CAS 9001-57-4 Aditivi za živila 1 kg encimske invertaze v prahu v razsutem stanju invertazni encim
| Glavna sestavina | Invertaza je β-D-fruktofuranozidna fruktohidrolaza (EC.3.2.1.26), ki relativno specifično katalizira hidrolizo β-D-fruktofuranozidne vezi v nereducirajočem sladkorju. Katalizira lahko ne le hidrolizo saharoze za nastanek glukoze in fruktoze, temveč tudi rafinozo za nastanek melibioze in fruktoze. |
| funkcija | Encim. V glavnem razgradi saharozo v invertni sladkor, tako da dobi visoko koncentrirano sladkorno tekočino z večjo topnostjo kot saharoza in je ni enostavno kristalizirati. Uporablja se v sladoledu, tekoči čokoladi, kandiranem sadju, raznih bonbonih, marmeladah itd. Uporablja se tudi za proizvodnjo umetnega medu in odstranjevanje saharoze iz hrane. |
| št. CAS | 9001-57-4 |
| Molekularna formula | C5H10Br2O2 |
| Teža formule | 261.940 |
| Gostota | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Vrelišče | 370,9±42,0 °C pri 760 mmHg |
| Tališče | N/A |
| Temp | 30 °C ~ 70 °C; optimalno 50 °C ~ 60 °C |
| barva | Bela ali rumenkasta |
| Specifikacija | 30.000 U/G. Ena enota invertaze je enaka količini encima, ki hidrolizira saharozo in proizvede 1 μmol glukoze v 1 min pod preskusnimi pogoji. |
| pH | 3,0-7,0; optimalno 4,0-5,0 |
| Polja uporabe | Proizvodnja hrane, proizvodnja krme, komercialne aplikacije |
Uporaba učinkov
Invertaza, imenovana saharaza, fruktofuranozidna fruktohidrolaza (EC.3.2.1.26). Ta produkt je proizvajal sev Saccharomyces cerevisiae, ki je fermentiral v potopljenem mediju. Saharaza se lahko uporablja kot dodatek, sestavina in katalizator na področju hrane, pijač, fermentacije alkohola in industrijske priprave itd.
Invertaza je encim kvasovk, ki izvaja hidrolizo končnih nereducirajočih β-D-fruktofuranozidnih ostankov v β-D-fruktofuranozidih. Invertaza razcepi saharozo na glukozo in fruktozo (invertni sirup) in se lahko uporablja za kakršno koli inverzijo saharoze, zlasti za utekočinjene češnjeve sredice, kreme, mete, tartufe, marshmallow, invertni sirup in druge sladice. Invertaza se uporablja za izboljšanje rok trajanja slaščic.
Uporaba:
• Uporablja se za proizvodnjo fruktoznega sirupa, kar znatno izboljša tehnološko raven.
• Uporablja se za alkoholno fermentacijo, kar lahko izboljša stopnjo konverzije škroba, če se doda po postopku saharizacije škroba.
• Uporablja se za izboljšanje krušne moke, ki lahko izboljša barvo kruha.
• Uporablja se za proizvodnjo sladoleda, čokolade, konzerviranega sadja, bonbonov, marmelade itd., saj lahko prepreči kristalizacijo sladkorja.
• Uporablja se za proizvodnjo umetnega medu in odstranjevanje saharoze iz živil.
Stopnja nanašanja:
350 g saharoze je bilo dodanih 1 toni sladkornega sirupa (70%, 50 °C) in popolnoma hidroliziran v 6 urah. Če želite zmanjšati stroške, lahko 150 g saharoze dodate 1 toni sladkornega trsnega sirupa (70%, 50 °C) in hidrolizirate v 20 urah. Zaradi različnih kakovosti substrata in tehničnih parametrov je treba optimalno količino nanašanja določiti po preskusu.
Rok trajanja:
25 °C, 12 mesecev. Pod 15 °C, 18 mesecev. Po preteku roka uporabnosti povečajte odmerek.
Shranjevanje:
Izdelek je treba prevažati in shranjevati na hladnem in suhem mestu ter se izogibati sončni svetlobi.
Varnost:
Encimski pripravki spadajo med beljakovine, ki lahko pri preobčutljivih posameznikih povzročijo senzibilizacijo in alergijske reakcije. Dolgotrajno draženje kože, oči ali nosne sluznice lahko povzroči manjše draženje, zato se je treba izogibati neposrednemu stiku s kožo. Če se pojavi draženje ali alergijska reakcija kože ali oči, se posvetujte z zdravnikom.
