Nhà cung cấp enzyme lactase số lượng lớn

Lactase thực phẩm (β-galactosidase) dành cho sữa không lactose, chế biến sữa và ứng dụng whey. 10.000–100.000 ALU/g. Giao hàng đến hơn 180 quốc gia từ 1 kg. Kèm theo chứng chỉ phân tích cho mỗi lô hàng.
Xem sản phẩm
Yêu cầu báo giá

Cơ chế hoạt động của Lactase

Lactase (β-galactosidase, EC 3.2.1.23) thủy phân disaccharide lactose thành glucose và galactose. Phản ứng diễn ra nhanh chóng trong điều kiện chế biến sữa và tạo ra sản phẩm ngọt hơn, dễ tiêu hóa hơn mà không cần thêm đường.

Cleaves Lactose

Lactase cleaves the β-galactosidic bond in lactose, producing one molecule each of glucose and galactose. Complete hydrolysis (>99%) eliminates lactose from dairy products, enabling lactose-free labeling.

Tăng độ ngọt

Glucose và galactose ngọt hơn lactose ở nồng độ tương đương. Xử lý bằng lactase làm tăng độ ngọt cảm nhận của sữa và kem từ 30–40%, cho phép giảm lượng đường mà không làm mất đi hương vị.

Cải thiện khả năng gia công

Quá trình thủy phân lactose làm giảm xu hướng kết tinh trong các sản phẩm sữa cô đặc và kem, ngăn ngừa hiện tượng cứng hạt. Trong quá trình chế biến whey, nó cải thiện khả năng lên men và hiệu suất sấy bột.

Ứng dụng của lactase trong các ngành công nghiệp

Lactase được sử dụng ở bất kỳ nơi nào việc giảm lactose cải thiện chất lượng sản phẩm, mở rộng đối tượng tiêu dùng hoặc nâng cao hiệu quả của các công đoạn xử lý sau.
Sữa không chứa lactose

Sản xuất sữa không chứa lactose và sữa giảm lactose (UHT và tiệt trùng) bằng phương pháp thủy phân trong bồn chứa. Việc loại bỏ hoàn toàn lactose cho phép dán nhãn sản phẩm dành cho thị trường người tiêu dùng không dung nạp lactose đang ngày càng phát triển.

Ice Cream & Dairy Desserts

Ngăn ngừa sự kết tinh lactose (tình trạng cứng như cát) trong kem, sữa đặc có đường và các món tráng miệng đông lạnh từ sữa. Giảm lượng đường cần thêm từ 15–25% nhờ tăng độ ngọt của monosaccharide.

Yogurt & Fermented Dairy

Tăng tốc độ lên men và cải thiện cấu trúc đường trong quá trình sản xuất sữa chua. Giảm lượng lactose còn lại cho người tiêu dùng nhạy cảm với lactose mà không ảnh hưởng đến hiệu suất của vi khuẩn axit lactic.

Xử lý whey

Phân hủy lactose trong dịch lọc whey để cải thiện khả năng lên men cho sản xuất ethanol hoặc axit lactic. Ngoài ra, còn cải thiện hiệu suất sấy phun của whey concentrate bằng cách giảm độ hút ẩm.

Chế biến thực phẩm & Sản xuất thực phẩm

Được sử dụng trong công thức sản xuất thực phẩm chứa lactase dành cho người không dung nạp lactose và trong bột protein sữa bổ sung lactase dùng trong thể thao và các ứng dụng dinh dưỡng chuyên biệt.

Lactase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Sản xuất sữa không chứa lactose

Chế biến sữa | Phân hủy trong chuỗi lạnh

Chức năng: Lactase trung tính (pH tối ưu 6–7) thủy phân lactose thành glucose và galactose ở nhiệt độ chuỗi lạnh (4–8°C), cho phép chế biến với sự thay đổi hương vị tối thiểu. Có thể đạt được mức giảm lactose >99% với tỷ lệ sử dụng enzyme chính xác và thời gian tiếp xúc 12–24 giờ, đáp ứng yêu cầu. Giới hạn lactose 0,01% cho các tuyên bố không chứa lactose ở hầu hết các thị trường.

Liều lượng sử dụng thông thường: 0,05–0,15% theo thể tích; 4–8°C; 12–24 giờ cho quy trình batch; các hệ thống liên tục sử dụng thời gian lưu ngắn hơn ở liều cao hơn.

Ứng dụng: Sữa tiệt trùng không lactose, sữa có thời hạn sử dụng kéo dài (ESL), sữa tiệt trùng không lactose, sữa bột không lactose.

Hướng dẫn liên quan: Dairy Enzymes — chymosin, lactase & lipase for dairy processing guide →

Xem các sản phẩm Lactase →

Ice Cream & Frozen Desserts

Ice Cream | Anti-Crystallization & Texture

Chức năng: Quá trình kết tinh lactose (khuyết tật cát) xảy ra khi hàm lượng lactose vượt quá giới hạn hòa tan trong quá trình đông lạnh. Enzyme lactase chuyển đổi lactose thành các dạng monosaccharide hòa tan hơn, ngăn chặn quá trình kết tinh và cải thiện độ mịn màng. Các monosaccharide này cũng làm giảm điểm đông lạnh, cải thiện khả năng múc và hành vi tan chảy.

Liều lượng sử dụng thông thường: 0,1–0,31 TP14T theo thể tích; thêm vào hỗn hợp ở nhiệt độ 40–45°C, giữ trong 30–60 phút trước khi tiệt trùng.

Ứng dụng: Kem cao cấp, gelato, sữa chua đông lạnh, các món tráng miệng từ sữa, công thức kem ít đường.

Xem các sản phẩm Lactase →

Yogurt & Fermented Dairy

Fermented Dairy | Fermentation Acceleration & Sweetness

Chức năng: Phân hủy một phần lactose tạo ra glucose và galactose tự do, thúc đẩy quá trình lên men bởi các chủng vi sinh vật khởi động và cải thiện độ đồng nhất của kết cấu. Hương vị ngọt hơn giúp giảm nhu cầu thêm đường. Đặc biệt hiệu quả đối với sữa chua Hy Lạp lọc, nơi nồng độ lactose cao nhất.

Liều lượng sử dụng thông thường: 0,05–0,11 TP14T theo thể tích; thêm vào sữa sau khi làm mát sau tiệt trùng xuống 42°C, trước khi cấy vi sinh vật khởi động.

Ứng dụng: Sữa chua Hy Lạp, sữa chua uống, kefir, sữa chua bơ lên men, các sản phẩm sữa lên men không chứa lactose.

Xem các sản phẩm Lactase →

Xử lý whey permeate

Sản phẩm phụ từ phô mai | Tận dụng nước thải từ quá trình sản xuất phô mai

Chức năng: Dung dịch whey ngọt (70–80% lactose trên cơ sở khô) là sản phẩm phụ có giá trị thấp trong quá trình sản xuất phô mai và WPC. Enzyme lactase (pH tối ưu 3,5–5,5) chuyển đổi lactose thành đường có thể lên men để sản xuất ethanol, siro làm ngọt cho kẹo, hoặc thành phần dinh dưỡng thể thao, từ đó tăng đáng kể giá trị của sản phẩm phụ.

Liều lượng sử dụng thông thường: 0,1–0,51 TP14T theo thể tích; pH 4–5; 40–50°C; thời gian phản ứng 2–6 giờ.

Ứng dụng: Si-rô chất tạo ngọt từ whey permeate, chất nền lên men, WPI đã thủy phân lactose, sản xuất nguyên liệu cho ngành bánh kẹo.

Xem các sản phẩm Lactase →

Chế biến thực phẩm & Sản xuất thực phẩm

Sản xuất thực phẩm hỗ trợ tiêu hóa | Hỗ trợ chế biến sữa

Chức năng: Việc bổ sung lactase ngoại sinh trong thực phẩm cung cấp hoạt tính β-galactosidase ở ruột non, bù đắp cho sự thiếu hụt lactase nội sinh ở những người không dung nạp lactose. Lactase axit dùng trong sản xuất thực phẩm phải tồn tại được trong dạ dày (pH 2–3) và duy trì hoạt tính ở pH ruột 5–6 để có hiệu quả.

Liều lượng sử dụng thông thường: 1.000–9.000 đơn vị lactase (ALU) mỗi khẩu phần; dùng cùng với miếng đầu tiên của thực phẩm chứa sữa.

Ứng dụng: Các thành phần enzyme dùng trong chế biến sữa, hỗn hợp enzyme tiêu hóa, viên nhai, viên nang, thực phẩm chức năng.

Xem các sản phẩm Lactase →

Sản phẩm Lactase hiện có sẵn

Khám phá dòng sản phẩm lactase của chúng tôi — dạng bột hoạt tính cao và dạng lỏng dùng trong thực phẩm, phù hợp cho các ứng dụng chế biến sữa và thực phẩm khác. Tất cả sản phẩm đều được kèm theo giấy chứng nhận phân tích và bảng dữ liệu kỹ thuật.
Những lựa chọn hàng đầu: Enzyme Lactase 100.000 ALU/G

Tại sao nên sử dụng lactase từ enzymes.bio?

Số lượng đặt hàng tối thiểu (MOQ) từ 1 kg

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Chuẩn bị theo yêu cầu

Đội ngũ kỹ thuật của chúng tôi phát triển các chế phẩm enzyme tùy chỉnh để đáp ứng chính xác yêu cầu kỹ thuật của quý khách.

Vận chuyển toàn cầu

DHL, FedEx và USPS cung cấp dịch vụ giao hàng đến hơn 180 quốc gia với theo dõi đầy đủ. Dịch vụ vận chuyển chuỗi lạnh có sẵn.

Hỗ trợ kỹ thuật

Hướng dẫn ứng dụng từ các chuyên gia enzyme của chúng tôi về liều lượng sử dụng, độ ổn định và công thức.

Câu hỏi thường gặp

Lactase (β-galactosidase) phân hủy lactose — đường disaccharide có trong sữa — thành glucose và galactose. Các đường monosaccharide này được hấp thu dễ dàng. Lactase thương mại của chúng tôi được sản xuất bằng quá trình lên men nấm thực phẩm (nguồn gốc từ Aspergillus hoặc Kluyveromyces) và được chuẩn hóa để đảm bảo hoạt tính ổn định.
Lactase trung tính (pH tối ưu 6–7) được sử dụng trong chế biến sữa – nó hoạt động tốt ở độ pH tự nhiên của sữa và ở nhiệt độ thấp (4–8°C cho quá trình xử lý qua đêm). Lactase axit (pH tối ưu 3,5–5,5) được sử dụng trong chế biến dịch lọc whey và sản xuất thực phẩm hỗ trợ tiêu hóa, nơi nó phải hoạt động được trong điều kiện axit.
Hoạt tính lactase được đo bằng NLU (Đơn vị Lactase Trung tính), ALU (Đơn vị Lactase Axit) hoặc đơn vị FCC tùy thuộc vào độ pH của phép thử. NLU được sử dụng trong chế biến sữa; ALU được sử dụng trong các ứng dụng axit và sản xuất thực phẩm. Trang sản phẩm của chúng tôi sẽ ghi rõ đơn vị và hoạt tính cho từng loại.
Đơn hàng tối thiểu là 1 kg cho việc thử nghiệm mẫu. Sản phẩm có sẵn với các khối lượng thương mại 5 kg, 25 kg và dạng đóng gói lớn. Chúng tôi luôn có sẵn hàng tồn kho của cả lactase trung tính và lactase axit, và giao hàng hầu hết các đơn hàng trong vòng 3–5 ngày làm việc.
Đúng — enzyme lactase trung tính được thêm vào sau quá trình xử lý UHT và làm lạnh vô trùng (thường ở 4°C), vì enzyme này bị vô hiệu hóa ở nhiệt độ UHT (135–140°C). Enzyme được thêm vào sữa UHT đã hoàn thành một cách vô trùng và được phép thủy phân lactose trong quá trình bảo quản lạnh (12–24 giờ).
Để giảm lượng lactose ≥99% ở 4°C trong 12–24 giờ: cần khoảng 0,08–0,12% v/v của lactase lỏng có hoạt tính 5.000–10.000 NLU/mL. Tỷ lệ sử dụng chính xác phụ thuộc vào hàm lượng lactose ban đầu (~4,7% trong sữa bò) và lượng lactose còn lại cần giảm.<0,01% cho các tuyên bố không chứa lactose). Chúng tôi cung cấp các quy trình chuẩn độ kèm theo mỗi lô hàng.
Quá trình thủy phân lactose làm tăng độ ngọt cảm nhận được khoảng 20–30% do độ ngọt tương đối của glucose và galactose so với lactose. Điều này nhìn chung là một lợi ích — sữa không lactose được cảm nhận là ngọt hơn và béo ngậy hơn một chút. Không có mùi vị khó chịu nào được tạo ra khi sử dụng đúng tỷ lệ.
Đôi khi, men lactase được thêm vào sữa làm phô mai để giảm lượng lactose, tạo ra các loại phô mai phù hợp cho người tiểu đường hoặc không chứa lactose. Tuy nhiên, quá trình lên men lactose nhanh hơn do men khởi động có thể ảnh hưởng đến sự phát triển độ pH. Nhóm kỹ thuật của chúng tôi có thể tư vấn về liều lượng và thời điểm sử dụng phù hợp cho từng loại phô mai cụ thể.
Không — các sản phẩm thay thế từ thực vật (yến mạch, đậu nành, hạnh nhân) không chứa lactose, do đó enzyme lactase không có tác dụng. Đối với việc làm ngọt sữa yến mạch, hãy xem xét enzyme amylase; đối với việc cải thiện protein đậu nành, hãy xem xét enzyme protease. Liên hệ với chúng tôi để được tư vấn về enzyme sữa từ thực vật.
Lactase dạng lỏng: Bảo quản ở nhiệt độ 2–8°C, sử dụng trong vòng 12 tháng. Tránh đông lạnh các dạng lỏng. Lactase dạng khô/bột: Bảo quản ở nhiệt độ ≤25°C trong bao bì kín trong vòng 12–24 tháng. Luôn kiểm tra Giấy chứng nhận phân tích (CoA) để đảm bảo hoạt tính và hạn sử dụng.

Sẵn sàng đặt hàng Lactase số lượng lớn?

Yêu cầu mẫu sản phẩm, nhận bảng dữ liệu kỹ thuật hoặc yêu cầu báo giá số lượng lớn. Chúng tôi sẽ phản hồi trong vòng 24 giờ.
Yêu cầu báo giá
Xem các sản phẩm chứa lactase