Enzyme lactase pour applications laitières, CAS 9031-11-2, 50000ALU/G. Idéal pour la fabrication de fromage et de produits laitiers

Applications
La transglucosidase (α-glucosidase) est appliquée après la liquéfaction de l'amidon et la saccharification pour convertir les sirops riches en maltose et en glucose en isomaltooligosaccharide (IMO) et en isomaltose par transglycosylation, en augmentant les liaisons α-1,6 et en améliorant les allégations relatives à la teneur en fibres. Elle fonctionne dans des conditions de pH et de température contrôlées pour modifier la distribution des DP vers des oligosaccharides plus élevés, ce qui permet d'améliorer la fonctionnalité des prébiotiques et la stabilité des sirops. L'inulinase (Fructan Hydrolase, EC 3.2.1.7) est utilisée pour l'hydrolyse de l'inuline de chicorée ou d'autres fructanes pour produire des fructooligosaccharides (FOS), avec des paramètres de réaction ajustés pour cibler des longueurs de chaîne spécifiques et des profils de goût sucré. Dans les réacteurs continus ou discontinus, l'inulinase améliore l'efficacité de la conversion des fructanes, réduit l'inuline résiduelle et raccourcit le temps de traitement avant la filtration et la concentration.

Gamme de produits
Notre stock comprend de la transglucosidase (α-glucosidase) et de l'inulinase (EC 3.2.1.7) de qualité alimentaire, fournies en poudre pour un dosage direct ou la préparation de solutions dans les lignes de production de sirops. Ces préparations sont destinées aux applications agroalimentaires et les spécifications d'activité sont définies pour chaque lot afin de faciliter la mise à l'échelle et la validation des procédés. Le conditionnement est adapté à la R&D, aux projets pilotes et à l'approvisionnement industriel, et la documentation nécessaire à la conformité aux exigences de fabrication alimentaire et d'exportation est disponible.