Bromelaină este un grup de enzime naturale extrase din tulpina de ananas prin microfiltrare, ultrafiltrare și liofilizare în vid. Componenta sa principală este o protează care conține sulfhidril. Greutatea moleculară a bromelainei este de 33.000.
Centrul activ al bromelainei conține cisteină, care este o sulfhidril endoprotează. De asemenea, conține peroxidază, fosfatază acidă, mai mulți inhibitori proteici și calciu organic activ. Poate hidroliza tot felul de proteine și poate efectua reacții biochimice. Poate fi utilizată pe scară largă în procesarea alimentelor, biochimie și alte industrii.
Produsul este solubil în apă, iar soluția de apă este un lichid colorant incolor sau supă de orez.
Bromelaină este un fel de proteină naturală, non-toxică și fără efecte secundare. Ca un fel de sulfhidril hidroliză protează, poate fi utilizată pentru a hidroliza proteinele, a hidroliza lanțul peptidic molecular al proteinei pentru a produce polipeptidă sau aminoacid și pentru a forma hidrolizat proteic cu o aromă unică.
