Bulk Bromelain entsyymi toimittaja

Osta bromelaiinientsyymijauhetta teollisiin sovelluksiin. Bromelaiinia käytetään laajalti lihan mureuttamisessa, oluen kirkastamisessa, tekstiilien jalostuksessa ja kosmetiikan valmistuksessa. Saatavilla 1 kg:sta alkaen, elintarvikelaatuisena ja teknisenä laatuna.

Elintarvikelaatuinen bromelaiini lihan mureuttamiseen, proteiinien hydrolyysiin, oluen valmistukseen ja elintarvikkeiden valmistukseen. 50 000–1 200 000 U/g. Toimitetaan yli 180 maahan alkaen 1 kg:sta. Analyysitodistus jokaisen erän mukana.
Selaa tuotteita
Pyydä tarjous

Miten Bromelain toimii

Bromelaiini on kysteiiniproteaasi (EC 3.4.22.32-33), jota uutetaan ananaksen varresta ja hedelmistä (Ananas comosus). Se hydrolysoi proteiinien peptidisidoksia, sillä on laaja substraattispesifisyys ja aktiivisuus laajalla pH-alueella.

Hydrolysoi lihasproteiinia

Bromelaiini pilkkoo lihaksen lihassyiden myosiinia ja aktiinia, mikä vähentää sitkeyttä ja parantaa mureutta. Aktiivisuus 50-70 °C:n lämpötilassa kypsennyksen aikana varmistaa, että mureutta tapahtuu koko lämpökäsittelyvaiheen ajan.

Laaja pH-aktiivisuus

Aktiivinen pH 4,5-9,5, optimaalinen pH 6,0-7,5 ja 50-60 °C. Tämän laajan profiilin ansiosta bromelaiini soveltuu sekä happamiin (mehut, juomat) että neutraaleihin (liha, maitotuotteet) sovelluksiin.

Tuottaa bioaktiivisia peptidejä

Bromelaiinilla tuotetuissa hydrolysaateissa on bioaktiivisia peptidejä, joita käytetään ainesosina funktionaalisissa elintarvikkeissa ja elintarvikevalmisteissa. Peptidiprofiilianalyysi saatavilla pyynnöstä.

Bromelaiinin sovellukset toimialoittain

Bromelaiinia käytetään aina, kun hallittu proteolyysi parantaa koostumusta, selkeyttä, saantoa tai ravintoarvoa.
Lihan tarjoilu

Ruiskutetaan tai marinoidaan naudan-, sian- ja siipikarjanlihaan hajottamaan myofibrillaarisia proteiineja ja sidekudosta. Aktiivinen kypsennyksen aikana (50-70°C) - inaktivoituu itsestään 75°C+ lämpötilassa kontrolloidun mureuden aikaansaamiseksi.

Keittäminen ja kylmänkestävyys

Hydrolysoi sameutta muodostavia proteiineja oluessa kylmäkäsittelyn aikana, ehkäisee kylmän sameutta ja pidentää kirkkauden säilyvyyttä. Käytetään myös vehnä- ja ruisoluissa suodatuksen parantamiseksi.

Elintarvikkeiden valmistus

Korkea-aktiivista bromelaiinia (400 000–1 200 000 U/g) käytetään tabletti-, kapseli- ja annospussiformulaatioissa elintarvikkeiden valmistuksessa. Saatavilla GDU-luokituksina (400 GDU, 2 500 GDU) elintarvikkeiden valmistuksen tarpeisiin.

Elintarvikkeiden jalostus

Tuottaa proteiinihydrolysaatteja suolaisten makupohjien, kasvipohjaisten liha-analogien ja funktionaalisten proteiinien ainesosien valmistukseen. Käytetään myös maitotuotteissa kaseiinin hydrolyysissä ja juuston kypsymisen nopeuttamisessa.

Rehu ja käyminen

Parantaa proteiinin sulavuutta vesiviljely- ja erikoisrehuissa. Käytetään fermentointiprosesseissa, joissa kasviproteiinien hallittu proteolyysi parantaa saantoa ja jatkojalostusta.

Bromelaiinin käyttötarkoitukset: Prosessitiedot, levitysnopeus ja parametrit

Lihan tarjoilu

Lihanjalostus | Myofibrillaarisen proteiinin hydrolyysi

Tehtävä: Bromelaiini on ananaksen varresta peräisin oleva kysteiiniproteaasi, jolla on korkea spesifisyys myofibrillaarisiin proteiineihin (myosiini, aktiini, troponiini-T). Toisin kuin papaiinilla, bromelaiinilla on vähäisempi kollageenin aktiivisuus, joten se on ihanteellinen leikkauksiin, joissa tarvitaan kuitujen mureuttamista ilman sidekudoksen liiallista hajoamista. Tarjoaa keittoaktivoitua mureuttavaa vaikutusta - minimaalinen aktiivisuus kylmäsäilytyksessä, täysi aktiivisuus kypsennyksen aikana.

Tyypillinen levitysmäärä: 10-100 ppm injektointisuolaliuoksessa (10-15% pumppausnopeus); 0,005-0,03% w/w kuivassa murehdutusaineessa; aktiivisuus ≥1 000 GDU/g.

Sovellukset: Naudanlihapihvit ja -paistit, sianlihapihvit ja -lapa, kanan ja kalkkunan koko lihaksen mureuttaminen, QSR (quick-service restaurant) -annosvalvontatuotteet.

Aiheeseen liittyvä opas: Lihanjalostusentsyymit - bromelaiini, papaiini ja mureuttavan entsyymin opas →

Näytä Bromelaiinituotteet →

Keittäminen ja kylmänkestävyys

Panimo | Protein Haze Prevention

Tehtävä: Samoin kuin papaiini, bromelaiini hajottaa oluen sameaktiivisia hordeiiniperäisiä proteiineja kypsytyksen aikana estäen kylmäsameuden muodostumisen. Bromelaiini on hieman selektiivisempi sameaktiivisille proteiineille kuin papaiini, ja sillä on pienempi vaahtoproteiinin hajoamisriski samalla käyttönopeudella, minkä vuoksi se on ensisijainen valinta vaahtoherkän premium-lagerin tuotantoon.

Tyypillinen levitysmäärä: 1-5 g/hL olutta ilmastointisäiliössä; 0-4°C; inaktivoidaan pastöroimalla 72°C:ssa; vaahdon pysyvyys tarkistetaan käsittelyn jälkeen.

Sovellukset: Premium lagerin jäähdytystestaus, pilsnerin säilyvyysajan pidentäminen, pullokäsitellyn oluen selkeys, tynnyrioluen ilmastointi.

Aiheeseen liittyvä opas: Panimoentsyymit - bromelaiini ja papaiini oluen jäähdytyksenkestävyysopas →

Näytä Bromelaiinituotteet →

Elintarvikkeiden jalostus ja proteiinien muokkaus

Elintarviketeollisuuden sovellukset

Tehtävä: Bromelaiini on kysteiiniproteaasi, jota käytetään elintarvikkeiden jalostuksessa proteiinien modifiointiin ja hydrolyysiin. Standardoitua bromelaiinia (tyypillisesti 2 400–3 000 GDU/g) käytetään entsyymien formuloinnissa, proteiinien hydrolyysissä, lihan mureuttamisessa ja elintarvikkeiden valmistuksessa. Bromelaiini on GRAS-hyväksytty Yhdysvalloissa elintarvikkeiden jalostukseen.

Tyypillinen levitysmäärä: 2 400–3 000 GDU/g aktiivisuutta; sopii elintarvikkeiden jalostukseen ja kaupallisiin entsyymisovelluksiin

Sovellukset: proteiinia modifioiva entsyymiformulaatio, elintarvikkeiden jalostussovellukset, lihan mureuttaminen, oluen ja viinin kirkastaminen, elintarvikkeiden valmistus.

Näytä Bromelaiinituotteet →

Elintarvikkeiden jalostus ja proteiinien hydrolyysi

Elintarvikkeiden ainesosat | Hallittu hydrolyysi

Tehtävä: Bromelaiini tuottaa korkealaatuisia proteiinihydrolysaatteja, joilla on hyvä makuprofiili - vähemmän kitkerä kuin emäksisillä proteaasihydrolysaateilla, mikä johtuu erityisestä peptidisidosten selektiivisyydestä. Käytetään funktionaalisten proteiinihydrolysaattien tuottamiseen keittoihin, mausteisiin, urheiluravintoihin ja lastenruokintaan, joissa makuaineiden laatu on kriittinen.

Tyypillinen levitysmäärä: 0,05-0,2% w/w entsyymi:substraatti; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 tuntia; DH 10-25%

Sovellukset: Kanan/naudanlihan/merieläinten makuhydrolysaatit, urheiluravintoproteiini-isolaatit, äidinmaidonkorvikkeen proteiinien osittainen hydrolyysi, funktionaaliset peptidiraaka-aineet.

Näytä Bromelaiinituotteet →

Rehut ja vesiviljely

Rehun valmistus | Proteiinin sulavuus

Tehtävä: Bromelaiini parantaa proteiinien sulavuutta yksimahaisissa eläimissä ja vesiviljelylajeissa. Sen laaja proteiinialustavalikoima ja stabiilisuus suolen pH:ssa tekevät siitä tehokkaan siipikarjan ja sikojen ruokinnassa. Vesirehuissa bromelaiini parantaa kalajauhon ja soijaproteiinin hyväksikäyttöä, mikä tukee kasvusuoritusta ja FCR:n parantamista.

Tyypillinen levitysmäärä: 100-500 U/g rehua; saatavana stabiileja valmisteita pelletöintiä varten; yhdistettynä proteaasin ja amylaasin kanssa saadaan kattava rehuentsyymicocktail.

Sovellukset: Siipikarjan alku- ja kasvatusrehut, sikojen kasvatusruokavaliot, katkarapujen ja kalojen vesirehu, lemmikkieläinten ruoan valkuaisen sulavuus.

Näytä Bromelaiinituotteet →

Bromelaiinituotteet saatavilla nyt

Tutustu bromelaiinivalikoimaamme - 50 000 U/g - 1 200 000 U/g, mukaan lukien GDU-luokitellut vaihtoehdot. Kaikkien tuotteiden mukana toimitetaan analyysitodistus ja tekninen tietolomake.

Miksi lähde Bromelain enzymes.bio:ltä?

Alhainen MOQ alkaen 1 kg

Joustavat tilausmäärät T&K-näytteistä kokonaistuotantoon. Laajenna mittakaava, kun olet valmis.

Mukautetut valmistelut

Tekninen tiimimme laatii räätälöityjä entsyymivalmisteita vastaamaan tarkkaa määrittelyäsi.

Maailmanlaajuinen merenkulku

DHL, FedEx ja USPS täyttävät toimitukset 180+ maahan täydellä seurannalla. Kylmäketjun toimitus saatavilla.

Tekninen tuki

Entsyymiasiantuntijoidemme antamat ohjeet levitysmääristä, stabiilisuudesta ja formulaatiosta.

Usein kysytyt kysymykset

Bromelaiini on kysteiiniproteaasien seos, joka uutetaan pääasiassa ananaksen (Ananas comosus) varresta. Varsibromelaiini (SBM) on tärkein kaupallinen muoto - se on runsaampi ja tasaisempi aktiivisuudeltaan kuin hedelmäbromelaiini. Kaupallinen bromelaiini on standardoitu GDU (Gelatin Digesting Units) tai CDU (Casein Digesting Units) -aktiivisuudeksi.
GDU (gelatiinin sulatusyksiköt): mittaa kykyä sulattaa gelatiinia – yleisin yksikkö elintarvikkeiden jalostuksessa. CDU (kaseiinin sulatusyksiköt): mittaa kaseiinin hydrolyysiä – käytetään joissakin teollisissa sovelluksissa. MCU (maidon hyytymisyksiköt): mittaa maidon hyytymistä – vanhempi yksikkö, harvinaisempi. Tyypilliset kaupalliset laadut: 1 000–3 000 GDU/g.
Vähimmäistilaus on 1 kg näytteenottoa varten. Kaupalliset määrät 25 kg:n tynnyreissä. Varastoimme useita aktiivisuusluokkia 1 000 - 3 000+ GDU/g. Useimmat tilaukset toimitetaan 3-5 työpäivän kuluessa maailmanlaajuisesti.
Kyllä - bromelaiini on kasviperäistä (ananaksen varsi), ja se on luonnostaan halal ja soveltuu kosher-sertifiointiin. Toimitamme halal-todistuksen ja kosher-asiakirjat pyynnöstä. Bromelaiini sopii myös vegaaneille.
Bromelaiini on selektiivisempi myofibrillaariproteiineille (lihaskuitu), joiden kollageeniaktiivisuus on vähäisempi. Tämän vuoksi se on ihanteellinen runsaasti marmoroituja paloja varten, joissa kuituja halutaan pehmentää hajottamatta sidekudosta liikaa. Papaiinilla on laajempi substraattivalikoima (sekä myofibrillaarinen että kollageeninen), ja se on suositeltavampi koville kollageenipitoisille paloille, kuten säärelle ja lapaosalle.
Neulainjektiolla tapahtuvaan mureuttamiseen: 10-50 ppm bromelaiinia suolavedessä 10-15% pumppausnopeudella (vastaa 0,001-0,005% aktiivista entsyymiä lopputuotteessa). Marinointijärjestelmiä varten: 20-100 ppm happamassa kantaja-aineessa (pH 4-6). Yli 100 ppm:n liika mureutumisen riski kasvaa - vahvista aina rakenne leikkausvoiman (Warner-Bratzler) testauksella.
Kyllä — bromelaiini on toinen kahdesta oluen kylmänkestävyyden parantamiseen käytetystä kasviproteaasista (toinen on papaiini). Käyttömäärä: 1–5 g/hL seisontasäiliön lämpötilassa (0–4 °C). Bromelaiini on hieman selektiivisempi sameutta aiheuttaville proteiineille ja sillä voi olla vähemmän vaikutusta vaahtoa muodostaviin proteiineihin samalla käyttömäärällä, vaikkakin tämä riippuu oluen koostumuksesta.
Kyllä — bromelaiini on yksi elintarviketeollisuudessa käytetyimmistä kasviperäisistä proteaaseista. Sillä on GRAS-status Yhdysvalloissa ja se on hyväksytty tiettyyn prosessointikäyttöön Euroopassa (Phlogenzym). Elintarviketeollisuuteen toimitamme elintarvikelaatuisia jauhelaatuja, joiden aktiivisuus on taattu viimeiseen käyttöpäivään asti.
Bromelaiinilla on rajallinen maidon hyytymisaktiivisuus (MCU-yksikköä), mutta sitä ei käytetä kaupallisesti juoksutteen korvikkeena, koska sen maitohyytymispesifisyys on huonompi kuin kymosiinin tai mikrobien juoksutteen. Sitä käytetään ensisijaisesti tutkimusvälineenä ja erikoisproteiinien modifioinnissa. Maitoalan entsyymitarpeita varten katso oma laktaasi- ja proteaasivalikoimamme.
Säilytä bromelaiinijauhe 4-15 °C:ssa suljetussa pakkauksessa kosteudelta ja suoralta auringonvalolta suojattuna. Huoneenlämmössä (25 °C) aktiivisuushäviö on noin 5-10%/kk. Jäähdytetyssä säilytyksessä aktiivisuus säilyy >90% 12-18 kuukautta. Korkean aktiivisuuden (2 500+ GDU/g) luokkien osalta kylmävarastointi on erittäin suositeltavaa aktiivisuuden säilyttämiseksi koko toimitusketjun ajan.

Oletko valmis tilaamaan irtotavarana Bromelain?

Pyydä näyte, hanki tekninen tietolehti tai pyydä tarjous irtotavarana. Vastaamme 24 tunnin kuluessa.
Pyydä tarjous
Selaa Bromelain-tuotteita