Furnizor de enzime bromelaină în vrac

Cumpărați pulbere de enzimă bromelaină pentru aplicații industriale. Bromelaina este utilizată pe scară largă în fragezirea cărnii, clarificarea berii, prelucrarea textilelor și fabricarea cosmeticelor. Disponibilă de la 1 kg, de calitate alimentară și tehnică.

Bromelaină de calitate alimentară pentru fragezirea cărnii, hidroliza proteinelor, fabricarea berii și industria alimentară. 50.000–1.200.000 U/g. Se livrează în peste 180 de țări de la 1 kg. Certificat de analiză pentru fiecare lot.
Răsfoiți produsele
Solicitați o ofertă

Cum funcționează bromelaina

Bromelaina este o protează cisteinică (EC 3.4.22.32–33) extrasă din tulpina și fructul de ananas (Ananas comosus). Hidrolizează legăturile peptidice din proteine, având o specificitate largă pentru substrat și o activitate pe o gamă largă de pH.

Hidrolizează proteinele musculare

Bromelaina scindează miozina și actina din fibrele musculare ale cărnii, reducând duritatea și îmbunătățind frăgezimea. Activitatea la 50–70°C în timpul gătirii asigură frăgezirea pe tot parcursul etapei de procesare termică.

Activitate largă la pH

Activă la pH între 4,5 și 9,5, cu un optim la pH 6,0 și 7,5 și 50 și 60°C. Acest profil larg face ca bromelaina să fie potrivită atât pentru aplicații acide (sucuri, băuturi), cât și neutre (carne, lactate).

Produce peptide bioactive

Hidrolizatele generate de bromelaină conțin peptide bioactive utilizate ca ingrediente în formulele de alimente funcționale și produse alimentare. Analiza profilului peptidic este disponibilă la cerere.

Aplicații ale bromelainei în funcție de industrie

Bromelaina este utilizată oriunde proteoliza controlată îmbunătățește textura, claritatea, randamentul sau valoarea nutritivă.
Frăgezirea cărnii

Injectat sau marinat în carne de vită, porc și păsări de curte pentru a degrada proteinele miofibrilare și țesutul conjunctiv. Activ în timpul gătirii (50–70°C) — se autoinactivează la peste 75°C pentru o fragezire controlată.

Fabricarea berii și izolarea împotriva frigului

Hidrolizează proteinele care formează tulbureală în bere în timpul condiționării la rece, prevenind tulbureala la rece și prelungind durata de valabilitate a limpezimii. De asemenea, este utilizat în berile de grâu și secară pentru o filtrare îmbunătățită.

Fabricarea produselor alimentare

Bromelaina cu activitate ridicată (400.000–1.200.000 U/g) este utilizată în formulări de tablete, capsule și pliculețe pentru fabricarea alimentelor. Disponibilă în variante cu grad GDU (400 GDU, 2.500 GDU) pentru cerințele de fabricare a alimentelor.

Prelucrarea alimentelor

Produce hidrolizate proteice pentru baze de arome savuroase, analogi de carne pe bază de plante și ingrediente proteice funcționale. De asemenea, este utilizat în produsele lactate pentru hidroliza cazeinei și accelerarea coacerii brânzeturilor.

Furaje și fermentație

Îmbunătățește digestibilitatea proteinelor în acvacultură și în furaje speciale. Se utilizează în procesele de fermentare în care proteoliza controlată a proteinelor vegetale îmbunătățește randamentul și procesarea ulterioară.

Aplicații ale bromelainei: detalii despre proces, doză de aplicare și parametri

Frăgezirea cărnii

Prelucrarea cărnii | Hidroliza proteinelor miofibrilare

Funcţie: Bromelaina este o protează cisteinică din tulpina de ananas cu specificitate ridicată pentru proteinele miofibrilare (miozină, actină, troponină-T). Spre deosebire de papaină, bromelaina are o activitate de colagen mai scăzută, fiind ideală pentru bucăți unde este necesară frăgezirea fibrelor fără o degradare excesivă a țesutului conjunctiv. Oferă frăgezire activată prin gătire - activitate minimă în depozitarea la rece, activitate completă în timpul gătirii.

Doză tipică de aplicare: 10–100 ppm în saramură injectabilă (viteză de pompare 10–15%); 0,005–0,03% g/g în agent de fragezire uscată; activitate ≥1.000 GDU/g

Aplicatii: Fripturi și fripturi de vită, mușchi și spată de porc, pui și curcan pentru fragedirea mușchilor întregi, produse QSR (restaurant cu servire rapidă) pentru controlul porțiilor.

Ghid aferent: Enzime pentru procesarea cărnii — ghid pentru bromelaină, papaină și enzime de fragezire →

Vezi produsele cu bromelaină →

Fabricarea berii și izolarea împotriva frigului

Prepararea berii | Prevenirea opacității proteice

Funcţie: Similar papainei, bromelaina degradează proteinele derivate din hordeină, care sunt active în tulburețe, din bere în timpul condiționării, prevenind formarea tulburelii la rece. Bromelaina este puțin mai selectivă pentru proteinele active în tulburețe decât papaina, cu un risc mai mic de degradare a proteinelor din spumă la o rată de aplicare echivalentă, ceea ce o face preferată pentru producția de bere lager premium sensibilă la spumă.

Doză tipică de aplicare: 1–5 g/hL bere în rezervorul de condiționare; 0–4°C; inactivată prin pasteurizare la 72°C; verificați stabilitatea spumei după tratament

Aplicatii: Berea blondă premium rezistentă la răcire, prelungirea termenului de valabilitate a berii pilsner, claritatea berii condiționate la sticlă, condiționarea berii la butoi.

Ghid aferent: Enzime pentru fabricarea berii — bromelaină și papaină pentru ghidul de protejare a berii de răcire →

Vezi produsele cu bromelaină →

Prelucrarea alimentelor și modificarea proteinelor

Aplicații în fabricarea alimentelor

Funcţie: Bromelaina este o protează cisteinică utilizată în procesarea alimentelor pentru modificarea și hidroliza proteinelor. Bromelaina standardizată (de obicei 2.400–3.000 GDU/g) este utilizată în formularea enzimelor, hidroliza proteinelor, fragezirea cărnii și fabricarea alimentelor. Bromelaina este recunoscută de GRAS în SUA pentru aplicații în procesarea alimentelor.

Doză tipică de aplicare: Activitate 2.400–3.000 GDU/g; potrivit pentru procesarea alimentelor și aplicații enzimatice comerciale

Aplicatii: Formulare de enzime modificatoare de proteine, aplicații în procesarea alimentelor, fragezirea cărnii, clarificarea berii și vinului, fabricarea alimentelor.

Vezi produsele cu bromelaină →

Prelucrarea alimentelor și hidroliza proteinelor

Ingrediente alimentare | Hidroliză controlată

Funcţie: Bromelaina produce hidrolizate proteice de înaltă calitate cu profiluri aromatice bune — mai puțin amare decât hidrolizatele alcaline de protează datorită selectivității specifice a legăturilor peptidice. Se utilizează pentru producerea de hidrolizate proteice funcționale pentru supe, condimente, nutriție sportivă și aplicații în nutriția sugarilor, unde calitatea aromei este critică.

Doză tipică de aplicare: 0,05–0,2% g/g enzimă:substrat; pH 5–7; 50–60°C; 1–4 ore; DH 10–25%

Aplicatii: Hidrolizate cu aromă de pui/vită/fructe de mare, izolate proteice pentru nutriție sportivă, hidroliză parțială a proteinelor din formule de lapte praf pentru sugari, ingrediente peptidice funcționale.

Vezi produsele cu bromelaină →

Hrană pentru animale și acvacultură

Fabricarea furajelor | Digestibilitatea proteinelor

Funcţie: Bromelaina îmbunătățește digestibilitatea proteinelor la animalele monogastrice și la speciile de acvacultură. Gama largă de substraturi proteice și stabilitatea la pH-ul intestinal o fac eficientă pentru dietele păsărilor de curte și porcinelor. În furajele acvatice, bromelaina îmbunătățește utilizarea făinii de pește și a proteinelor din soia, susținând performanța de creștere și îmbunătățirea FCR.

Doză tipică de aplicare: Furaj 100–500 U/g; sunt disponibile formulări stabile pentru peletizare; se combină cu protează și amilază pentru un cocktail complet de enzime alimentare

Aplicatii: Hrană pentru pornire și creștere a păsărilor, hrană pentru porcine, hrană acvatică pentru creveți și pești, hrană premium pentru animale de companie cu digestibilitate proteică.

Vezi produsele cu bromelaină →

Produse cu bromelaină disponibile acum

Răsfoiți gama noastră de bromelaină — de la 50.000 U/g la 1.200.000 U/g, inclusiv opțiuni cu grad GDU. Toate produsele sunt livrate cu certificat de analiză și fișă tehnică.

De ce să vă procurați bromelaina de la enzymes.bio?

MOQ scăzut de la 1 kg

Cantități de comandă flexibile, de la eșantioane de cercetare și dezvoltare la serii de producție complete. Creșteți când sunteți gata.

Preparate personalizate

Echipa noastră tehnică formulează preparate enzimatice personalizate pentru a corespunde specificațiilor dumneavoastră exacte.

Transport maritim global

DHL, FedEx și USPS pentru peste 180 de țări cu urmărire completă. Expediere în lanț la rece disponibilă.

Asistență tehnică

Îndrumări privind aplicarea, dozele, stabilitatea și formularea de la specialiștii noștri în enzime.

Întrebări frecvente

Bromelaina este un amestec de proteaze cisteinice extrase în principal din tulpina de ananas (Ananas comosus). Bromelaina din tulpină (SBM) este principala formă comercială - este mai abundentă și mai constantă ca activitate decât bromelaina din fructe. Bromelaina comercială este standardizată în funcție de activitatea GDU (Unități de Digestie a Gelatinei) sau CDU (Unități de Digestie a Cazeinei).
GDU (Unități de Digestie a Gelatinei): măsoară capacitatea de a digera substratul de gelatină - cea mai comună unitate pentru aplicațiile de procesare a alimentelor. CDU (Unități de Digestie a Cazeinei): măsoară hidroliza cazeinei - utilizată pentru unele aplicații industriale. MCU (Unități de Coagulare a Laptelui): măsoară coagularea laptelui - unitate mai veche, mai puțin comună. Calități comerciale tipice: 1.000–3.000 GDU/g.
Comanda minimă este de 1 kg pentru testarea pe eșantion. Cantități comerciale în butoaie de 25 kg. Avem în stoc mai multe grade de activitate de la 1.000 la 3.000+ GDU/g. Majoritatea comenzilor sunt expediate în termen de 3-5 zile lucrătoare la nivel global.
Da — bromelaina este derivată din plante (tulpină de ananas) și este inerent halal și potrivită pentru certificarea kosher. Furnizăm certificat halal și documentație kosher la cerere. Bromelaina este, de asemenea, potrivită pentru vegani.
Bromelaina este mai selectivă pentru proteinele miofibrilare (fibrele musculare) cu o activitate mai scăzută a colagenului. Acest lucru o face ideală pentru bucăți bogate în marmorare, unde se dorește înmuierea fibrelor fără a descompune excesiv țesutul conjunctiv. Papaina are o gamă mai largă de substraturi (atât miofibrilare, cât și colagen), fiind preferată pentru bucăți dure bogate în colagen, cum ar fi pulpa și spata.
Pentru frăgezirea prin injecție cu ac: 10–50 ppm bromelaină în saramură la o rată de pompare de 10–15% (echivalentul a 0,001–0,005% enzimă activă în produsul final). Pentru sistemele de marinadă: 20–100 ppm într-un purtător acid (pH 4–6). Riscul de supra-frăgezire crește peste 100 ppm - validați întotdeauna textura prin testarea forței de forfecare (Warner-Bratzler).
Da — bromelaina este una dintre cele două proteaze vegetale standard utilizate pentru protejarea berii de răcire (papaina este cealaltă). Doză de aplicare: 1–5 g/hL la temperatura rezervorului de condiționare (0–4°C). Bromelaina este puțin mai selectivă pentru proteinele active în opacitate și poate avea un impact mai mic asupra proteinelor pozitive în spumă la o doză de aplicare echivalentă, deși acest lucru depinde de compoziția specifică a berii.
Da — bromelaina este una dintre cele mai utilizate proteaze derivate din plante în industria alimentară. Deține statutul GRAS în SUA și a fost aprobată pentru utilizare specifică în procesare în Europa (Phlogenzym). Pentru aplicații de procesare a alimentelor, furnizăm tipuri de pulbere de calitate alimentară, cu activitate garantată până la expirare.
Bromelaina are o activitate limitată de coagulare a laptelui (unități MCU), dar nu este utilizată comercial ca înlocuitor de cheag, deoarece specificitatea de coagulare a laptelui este inferioară chimozinei sau cheagului microbian. Principala sa aplicație în industria lactară este ca instrument de cercetare și în modificarea specială a proteinelor. Pentru nevoile enzimelor lactate, consultați gama noastră dedicată de lactază și protează.
Bromelaina sub formă de pulbere se păstrează la 4–15°C în ambalaje sigilate, ferite de umiditate și lumina directă a soarelui. La temperatura camerei (25°C), pierderea de activitate este de aproximativ 5–10%/lună. Depozitarea la frigider menține o activitate >90% timp de 12–18 luni. Pentru clasele cu activitate ridicată (2.500+ GDU/g), depozitarea la rece este recomandată insistent pentru a păstra activitatea pe tot parcursul lanțului de aprovizionare.

Gata să comanzi Bromelaină vrac?

Solicitați o mostră, obțineți o fișă tehnică sau cereți o ofertă pentru cantități mari. Răspundem în termen de 24 de ore.
Solicitați o ofertă
Răsfoiți produsele cu bromelaină