bromelain je skupina přírodních enzymů extrahovaných ze stonku ananasu mikrofiltrací, ultrafiltrací a vakuovým lyofilizací. Jeho hlavní složkou je proteáza obsahující sulfhydryl. Molekulová hmotnost bromelainu je 33 000.
Aktivní centrum bromelainu obsahuje cystein, což je sulfhydrylendoproteáza. Obsahuje také peroxidázu, kyselou fosfatázu, několik inhibitorů proteinů a organicky aktivní vápník. Dokáže hydrolyzovat všechny druhy proteinů a provádět biochemické reakce. Může být široce používán v potravinářském průmyslu, biochemii a dalších odvětvích.
Produkt je rozpustný ve vodě a vodný roztok je bezbarvá nebo rýžová polévková kapalina.
bromelain je druh přírodního, netoxického proteinu bez vedlejších účinků. Jako druh sulfhydryl hydrolyzační proteázy může být použita k hydrolýze proteinu, hydrolýze proteinového molekulárního peptidového řetězce za vzniku polypeptidu nebo aminokyseliny a vytvoření proteinového hydrolyzátu s jedinečnou chutí.
