Bromelain je skupina naravnih encimov, ekstrahiranih iz stebla ananasa z mikrofiltracijo, ultrafiltracijo in vakuumskim liofilizacijo. Njegova glavna sestavina je proteaza, ki vsebuje sulfhidril. Molekulska masa bromelaina je 33.000.
Aktivno središče bromelaina vsebuje cistein, ki je sulfhidril endoproteaza. Vsebuje tudi peroksidazo, kislo fosfatazo, več zaviralcev beljakovin in organski aktivni kalcij. Lahko hidrolizira vse vrste beljakovin in izvaja biokemične reakcije. Široko se uporablja v živilskopredelovalni, biokemični in drugih industrijah.
Izdelek je topen v vodi, vodna raztopina pa je brezbarvna tekočina ali tekočina barve riževe juhe.
Bromelain je vrsta naravne, nestrupene beljakovine brez stranskih učinkov. Kot neke vrste sulfhidril hidrolizne proteaze se lahko uporablja za hidrolizo beljakovin, hidrolizo beljakovinske molekularne peptidne verige za proizvodnjo polipeptida ali aminokisline in tvorbo beljakovinskega hidrolizata z edinstvenim okusom.
