Proteaza acidă

Aplicații
Enzimele proteaze acide sunt utilizate pe scară largă în fermentarea sosului de soia, a oțetului și a băuturilor alcoolice pentru a accelera hidroliza proteinelor, a crește azotul amino liber (FAN) și a îmbunătăți dezvoltarea aromei. În producția de bere, vin și etanol, acestea susțin nutriția drojdiei, îmbunătățesc eficiența fermentației și contribuie la obținerea unor randamente mai mari și la reducerea duratei ciclurilor. Pentru procesarea sucurilor de fructe, inclusiv a piureurilor de mere și struguri, acestea ajută la descompunerea proteinelor pentru a îmbunătăți performanța de clarificare și filtrare. Calitățile industriale sunt aplicate în decaparea și bătutul acid al pielii, tratarea frunzelor de tutun și îndepărtarea proteinelor în procesele specializate de curățare.

Specificații și utilizare industrială
Numerele CAS primare includ 9025-49-4 și 9040-76-0, care acoperă preparate de protează acidă derivată din Aspergillus (protează a acidului aspartic). Activitățile disponibile variază între 50 000-1 000 000 U/g sub formă de pulbere și 100 000-150 000 U/ml sub formă lichidă, produse prin fermentație submersă și purificare în aval. Produsele sunt oferite în calitate alimentară și industrială, potrivite pentru studii pilot până la producția la scară largă, cu opțiuni standard de ambalare în vrac.