Proteasa ácida

Aplicaciones
Las enzimas proteasas ácidas se utilizan ampliamente en la fermentación de la salsa de soja, el vinagre y las bebidas alcohólicas para acelerar la hidrólisis de las proteínas, aumentar el nitrógeno amino libre (FAN) y mejorar el desarrollo del sabor. En la elaboración de cerveza, vino y etanol, favorecen la nutrición de la levadura, mejoran la eficiencia de la fermentación y contribuyen a obtener mayores rendimientos y ciclos más cortos. En el procesamiento de jugos de frutas, incluidos los purés de manzana y uva, ayudan a la descomposición de las proteínas para mejorar el rendimiento de la clarificación y la filtración. Los grados industriales se aplican en el curtido y el ablandamiento ácido del cuero, el tratamiento de las hojas de tabaco y la eliminación de proteínas en procesos de limpieza especializados.

Especificaciones y uso industrial
Los números CAS principales incluyen 9025-49-4 y 9040-76-0, que abarcan los preparados de proteasa ácida derivada de Aspergillus (proteasa de ácido aspártico). Las actividades disponibles oscilan entre 50 000 y 1 000 000 U/g en forma de polvo y entre 100 000 y 150 000 U/ml en forma líquida, producidas mediante fermentación sumergida y purificación posterior. Los productos se ofrecen en calidad alimentaria e industrial, aptos para ensayos piloto y producción a gran escala con opciones de envasado a granel estándar.