CAS 9001-57-4 Additifs alimentaires 1 Kg Enzyme Invertase en poudre Enzyme Invertase en vrac
| Ingrédient principal | Invertase est une β-D-fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26) qui catalyse l'hydrolyse de la liaison β-D-fructofuranosidique dans le sucre non réducteur avec une spécificité relative. Elle peut non seulement catalyser l'hydrolyse du saccharose pour produire du glucose et du fructose, mais aussi celle du raffinose pour produire du melibiose et du fructose. |
| Fonction | Enzyme. Elle décompose principalement le saccharose en sucre inverti, de manière à obtenir un liquide sucré à haute concentration, plus soluble que le saccharose et difficile à cristalliser. Elle est utilisée dans les glaces, le chocolat liquide, les fruits confits, divers bonbons, confitures, etc. Elle est également utilisée pour produire du miel artificiel et éliminer le saccharose des aliments. |
| Numéro CAS | 9001-57-4 |
| Formule moléculaire | C5H10Br2O2 |
| Poids de la formule | 261.940 |
| Densité | 2,0 ± 0,1 g/cm3 |
| Point d'ébullition | 370,9±42,0 °C à 760 mmHg |
| Point de fusion | N / A |
| Temp | 30 °C ~ 70 °C ; optimum 50 °C ~ 60 °C |
| Couleur | Blanc ou jaunâtre |
| Spécification | 30 000 U/G. Une unité d'invertase équivaut à la quantité d'enzyme qui hydrolyse le saccharose pour produire 1μmol de glucose en 1 min dans les conditions du test. |
| pH | 3,0-7,0 ; optimum 4,0-5,0 |
| Domaines d'application | Fabrication de produits alimentaires, production d'aliments pour animaux, applications commerciales |
Utilisation des effets
L'invertase, également appelée saccharase ou fructofuranoside fructohydrolase (EC 3.2.1.26), est produite par la levure Saccharomyces cerevisiae, qui fermente en milieu submergé. La saccharase peut être utilisée comme additif, ingrédient et catalyseur dans les secteurs de l'alimentation, des boissons, de la fermentation alcoolique et dans la préparation industrielle, entre autres.
L'invertase est une enzyme dérivée de la levure, qui effectue l'hydrolyse des résidus β-D-fructofuranosides terminaux non réducteurs dans les β-D-fructofuranosides. L'invertase divise le saccharose en glucose et fructose (sirop inverti) et peut être utilisée pour toute inversion de saccharose, en particulier pour les centres de cerises liquéfiés, les crèmes, les menthes, les truffes, la guimauve, le sirop inverti et d'autres fondants. Invertase est utilisé pour améliorer la durée de conservation de confiseries.
Application:
• Utilisé pour la production de sirop de fructose, ce qui améliore considérablement le niveau technologique.
• Utilisé pour la fermentation alcoolique, il peut améliorer le taux de conversation de l'amidon lorsqu'il est ajouté après le processus de saccharification de l'amidon.
• Utilisé pour l'amélioration de la farine de pain, qui peut améliorer la couleur du pain.
• Utilisé pour la production de crème glacée, de chocolat, de fruits confits, de bonbons, de confitures, etc., il peut empêcher la cristallisation du sucre.
• Utilisé pour la production de miel artificiel et l'élimination du saccharose dans les aliments.
Taux d'application :
On a ajouté 350 g de sucrase à une tonne de sirop de sucre (70%, 50 °C) et l'hydrolyse a été complète en 6 heures. Pour réduire les coûts, on peut ajouter 150 g de sucrase à une tonne de sirop de canne à sucre (70%, 50 °C) et l'hydrolyse s'effectuera en 20 heures. Le dosage optimal doit être déterminé après des essais, en fonction de la qualité du substrat et des paramètres techniques.
Durée de conservation :
25 °C, 12 mois. En dessous de 15 °C, 18 mois. Augmenter la dose d'application après la date limite de consommation.
Stockage:
Le produit doit être transporté et stocké dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil.
Sécurité:
Les préparations enzymatiques appartiennent à la famille des protéines, ce qui peut induire une sensibilisation et provoquer des réactions de type allergique chez les personnes sensibilisées. Un contact prolongé peut entraîner une légère irritation de la peau, des yeux ou des muqueuses nasales ; tout contact direct avec la peau doit donc être évité. En cas d’irritation ou de réaction allergique cutanée ou oculaire, consultez un médecin.
