البروتياز الحمضي

التطبيقات
تُستخدم إنزيمات البروتياز الحمضية على نطاق واسع في تخمير صلصة الصويا والخل والمشروبات الكحولية لتسريع تحلل البروتين، وزيادة النيتروجين الأميني الحر، وتحسين النكهة. وفي صناعة البيرة والنبيذ والإيثانول، تدعم هذه الإنزيمات تغذية الخميرة، وتحسن كفاءة التخمير، وتساهم في زيادة الإنتاج وتقليل مدة دورة الإنتاج. أما في معالجة عصائر الفاكهة، بما في ذلك عصائر التفاح والعنب، فتساعد هذه الإنزيمات في تكسير البروتين لتحسين عملية التصفية والترشيح. وتُستخدم الأنواع الصناعية منها في تخليل الجلود، ومعالجة أوراق التبغ، وإزالة البروتين في عمليات التنظيف المتخصصة.

المواصفات والاستخدام الصناعي
تشمل أرقام CAS الأساسية 9025-49-4 و9040-76-0، وتغطي مستحضرات بروتياز حمض الأسبارتيك (بروتياز حمض الأسبارتيك) المشتقة من فطر الرشاشيات. تتراوح الفعالية المتاحة من 50,000 إلى 1,000,000 وحدة/غرام في صورة مسحوق، ومن 100,000 إلى 150,000 وحدة/مل في صورة سائلة، ويتم إنتاجها عبر التخمير المغمور والتنقية اللاحقة. تُقدم المنتجات بدرجات غذائية وصناعية، وهي مناسبة للتجارب الأولية وصولاً إلى الإنتاج على نطاق واسع، مع خيارات تعبئة قياسية بالجملة.