Bromelain er en gruppe naturlige enzymer udvundet af ananasstængel ved mikrofiltrering, ultrafiltrering og vakuum frysetørring. Dens hovedkomponent er en sulfhydryl-holdig protease. Molekylvægten af bromelain er 33.000.
Bromelains aktive center indeholder cystein, som er en sulfhydrylendoprotease. Det indeholder også peroxidase, syrefosfatase, adskillige proteinhæmmere og organisk aktivt calcium. Det kan hydrolysere alle slags proteiner og udføre biokemiske reaktioner. Det kan anvendes i vid udstrækning i fødevareforarbejdning, biokemi og andre industrier.
Produktet er opløseligt i vand, og vandopløsningen er en farveløs eller rissuppefarvet væske.
Bromelain er en slags naturligt, ikke-giftigt og ingen bivirkningsprotein. Som en slags sulfhydrylhydrolyseprotease kan den bruges til at hydrolysere protein, hydrolysere proteinmolekylær peptidkæde for at producere polypeptid eller aminosyre og danne proteinhydrolysat med en unik smag.
