Invertaza

Aplicații
Enzima invertază (sucrază) este utilizată pe scară largă în industria dulciurilor, a băuturilor și a fermentării pentru a hidroliza zaharoza în zahăr invertit, îmbunătățind profilul dulceții, solubilitatea și higroscopicitatea. În producția de sirop de zahăr și în fabricarea zahărului lichid, aceasta contribuie la creșterea concentrației de solide, la reducerea cristalizării și la îmbunătățirea stabilității în timpul depozitării. Producătorii de băuturi și vinuri utilizează invertaza pentru a optimiza profilul zahărului fermentabil și pentru a îmbunătăți performanța drojdiei în fermentațiile controlate. Producătorii de furaje și furnizorii din apicultură aplică pulberea de invertază cu activitate ridicată pentru a produce sirop de invertază pentru hrana albinelor, îmbunătățind digestibilitatea și reducând cristalizarea în rezervoarele de depozitare.

Specificații și utilizare industrială
Invertaza (CAS nr. 9001-57-4, EC 3.2.1.26), denumită și sucrază sau β-D-fructofuranozid fructohidrolază, este produsă prin fermentarea submersă a Saccharomyces cerevisiae. Activitățile disponibile includ 30.000 U/g, 50.000 U/g și 200.000 U/g sub formă de pulbere alimentară, cu ambalaje tipice în cantități industriale de 1 kg și vrac. Potrivit pentru amestecuri uscate, linii de procesare a siropului și sisteme de hidroliză controlată în medii de producție a alimentelor, băuturilor și furajelor.

Citiți ghidul nostru complet privind enzima invertază →