissa oleva suorituskyky sokeroinnin aikana laadukkaalla tuotteella.
Mekanismi ja tuotestandardi
Maltoosiamylaasi voi hydrolysoida tärkkelyksen maltoosiksi ja tietyksi määräksi oligosakkarideja.
Tuotestandardi
| Tuotteet | Indeksi | |
| Partikkelikoko (%<40 mesh) | ≥ 80 | |
| Kuivaushäviö/(%) | ≤8,0 | |
| Lyijy/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arseeni/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Elinkykyisten kokonaismäärä/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| Koliformiset bakteerit/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia Coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella/(25g) | Ei havaittu |
Reaktioparametrit
| Kunto | Alue |
| Toimintalämpötila | 20℃-80℃ |
| Optimaalinen lämpötila | 65℃-75℃ |
| Aktiivisuuden pH | 3.5-6.5 |
| Optimaalinen pH | 4.0-6.0 |
Levitysmäärä
Suositeltu levitysmäärä on 0,1–1 kg/t kuiva-ainetta. Levitysmäärä on optimoitava kunkin käyttökerran, raaka-aineen spesifikaatioiden, tuotteen odotusten ja prosessointiparametrien perusteella. On parempi aloittaa testi sopivalla määrällä.
Turvallisuus
Entsyymivalmisteet ovat proteiineja, jotka voivat aiheuttaa herkistymistä ja allergiatyyppisiä oireita herkillä henkilöillä. Pitkäaikainen kosketus voi aiheuttaa lievää ärsytystä iholle, silmille tai nenän limakalvoille. Kaikkea suoraa ihokosketusta on vältettävä. Jos iholle tai silmiin tulee ärsytystä tai allerginen reaktio, ota yhteys lääkäriin.
Varastointi
Varastointi: Säilytä suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa ja vältä suoraa auringonvaloa.
Säilyvyys
Säilyvyys: 12 kuukautta kuivassa ja viileässä paikassa.
