Fornecedor de enzimas de lactase a granel

Lactase de qualidade alimentar (β-galactosidase) para leite sem lactose, processamento de lacticínios e aplicações de soro de leite. 10.000-100.000 ALU/g. Envio para mais de 180 países a partir de 1 kg. Certificado de análise em cada lote.
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Como funciona a Lactase

A lactase (β-galactosidase, EC 3.2.1.23) hidrolisa o dissacárido lactose em glucose e galactose. A reação é rápida nas condições do processo lácteo e produz um produto mais doce e mais digerível sem adição de açúcares.

Decompõe a lactose

A lactase cliva a ligação β-galactosídica na lactose, produzindo uma molécula de glicose e uma de galactose. A hidrólise completa (>99%) elimina a lactose dos produtos lácteos, permitindo a rotulagem como sem lactose.

Aumenta a doçura

A glucose e a galactose são mais doces do que a lactose em concentrações equivalentes. O tratamento com lactase aumenta a perceção da doçura do leite e do gelado em 30-40%, permitindo a redução do açúcar sem sacrificar o sabor.

Melhora a processabilidade

A hidrólise da lactose reduz a tendência para a cristalização em produtos lácteos concentrados e gelados, evitando a formação de areia. No processamento do soro de leite, melhora a fermentabilidade e a eficiência da secagem do pó.

Aplicações da lactase por indústria

A lactase é utilizada sempre que a redução da lactose melhora a qualidade do produto, alarga o alcance do consumidor ou melhora o processamento a jusante.
Leite sem lactose

Produz leite sem lactose e com lactose reduzida (UHT e pasteurizado) por hidrólise no tanque. A remoção completa da lactose permite a rotulagem para o crescente mercado de consumidores intolerantes à lactose.

Sorvete e Sobremesas Lácteas

Previne a cristalização da lactose (arenosidade) em gelados, leite condensado e sobremesas lácteas congeladas. Reduz a adição de açúcar necessária em 15-25% devido ao aumento da doçura dos monossacáridos.

Iogurte e Lácteos Fermentados

Aumenta a velocidade de fermentação e melhora o perfil de açúcar na produção de iogurte. Reduz a lactose residual para consumidores sensíveis à lactose sem afetar o desempenho das bactérias do ácido lático.

Processamento de soro de leite

Hidrolisa a lactose no permeado de soro de leite para melhorar a fermentabilidade para a produção de etanol ou ácido lático. Também melhora a eficiência da secagem por pulverização do concentrado de soro de leite, reduzindo a higroscopicidade.

Processamento e fabricação de alimentos

Utilizada em formulações de alimentos com lactase para indivíduos intolerantes à lactose e em proteínas lácteas em pó fortificadas com lactase para aplicações em nutrição esportiva e especializada.

Aplicações da Lactase: Detalhes do Processo, Taxa de Aplicação e Parâmetros

Produção de leite sem lactose

Processamento de laticínios | Hidrólise de cadeia fria

Função: A lactase neutra (pH ótimo 6–7) hidrolisa a lactose em glicose e galactose em temperaturas de cadeia fria (4–8 °C), permitindo o processamento com mínima alteração de sabor. A redução de lactose >99% é alcançável com a taxa de aplicação enzimática correta e um tempo de contato de 12–24 horas, atendendo aos requisitos. <0,01% limiar de lactose para alegações de ausência de lactose na maioria dos mercados.

Taxa de aplicação típica: 0,05-0,15% v/v de enzima líquida; 4-8°C; 12-24 horas em lote; os sistemas contínuos utilizam tempos de permanência mais curtos com doses mais elevadas

Aplicações: Leite UHT sem lactose, leite ESL (extended shelf life), leite pasteurizado sem lactose, leite em pó sem lactose.

Guia relacionado: Enzimas para Laticínios — guia de quimosina, lactase e lipase para processamento de laticínios →

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Sorvete e Sobremesas Congeladas

Sorvete | Anti-cristalização e Textura

Função: A cristalização da lactose (defeito de areia) ocorre quando a lactose excede os limites de solubilidade durante o congelamento. A lactase converte a lactose nas suas formas monossacáridas mais solúveis, evitando a cristalização e melhorando a cremosidade. Os monossacáridos também reduzem o ponto de congelação, melhorando a capacidade de colher e o comportamento de fusão.

Taxa de aplicação típica: 0,1-0,3% v/v; adicione à mistura a 40-45°C, mantenha 30-60 minutos antes da pasteurização

Aplicações: Gelados de alta qualidade, gelados, iogurtes congelados, sobremesas lácteas, formulações de gelados com baixo teor de açúcar.

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Iogurte e Lácteos Fermentados

Laticínios Fermentados | Aceleração da Fermentação e Doçura

Função: A hidrólise parcial da lactose fornece glucose e galactose livres, acelerando a fermentação por culturas de arranque e melhorando a consistência da textura. O perfil mais doce reduz a necessidade de adição de açúcar. Particularmente eficaz para iogurte grego coado onde a concentração de lactose é mais elevada.

Taxa de aplicação típica: 0,05-0,1% v/v; adicionar ao leite após a pasteurização, arrefecimento a 42°C, antes da inoculação do fermento lácteo

Aplicações: Iogurte grego, iogurte bebível, kefir, leitelho de cultura, produtos lácteos fermentados sem lactose.

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Processamento de permeado de soro de leite

Co-produtos de Queijo | Valorização do Permeado

Função: O permeado de soro de leite doce (70-80% base seca de lactose) é um co-produto de baixo valor da produção de queijo e WPC. A lactase ácida (pH ótimo 3,5-5,5) converte a lactose em açúcares fermentáveis para a produção de etanol, xaropes adoçantes de confeitaria ou ingredientes de nutrição desportiva, aumentando significativamente o valor do co-produto.

Taxa de aplicação típica: 0,1-0,5% v/v de lactase ácida; pH 4-5; 40-50°C; 2-6 horas de tempo de reação

Aplicações: Xaropes adoçantes de permeado de soro de leite, substrato de fermentação, WPI hidrolisado com lactose, produção de ingredientes de confeitaria.

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Processamento e fabricação de alimentos

Fabricação de Alimentos Digestivos | Suporte ao Processamento de Laticínios

Função: A lactase exógena utilizada na indústria alimentícia fornece atividade da β-galactosidase no intestino delgado, compensando a redução da lactase endógena em indivíduos intolerantes à lactose. Para ser eficaz, a lactase ácida de grau alimentício deve sobreviver à passagem gástrica (pH 2–3) e permanecer ativa em pH intestinal 5–6.

Taxa de aplicação típica: 1 000-9 000 UAL (unidades de lactase ácida) por dose; tomar à primeira dentada de um alimento que contenha produtos lácteos

Aplicações: Ingredientes enzimáticos para processamento de laticínios, misturas de enzimas digestivas, comprimidos mastigáveis, cápsulas, alimentos funcionais.

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Produtos de Lactase já disponíveis

Conheça nossa linha de lactases — pós de alta atividade e líquidos de grau alimentício para aplicações em laticínios e processamento de alimentos. Todos os produtos são enviados com certificado de análise e ficha técnica.
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Preparações personalizadas

A nossa equipa técnica formula preparações enzimáticas personalizadas para corresponder às suas especificações exactas.

Envio global

DHL, FedEx e USPS para mais de 180 países com rastreio completo. Envio em cadeia de frio disponível.

Suporte técnico

Orientações de nossos especialistas em enzimas sobre taxas de aplicação, estabilidade e formulação.

Perguntas mais frequentes

A lactase (β-galactosidase) hidrolisa a lactose - o açúcar dissacárido do leite - em glucose e galactose. Estes monossacáridos são facilmente absorvidos. A nossa lactase comercial é produzida por fermentação fúngica de qualidade alimentar (origem Aspergillus ou Kluyveromyces) e normalizada para uma atividade consistente.
A lactase neutra (pH ótimo 6–7) é utilizada no processamento de laticínios — ela funciona bem no pH natural do leite e em temperaturas frias (4–8 °C para processamento noturno). A lactase ácida (pH ótimo 3,5–5,5) é utilizada no processamento de permeado de soro de leite e na fabricação de alimentos digestivos, onde precisa sobreviver em condições ácidas.
A atividade da lactase é medida em NLU (Unidades de Lactase Neutra), ALU (Unidades de Lactase Ácida) ou unidades FCC, dependendo do pH do ensaio. NLU é utilizada no processamento de laticínios; ALU, em aplicações ácidas e na indústria alimentícia. Nossas páginas de produtos especificam a unidade e a atividade para cada grau de lactase.
A encomenda mínima é de 1 kg para testes de amostras. Quantidades comerciais disponíveis em formatos de 5 kg, 25 kg e a granel. Mantemos stock de lactase neutra e ácida e enviamos a maioria das encomendas no prazo de 3-5 dias úteis.
Sim - a lactase neutra é adicionada após o processamento UHT e arrefecimento assético (tipicamente 4°C), uma vez que a enzima é inactivada a temperaturas UHT (135-140°C). A enzima é doseada assepticamente no leite UHT acabado e deixada a hidrolisar a lactose durante o armazenamento refrigerado (12-24 horas).
Para redução de lactose ≥99% a 4°C em 12–24 horas: aproximadamente 0,08–0,12% v/v de uma lactase líquida de 5.000–10.000 NLU/mL. A taxa de aplicação exata depende do teor inicial de lactose (~4,7% no leite de vaca) e da lactose residual desejada (<0,01% para alegações de ausência de lactose). Fornecemos protocolos de titulação com cada remessa.
A hidrólise da lactose aumenta a percepção de doçura em cerca de 20 a 301 TP14T devido à doçura relativa da glicose e da galactose em comparação com a lactose. Isso geralmente é benéfico — o leite sem lactose é percebido como ligeiramente mais doce e cremoso. Não são produzidos sabores indesejáveis na taxa de aplicação correta.
A lactase é ocasionalmente adicionada ao leite para queijo com o objetivo de reduzir a lactose e produzir queijos adequados para diabéticos ou sem lactose. No entanto, a fermentação acelerada da lactose pelas culturas iniciadoras pode afetar o pH. Nossa equipe técnica pode orientar sobre a taxa e o momento de aplicação adequados para cada tipo de queijo.
Não - as alternativas à base de plantas (aveia, soja, amêndoa) não contêm lactose, pelo que a lactase não tem qualquer efeito. Para adoçar o leite de aveia, considere a amilase; para melhorar a proteína de soja, considere a protease. Contacte-nos para obter orientação sobre enzimas lácteas à base de plantas.
Lactase líquida: conservar a 2-8°C, utilizar no prazo de 12 meses. Evite congelar os formatos líquidos. Lactase seca/pó: conservar a ≤25°C em embalagem selada durante 12-24 meses. Verifique sempre a garantia de atividade e o prazo de validade no rótulo.

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