Furnizor de enzime lactază în vrac

Lactază alimentară (β-galactosidază) pentru lapte fără lactoză, prelucrarea produselor lactate și aplicații pentru zer. 10,000-100,000 ALU/g. Livrat în peste 180 de țări de la 1 kg. Certificat de analiză cu fiecare lot.
Răsfoiți produsele
Solicitați o ofertă

Cum funcționează lactaza

Lactaza (β-galactosidaza, EC 3.2.1.23) hidrolizează dizaharida lactoză în glucoză și galactoză. Reacția este rapidă în condițiile de procesare a produselor lactate și produce un produs mai dulce, mai digerabil, fără adaos de zaharuri.

Descompune lactoza

Lactase cleaves the β-galactosidic bond in lactose, producing one molecule each of glucose and galactose. Complete hydrolysis (>99%) eliminates lactose from dairy products, enabling lactose-free labeling.

Crește dulceața

Glucoza și galactoza sunt mai dulci decât lactoza la concentrații echivalente. Tratamentul cu lactază crește cu 30-40% dulceața percepută a laptelui și a înghețatei, permițând reducerea zahărului fără sacrificarea gustului.

Îmbunătățește procesabilitatea

Hidroliza lactozei reduce tendința de cristalizare în produsele lactate concentrate și în înghețată, prevenind apariția nisipului. În prelucrarea zerului, îmbunătățește fermentabilitatea și eficiența uscării pulberilor.

Aplicații ale lactazei în funcție de industrie

Lactaza este utilizată ori de câte ori reducerea lactozei îmbunătățește calitatea produsului, lărgește gama de consumatori sau îmbunătățește procesarea în aval.
Lapte fără lactoză

Produce lapte fără lactoză și cu lactoză redusă (UHT și pasteurizat) prin hidroliză în tanc. Eliminarea completă a lactozei permite etichetarea pentru piața în creștere a consumatorilor intoleranți la lactoză.

Ice Cream & Dairy Desserts

Previne cristalizarea lactozei (nisip) în înghețată, lapte condensat îndulcit și deserturi lactate congelate. Reduce adaosul de zahăr necesar prin 15-25% datorită creșterii gradului de dulceață al monosaharidelor.

Yogurt & Fermented Dairy

Crește viteza de fermentare și îmbunătățește profilul zahărului în producția de iaurt. Reduce lactoza reziduală pentru consumatorii sensibili la lactoză, fără a afecta performanța bacteriilor lactice.

Prelucrarea zerului

Hidrolizează lactoza din permeatul de zer pentru a îmbunătăți fermentabilitatea pentru producția de etanol sau acid lactic. De asemenea, îmbunătățește eficiența uscării prin pulverizare a concentratului de zer prin reducerea higroscopicității.

Prelucrarea și fabricarea alimentelor

Utilizat în formulări alimentare cu lactază pentru persoanele intolerante la lactoză și în pulberi proteice lactate fortificate cu lactază pentru aplicații sportive și nutriție specializată.

Lactase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Producția de lapte fără lactoză

Procesarea produselor lactate | Hidroliza lanțului rece

Funcţie: Lactaza neutră (pH optim 6–7) hidrolizează lactoza în glucoză și galactoză la temperaturi de lanț rece (4–8°C), permițând procesarea cu modificări minime ale aromei. Reducerea lactozei >99% este realizabilă cu o rată corectă de aplicare a enzimei și un timp de contact de 12–24 de ore, îndeplinind cerințele... Pragul de lactoză <0,01% pentru mențiunile fără lactoză în majoritatea piețelor.

Doză tipică de aplicare: 0,05-0,15% v/v enzimă lichidă; 4-8°C; 12-24 ore lot; sistemele continue utilizează timpi de rezidență mai scurți la doze mai mari

Aplicatii: Lapte UHT fără lactoză, lapte ESL (extended shelf life), lapte pasteurizat fără lactoză, lapte praf fără lactoză.

Ghid aferent: Dairy Enzymes — chymosin, lactase & lipase for dairy processing guide →

Vezi produsele Lactase →

Ice Cream & Frozen Desserts

Ice Cream | Anti-Crystallization & Texture

Funcţie: Cristalizarea lactozei (defect de nisip) apare atunci când lactoza depășește limitele de solubilitate în timpul congelării. Lactaza transformă lactoza în formele sale mai solubile de monozaharide, prevenind cristalizarea și îmbunătățind cremozitatea. Monozaharidele scad, de asemenea, punctul de congelare, îmbunătățind capacitatea de culegere și comportamentul de topire.

Doză tipică de aplicare: 0,1-0,3% v/v; adăugați la amestec la 40-45°C, mențineți 30-60 minute înainte de pasteurizare

Aplicatii: Înghețată premium, gelato, iaurt înghețat, deserturi lactate, formulări de înghețată cu conținut redus de zahăr.

Vezi produsele Lactase →

Yogurt & Fermented Dairy

Fermented Dairy | Fermentation Acceleration & Sweetness

Funcţie: Hidroliza parțială a lactozei furnizează glucoză și galactoză libere, accelerând fermentarea de către culturile starter și îmbunătățind consistența texturii. Profilul mai dulce reduce nevoia de zahăr adăugat. Este deosebit de eficient pentru iaurtul grecesc strecurat, unde concentrația de lactoză este cea mai mare.

Doză tipică de aplicare: 0,05-0,1% v/v; se adaugă la lapte după pasteurizare la 42°C, înainte de inocularea culturii starter

Aplicatii: Iaurt grecesc, iaurt de băut, kefir, lapte bătut cultivat, produse lactate fermentate fără lactoză.

Vezi produsele Lactase →

Prelucrarea permeatului de zer

Co-produse de brânză | Valorificarea permeatului

Funcţie: Permeatul de zer dulce (70-80% lactoză bază uscată) este un coprodus cu valoare scăzută din producția de brânză și WPC. Lactaza acidă (pH optim 3,5-5,5) transformă lactoza în zaharuri fermentabile pentru producția de etanol, siropuri îndulcitoare pentru dulciuri sau ingrediente pentru nutriția sportivă, crescând semnificativ valoarea coprodusului.

Doză tipică de aplicare: 0,1-0,5% v/v lactază acidă; pH 4-5; 40-50°C; 2-6 ore timp de reacție

Aplicatii: Siropuri îndulcitoare din permeat de zer, substrat de fermentare, WPI hidrolizat cu lactoză, producția de ingrediente de cofetărie.

Vezi produsele Lactase →

Prelucrarea și fabricarea alimentelor

Fabricarea alimentelor digestive | Suport pentru prelucrarea produselor lactate

Funcţie: Lactaza exogenă utilizată în fabricarea alimentelor asigură activitatea β-galactozidazei în intestinul subțire, compensând reducerea lactazei endogene la persoanele cu intoleranță la lactoză. Lactaza acidă utilizată în fabricarea alimentelor trebuie să supraviețuiască tranzitului gastric (pH 2-3) și să rămână activă la pH intestinal 5-6 pentru a fi eficientă.

Doză tipică de aplicare: 1.000-9.000 ALU (unități de lactază acidă) per porție; se administrează la prima înghițitură a alimentelor care conțin lactate

Aplicatii: Ingrediente enzimatice pentru procesarea produselor lactate, amestecuri de enzime digestive, tablete masticabile, capsule, alimente funcționale.

Vezi produsele Lactase →

Produsele Lactase sunt disponibile acum

Răsfoiți gama noastră de lactaze — pulberi cu activitate ridicată și lichide de calitate alimentară pentru aplicații de procesare a produselor lactate și a alimentelor. Toate produsele sunt livrate cu certificat de analiză și fișă tehnică.
Alegeri de top: Enzimă lactază 100.000 ALU/G

De ce să vă aprovizionați cu lactază de la enzymes.bio?

MOQ scăzut de la 1 kg

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Preparate personalizate

Echipa noastră tehnică formulează preparate enzimatice personalizate pentru a corespunde specificațiilor dumneavoastră exacte.

Transport maritim global

DHL, FedEx și USPS pentru peste 180 de țări cu urmărire completă. Expediere în lanț la rece disponibilă.

Asistență tehnică

Îndrumări privind aplicarea, dozele, stabilitatea și formularea de la specialiștii noștri în enzime.

Întrebări frecvente

Lactaza (β-galactosidaza) hidrolizează lactoza - zahărul dizaharidic din lapte - în glucoză și galactoză. Aceste monozaharide sunt ușor absorbite. Lactaza noastră comercială este produsă prin fermentație fungică de calitate alimentară (origine Aspergillus sau Kluyveromyces) și standardizată pentru o activitate constantă.
Lactaza neutră (pH optim 6–7) este utilizată pentru procesarea produselor lactate — funcționează bine la pH-ul natural al laptelui și la temperaturi scăzute (4–8°C pentru procesarea peste noapte). Lactaza acidă (pH optim 3,5–5,5) este utilizată pentru procesarea permeatului de zer și pentru fabricarea alimentelor digestive, unde trebuie să supraviețuiască condițiilor acide.
Activitatea lactazei se măsoară în NLU (unități neutre de lactază), ALU (unități acide de lactază) sau unități FCC, în funcție de pH-ul testului. NLU este utilizat pentru procesarea produselor lactate; ALU pentru aplicații acide și fabricarea alimentelor. Paginile noastre de produse specifică unitatea și activitatea pentru fiecare grad.
Comanda minimă este de 1 kg pentru testarea probelor. Cantitățile comerciale sunt disponibile în formate de 5 kg, 25 kg și vrac. Menținem stocuri de lactază neutră și acidă și expediem majoritatea comenzilor în termen de 3-5 zile lucrătoare.
Da - lactaza neutră se adaugă după prelucrarea UHT și răcirea aseptică (de obicei la 4°C), deoarece enzima este inactivată la temperaturi UHT (135-140°C). Enzima este dozată aseptic în laptele UHT finit și lăsată să hidrolizeze lactoza în timpul depozitării la rece (12-24 de ore).
Pentru reducerea lactozei ≥99% la 4°C în 12–24 ore: aproximativ 0,08–0,12% v/v dintr-o lactază lichidă de 5.000–10.000 NLU/mL. Rata exactă de aplicare depinde de conținutul inițial de lactoză (~4,7% în laptele de vacă) și de lactoza reziduală țintă (<0,01% pentru declarațiile fără lactoză). Furnizăm protocoale de titrare cu fiecare transport.
Hidroliza lactozei crește dulceața percepută cu ~20–30% datorită dulceții relative a glucozei și galactozei față de lactoză. Acesta este, în general, un beneficiu - laptele fără lactoză este perceput ca fiind puțin mai dulce și mai cremos. Nu se produc arome nedorite la o doză corectă de aplicare.
Lactaza este adăugată ocazional în laptele de brânză pentru a reduce lactoza în brânzeturi diabetice sau fără lactoză. Cu toate acestea, fermentarea accelerată a lactozei prin culturile starter poate afecta dezvoltarea pH-ului. Echipa noastră tehnică vă poate oferi consultanță cu privire la rata și momentul adecvat de aplicare pentru anumite tipuri de brânză.
Nu - alternativele pe bază de plante (ovăz, soia, migdale) nu conțin lactoză, deci lactaza nu are niciun efect. Pentru îndulcirea laptelui de ovăz, luați în considerare amilaza; pentru îmbunătățirea proteinei de soia, luați în considerare proteaza. Contactați-ne pentru consiliere privind enzimele lactate pe bază de plante.
Lactază lichidă: păstrați la 2-8°C, utilizați în termen de 12 luni. Evitați înghețarea formatelor lichide. Lactază uscată/pudră: a se păstra la ≤25°C în ambalaj sigilat timp de 12-24 luni. Verificați întotdeauna CoA pentru garanția de activitate și data de expirare.

Sunteți gata să comandați Lactase în vrac?

Solicitați o mostră, obțineți o fișă tehnică sau cereți o ofertă pentru cantități mari. Răspundem în termen de 24 de ore.
Solicitați o ofertă
Răsfoiți produsele Lactase