Bromelain ist eine Gruppe natürlicher Enzyme, die durch Mikrofiltration, Ultrafiltration und Vakuumgefriertrocknung aus Ananasstämmen extrahiert werden. Ihr Hauptbestandteil ist eine sulfhydrylhaltige Protease. Das Molekulargewicht von Bromelain beträgt 33.000.
Das aktive Zentrum von Bromelain enthält Cystein, eine Sulfhydryl-Endoprotease. Es enthält außerdem Peroxidase, saure Phosphatase, verschiedene Proteininhibitoren und organisches Calcium. Es kann diverse Proteine hydrolysieren und biochemische Reaktionen katalysieren. Daher findet es breite Anwendung in der Lebensmittelverarbeitung, der Biochemie und anderen Industriezweigen.
Das Produkt ist wasserlöslich und die Wasserlösung ist eine farblose oder reissuppenfarbene Flüssigkeit.
Bromelain ist eine Art natürliches, ungiftiges Protein ohne Nebenwirkungen. Als eine Art Sulfhydrylhydrolyseprotease kann es zur Hydrolyse von Proteinen, zur Hydrolyse der molekularen Peptidkette von Proteinen zur Herstellung von Polypeptiden oder Aminosäuren und zur Bildung von Proteinhydrolysaten mit einzigartigem Geschmack verwendet werden.
