Dobavitelj encima Bromelain v razsutem stanju

Kupite encimski prah bromelaina za industrijsko uporabo. Bromelain se pogosto uporablja pri mehčanju mesa, bistrenju piva, predelavi tekstila in proizvodnji kozmetike. Na voljo od 1 kg, živilske in tehnične kakovosti.

Bromelain živilske kakovosti za mehčanje mesa, hidrolizo beljakovin, pivovarstvo in proizvodnjo hrane. 50.000–1.200.000 U/g. Pošiljamo v več kot 180 držav od 1 kg naprej. Vsaki seriji je priloženo potrdilo o analizi.
Brskanje po izdelkih
Zahtevek za ponudbo

Kako deluje bromelain

Bromelain je cisteinska proteaza (EC 3.4.22.32-33), pridobljena iz stebla in plodov ananasa (Ananas comosus). Hidrolizira peptidne vezi v beljakovinah, ima široko substratno specifičnost in aktivnost v širokem območju pH.

Hidrolizira mišične beljakovine

Bromelain cepi miozin in aktin v mišičnih vlaknih mesa, s čimer zmanjšuje trdoto in izboljšuje mehkobo. Delovanje pri temperaturi 50-70 °C med kuhanjem zagotavlja, da mehčanje poteka skozi celoten postopek toplotne obdelave.

Široka aktivnost pH

Deluje pri pH 4,5-9,5, optimalno pri pH 6,0-7,5 in 50-60 °C. Zaradi tega širokega profila je bromelain primeren tako za kisle (sokovi, pijače) kot nevtralne (meso, mlečni izdelki) aplikacije.

Proizvaja bioaktivne peptide

Hidrolizati, pridobljeni iz bromelaina, vsebujejo bioaktivne peptide, ki se uporabljajo kot sestavine v funkcionalnih živilih in prehranskih izdelkih. Analiza peptidnega profila je na voljo na zahtevo.

Uporaba bromelaina po panogah

Bromelain se uporablja povsod, kjer nadzorovana proteoliza izboljša teksturo, jasnost, izkoristek ali hranilno vrednost.
Mehčanje mesa

Vbrizgano ali marinirano v goveje, svinjsko in perutninsko meso za razgradnjo miofibrilarnih beljakovin in vezivnega tkiva. Aktivno med kuhanjem (50-70 °C) - za nadzorovano mehčanje se samoaktivira pri 75 °C+.

Pivovarstvo in zaščita pred mrazom

Med hladnim kondicioniranjem hidrolizira beljakovine, ki tvorijo meglico v pivu, preprečuje nastanek meglice in podaljšuje rok trajanja bistrosti. Uporablja se tudi v pšeničnih in rženih pivih za izboljšanje filtracije.

Proizvodnja hrane

Visokoaktivni bromelain (400.000–1.200.000 U/g) se uporablja v tabletah, kapsulah in vrečkah za proizvodnjo hrane. Na voljo je v različicah z oceno GDU (400 GDU, 2.500 GDU) za potrebe proizvodnje hrane.

Predelava hrane

Proizvaja beljakovinske hidrolizate za podlage slanih okusov, rastlinske mesne analoge in funkcionalne beljakovinske sestavine. Uporablja se tudi v mlekarstvu za hidrolizo kazeina in pospeševanje zorenja sira.

Krma in fermentacija

Izboljša prebavljivost beljakovin v akvakulturi in posebnih krmah. Uporablja se v postopkih fermentacije, kjer nadzorovana proteoliza rastlinskih beljakovin izboljša donos in nadaljnjo predelavo.

Uporaba bromelaina: podrobnosti postopka, odmerek in parametri

Mehčanje mesa

Predelava mesa | Hidroliza miofibrilarnih beljakovin

Funkcija: Bromelain je cisteinska proteaza iz stebla ananasa z visoko specifičnostjo za miofibrilarne proteine (miozin, aktin, troponin-T). Za razliko od papaina ima bromelain manjšo aktivnost kolagena, zato je idealen za kose, pri katerih je potrebno mehčanje vlaken brez pretiranega razkroja vezivnega tkiva. Zagotavlja mehčanje, ki se aktivira med kuhanjem - minimalna aktivnost v hladilniku, polna aktivnost med kuhanjem.

Tipična količina nanosa: 10-100 ppm v injekcijski slanici (hitrost črpanja 10-15%); 0,005-0,03% m/m v suhem mehčalcu; aktivnost ≥1,000 GDU/g

Aplikacije: Goveji zrezki in pečenke, svinjska ledja in plečeta, piščančje in puranje meso v celih mišicah, izdelki za nadzor porcij QSR (restavracije s hitro prehrano).

Sorodni priročnik: Encimi za predelavo mesa - bromelain, papain in vodnik po encimih za mehčanje →

Ogled izdelkov z bromelainom →

Pivovarstvo in zaščita pred mrazom

Pivovarstvo | Preprečevanje beljakovinske meglice

Funkcija: Podobno kot papain tudi bromelain med kondicioniranjem razgrajuje beljakovine, pridobljene iz hordeina, ki povzročajo motnost, v pivu in preprečuje nastanek hladne motnosti. Bromelain je nekoliko bolj selektiven za beljakovine, ki povzročajo motnost, kot papain, z manjšim tveganjem za razgradnjo penastih beljakovin pri enakovredni količini uporabe, zaradi česar je prednosten za proizvodnjo premium lagerja, občutljivega na peno.

Tipična količina nanosa: 1-5 g/hL piva v rezervoarju za kondicioniranje; 0-4 °C; inaktivirano s pasterizacijo pri 72 °C; po obdelavi preverite stabilnost pene

Aplikacije: Hladilna zaščita vrhunskega lagerja, podaljšanje roka uporabnosti pilsnerja, bistrost piva, pripravljenega v steklenici, kondicioniranje piva v keglu.

Sorodni priročnik: Encimi pivovarstva - bromelain in papain za vodnik za zaščito piva pred ohladitvijo →

Ogled izdelkov z bromelainom →

Predelava hrane in spreminjanje beljakovin

Uporaba v proizvodnji hrane

Funkcija: Bromelain je cisteinska proteaza, ki se uporablja v predelavi hrane za modifikacijo in hidrolizo beljakovin. Standardizirani bromelain (običajno 2400–3000 GDU/g) se uporablja pri formulaciji encimov, hidrolizi beljakovin, mehčanju mesa in proizvodnji hrane. Bromelain je v ZDA priznan s strani GRAS za uporabo v predelavi hrane.

Tipična količina nanosa: Aktivnost 2400–3000 GDU/g; primerno za predelavo hrane in komercialne encimske aplikacije

Aplikacije: formulacija encimov za spreminjanje beljakovin, uporaba v predelavi hrane, mehčanje mesa, bistrenje piva in vina, proizvodnja hrane.

Ogled izdelkov z bromelainom →

Predelava hrane in hidroliza beljakovin

Sestavine za živila | Nadzorovana hidroliza

Funkcija: Z bromelainom pridobimo visokokakovostne beljakovinske hidrolizate z dobrim okusom - zaradi specifične selektivnosti peptidnih vezi so manj grenki kot alkalni proteazni hidrolizati. Uporablja se za proizvodnjo funkcionalnih beljakovinskih hidrolizatov za juhe, začimbe, športno prehrano in prehrano dojenčkov, kjer je kakovost okusa ključnega pomena.

Tipična količina nanosa: 0,05-0,2% m/m encim:substrat; pH 5-7; 50-60 °C; 1-4 ure; DH 10-25%

Aplikacije: Hidrolizati z okusom piščanca/govejega mesa/morskih sadežev, izolati beljakovin za športno prehrano, delna hidroliza beljakovin za začetne formule za dojenčke, funkcionalne peptidne sestavine.

Ogled izdelkov z bromelainom →

Živalska krma in akvakultura

Proizvodnja krme | Prebavljivost beljakovin

Funkcija: Bromelain izboljša prebavljivost beljakovin pri monogastričnih živalih in vrstah iz akvakulture. Zaradi širokega razpona beljakovinskih substratov in stabilnosti pri pH v črevesju je učinkovit za prehrano perutnine in prašičev. V krmi za vodne organizme bromelain izboljša izkoristek ribje moke in sojinih beljakovin, kar podpira rast in izboljšuje FCR.

Tipična količina nanosa: 100-500 U/g krme; na voljo so stabilne formulacije za peletiranje; v kombinaciji s proteazo in amilazo dobite celovit koktajl krmnih encimov

Aplikacije: Začetna in rastna krma za perutnino, prehrana za prašiče, hrana za kozice in ribe, beljakovinska prebavljivost vrhunske hrane za hišne ljubljenčke.

Ogled izdelkov z bromelainom →

Izdelki z bromelainom so zdaj na voljo

Oglejte si našo ponudbo bromelaina - od 50.000 U/g do 1.200.000 U/g, vključno z možnostmi z GDU. Vsi izdelki so opremljeni s potrdilom o analizi in tehničnim listom.

Zakaj vir bromelaina iz podjetja enzymes.bio?

Nizka MOQ od 1 kg

Prilagodljive količine naročil, od vzorcev za raziskave in razvoj do celotne proizvodnje. Povečajte obseg, ko ste pripravljeni.

Priprave po meri

Naša tehnična ekipa oblikuje encimske pripravke po meri, ki ustrezajo vašim natančnim specifikacijam.

Globalna dostava

DHL, FedEx in USPS izpolnjujejo v več kot 180 državah s popolnim sledenjem. Na voljo je pošiljanje v hladni verigi.

Tehnična podpora

Navodila za uporabo naših strokovnjakov za encime glede odmerkov, stabilnosti in formulacije.

Pogosto zastavljena vprašanja

Bromelain je mešanica cisteinskih proteaz, pridobljenih predvsem iz stebla ananasa (Ananas comosus). Stebelni bromelain (SBM) je glavna komercialna oblika, ki je bogatejša in ima bolj stalno aktivnost kot sadni bromelain. Komercialni bromelain je standardiziran na GDU (želatinske prebavne enote) ali CDU (kazeinske prebavne enote).
GDU (enote za prebavo želatine): meri sposobnost prebave želatinskega substrata – najpogostejša enota za predelavo hrane. CDU (enote za prebavo kazeina): meri hidrolizo kazeina – uporablja se za nekatere industrijske aplikacije. MCU (enote za strjevanje mleka): meri koagulacijo mleka – starejša enota, manj pogosta. Tipične komercialne kakovosti: 1.000–3.000 GDU/g.
Najmanjše naročilo je 1 kg za testiranje vzorca. Komercialne količine v 25-kilogramskih sodih. Na zalogi imamo več razredov aktivnosti od 1 000 do 3 000+ GDU/g. Večino naročil pošljemo v 3-5 delovnih dneh po vsem svetu.
Da - bromelain je rastlinskega izvora (steblo ananasa) in je po naravi halal ter primeren za košer certificiranje. Na zahtevo predložimo halal certifikat in košer dokumentacijo. Bromelain je primeren tudi za vegane.
Bromelain je bolj selektiven za miofibrilarne beljakovine (mišična vlakna) z manjšo aktivnostjo kolagena. Zato je idealen za kose z veliko marmorja, pri katerih je zaželeno mehčanje vlaken, ne da bi pri tem pretirano razgradili vezivno tkivo. Papain ima širši razpon substratov (tako miofibrilarnih kot kolagenskih), zato je primernejši za trde kose, bogate s kolagenom, kot sta stegno in pleče.
Za injekcijsko vbrizgavanje: 10-50 ppm bromelaina v slanici pri hitrosti črpanja 10-15% (enakovredno 0,001-0,005% aktivnega encima v končnem izdelku). Za sisteme za mariniranje: 20-100 ppm v kislem nosilcu (pH 4-6). Tveganje prekomernega mehčanja se poveča nad 100 ppm - teksturo vedno potrdite s testiranjem strižne sile (Warner-Bratzler).
Da – bromelain je ena od dveh standardnih rastlinskih proteaz, ki se uporabljata za zaščito piva pred zmrzovanjem (papain je druga). Odmerek uporabe: 1–5 g/hL pri temperaturi kondicionirnega rezervoarja (0–4 °C). Bromelain je nekoliko bolj selektiven za beljakovine, ki povzročajo motnost, in ima lahko pri enakem odmerku manjši vpliv na beljakovine, ki pozitivno vplivajo na peno, čeprav je to odvisno od specifične sestave piva.
Da – bromelain je ena najpogosteje uporabljenih proteaz rastlinskega izvora v proizvodnji hrane. V ZDA ima status GRAS in je bil odobren za specifično uporabo v predelavi v Evropi (Phlogenzym). Za uporabo v predelavi hrane dobavljamo praškaste materiale živilske kakovosti z zagotovljeno aktivnostjo do izteka roka uporabnosti.
Bromelain ima omejeno aktivnost strjevanja mleka (MCU enote), vendar se komercialno ne uporablja kot nadomestek za sirilo, ker je specifičnost strjevanja mleka manjša od specifičnosti himozina ali mikrobnega sirila. V mlekarstvu se uporablja predvsem kot raziskovalno orodje in za modifikacijo posebnih beljakovin. Za potrebe po mlečnih encimih si oglejte našo specializirano ponudbo laktaz in proteaz.
Bromelain v prahu shranjujte pri temperaturi 4-15 °C v zaprti embalaži, stran od vlage in neposredne sončne svetlobe. Pri sobni temperaturi (25 °C) je izguba aktivnosti približno 5-10%/mesec. Shranjevanje v hladilniku ohranja aktivnost >90% 12-18 mesecev. Pri razredih z visoko aktivnostjo (2 500+ GDU/g) je zelo priporočljivo hladno skladiščenje, da se ohrani aktivnost v celotni dobavni verigi.

Ste pripravljeni naročiti bromelain v razsutem stanju?

Zahtevajte vzorec, pridobite tehnični list ali povprašajte po ponudbi. Odgovorimo v 24 urah.
Zahtevek za ponudbo
Brskanje po izdelkih z bromelainom