Enzimas para la producción de oligosacáridos funcionales y edulcorantes

Aplicaciones
La transglicosidasa (α-glucosidasa) se aplica después de la licuefacción y sacarificación del almidón para convertir los jarabes ricos en maltosa y glucosa en isomaltooligosacáridos (IMO) e isomaltosa mediante transglicosilación, lo que aumenta los enlaces α-1,6 y mejora las propiedades del contenido en fibra. Funciona en condiciones controladas de pH y temperatura para desplazar la distribución del DP hacia oligosacáridos más altos, lo que favorece una mejor funcionalidad prebiótica y la estabilidad del jarabe. La inulinasa (fructano hidrolasa, EC 3.2.1.7) se utiliza para la hidrólisis de la inulina de achicoria u otras materias primas de fructano para producir fructooligosacáridos (FOS), con parámetros de reacción ajustados para obtener longitudes de cadena y perfiles de dulzor específicos. En reactores continuos o discontinuos, la inulinasa mejora la eficiencia de conversión del fructano, reduce la inulina residual y acorta el tiempo de procesamiento antes de la filtración y la concentración.

Gama de productos
El stock incluye transglicosidasa (α-glicosidasa) de grado alimentario e inulinasa (EC 3.2.1.7) de grado alimentario, suministradas en formato de polvo adecuado para la dosificación directa o la preparación de soluciones en líneas de procesamiento de jarabes. Las preparaciones se producen para aplicaciones en alimentos y bebidas, con especificaciones de actividad definidas por lote para facilitar la ampliación y la validación del proceso. El empaque es adecuado para I+D, proyectos piloto y compras industriales, con documentación disponible para el cumplimiento de las normas de fabricación de alimentos y los requisitos de exportación.