Pemasok Enzim Laktase Massal

Laktase tingkat makanan (β-galaktosidase) untuk susu bebas laktosa, pengolahan susu, dan aplikasi whey. 10.000-100.000 ALU/g. Dikirim ke 180+ negara mulai dari 1 kg. Sertifikat analisis dengan setiap batch.
Jelajahi Produk
Minta Penawaran

Bagaimana Laktase Bekerja

Laktase (β-galaktosidase, EC 3.2.1.23) menghidrolisis laktosa disakarida menjadi glukosa dan galaktosa. Reaksi ini berlangsung cepat dalam kondisi proses susu dan menghasilkan produk yang lebih manis dan lebih mudah dicerna tanpa tambahan gula.

Membelah Laktosa

Lactase cleaves the β-galactosidic bond in lactose, producing one molecule each of glucose and galactose. Complete hydrolysis (>99%) eliminates lactose from dairy products, enabling lactose-free labeling.

Meningkatkan rasa manis

Glukosa dan galaktosa lebih manis daripada laktosa pada konsentrasi yang setara. Perlakuan laktase meningkatkan rasa manis yang dirasakan pada susu dan es krim sebesar 30-40%, memungkinkan pengurangan gula tanpa mengorbankan rasa.

Meningkatkan Kemampuan Proses

Hidrolisis laktosa mengurangi kecenderungan kristalisasi pada produk susu pekat dan es krim, sehingga mencegah timbulnya pasir. Dalam pengolahan whey, ini meningkatkan fermentabilitas dan efisiensi pengeringan bubuk.

Aplikasi Laktase oleh Industri

Laktase digunakan di mana pun pengurangan laktosa meningkatkan kualitas produk, memperluas jangkauan konsumen, atau meningkatkan pemrosesan hilir.
Susu Bebas Laktosa

Memproduksi susu bebas laktosa dan susu rendah laktosa (UHT dan pasteurisasi) dengan hidrolisis dalam tangki. Penghilangan laktosa secara menyeluruh memungkinkan pelabelan untuk pasar konsumen yang tidak toleran terhadap laktosa.

Ice Cream & Dairy Desserts

Mencegah kristalisasi laktosa (pasir) pada es krim, susu kental manis, dan makanan penutup produk susu beku. Mengurangi penambahan gula yang dibutuhkan sebesar 15-25% karena peningkatan rasa manis monosakarida.

Yogurt & Fermented Dairy

Meningkatkan kecepatan fermentasi dan meningkatkan profil gula dalam produksi yogurt. Mengurangi sisa laktosa untuk konsumen yang sensitif terhadap laktosa tanpa mempengaruhi kinerja bakteri asam laktat.

Pengolahan Whey

Menghidrolisis laktosa dalam whey meresap untuk meningkatkan kemampuan fermentasi untuk produksi etanol atau asam laktat. Juga meningkatkan efisiensi pengeringan semprotan konsentrat whey dengan mengurangi higroskopisitas.

Pengolahan Makanan & Manufaktur Makanan

Digunakan dalam formulasi pembuatan makanan laktase untuk individu yang intoleransi laktosa dan dalam bubuk protein susu yang diperkaya laktase untuk aplikasi olahraga dan nutrisi khusus.

Lactase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Produksi Susu Bebas Laktosa

Pengolahan Susu | Hidrolisis Rantai Dingin

Fungsi: Laktase netral (pH optimum 6–7) menghidrolisis laktosa menjadi glukosa dan galaktosa pada suhu rantai dingin (4–8°C), memungkinkan pemrosesan dengan perubahan rasa minimal. Pengurangan laktosa >99% dapat dicapai dengan tingkat aplikasi enzim yang tepat dan waktu kontak 12–24 jam, memenuhi persyaratan. <0,01% ambang batas laktosa untuk klaim bebas laktosa di sebagian besar pasar.

Tingkat aplikasi tipikal: 0,05-0,15% v/v enzim cair; 4-8 ° C; batch 12-24 jam; sistem kontinu menggunakan waktu tinggal yang lebih pendek dengan dosis yang lebih tinggi

Aplikasi: Susu bebas laktosa UHT, susu ESL (masa simpan yang diperpanjang), susu bebas laktosa yang dipasteurisasi, susu bubuk bebas laktosa.

Panduan terkait: Dairy Enzymes — chymosin, lactase & lipase for dairy processing guide →

Lihat Produk Laktase →

Ice Cream & Frozen Desserts

Ice Cream | Anti-Crystallization & Texture

Fungsi: Kristalisasi laktosa (cacat pasir) terjadi ketika laktosa melebihi batas kelarutan selama pembekuan. Laktase mengubah laktosa menjadi bentuk monosakarida yang lebih mudah larut, mencegah kristalisasi dan meningkatkan kekentalan. Monosakarida juga menurunkan titik beku, meningkatkan kemampuan menyendok dan meleleh.

Tingkat aplikasi tipikal: 0,1-0,3% v/v; tambahkan ke dalam campuran pada suhu 40-45 ° C, tahan 30-60 menit sebelum pasteurisasi

Aplikasi: Es krim premium, gelato, yogurt beku, makanan penutup dari susu, formulasi es krim rendah gula.

Lihat Produk Laktase →

Yogurt & Fermented Dairy

Fermented Dairy | Fermentation Acceleration & Sweetness

Fungsi: Hidrolisis laktosa parsial menghasilkan glukosa dan galaktosa bebas, mempercepat fermentasi oleh kultur starter dan meningkatkan konsistensi tekstur. Profil yang lebih manis mengurangi kebutuhan gula tambahan. Sangat efektif untuk yogurt Yunani yang disaring dengan konsentrasi laktosa paling tinggi.

Tingkat aplikasi tipikal: 0,05-0,1% v/v; tambahkan ke dalam susu setelah pendinginan pasteurisasi hingga 42°C, sebelum inokulasi kultur starter

Aplikasi: Yoghurt Yunani, yogurt yang dapat diminum, kefir, buttermilk yang dibudidayakan, produk susu fermentasi bebas laktosa.

Lihat Produk Laktase →

Pemrosesan Permeasi Whey

Produk Pendamping Keju | Valorisasi Permeat

Fungsi: Permeate whey manis (70-80% laktosa basis kering) adalah produk sampingan bernilai rendah dari produksi keju dan WPC. Laktase asam (pH optimal 3,5-5,5) mengubah laktosa menjadi gula yang dapat difermentasi untuk produksi etanol, sirup pemanis kembang gula, atau bahan nutrisi olahraga, sehingga meningkatkan nilai produk sampingan secara signifikan.

Tingkat aplikasi tipikal: 0,1-0,5% v/v laktase asam; pH 4-5; 40-50 ° C; waktu reaksi 2-6 jam

Aplikasi: Sirup pemanis perembesan whey, substrat fermentasi, WPI terhidrolisis laktosa, produksi bahan kembang gula.

Lihat Produk Laktase →

Pengolahan Makanan & Manufaktur Makanan

Manufaktur Makanan Pencernaan | Dukungan Pengolahan Susu

Fungsi: Laktase eksogen dalam pembuatan makanan menyediakan aktivitas β-galaktosidase di usus kecil, mengkompensasi penurunan laktase endogen pada individu yang intoleran laktosa. Laktase asam tingkat pembuatan makanan harus mampu melewati lambung (pH 2–3) dan tetap aktif pada pH usus 5–6 agar efektif.

Tingkat aplikasi tipikal: 1.000-9.000 ALU (Unit Asam Laktase) per porsi; dikonsumsi dengan gigitan pertama makanan yang mengandung susu

Aplikasi: Bahan-bahan enzim pengolahan susu, campuran enzim pencernaan, tablet kunyah, kapsul, makanan fungsional.

Lihat Produk Laktase →

Produk Laktase Tersedia Sekarang

Telusuri rangkaian laktase kami — bubuk dengan aktivitas tinggi dan cairan berkualitas pangan untuk aplikasi pengolahan susu dan pengolahan makanan. Semua produk dikirimkan beserta sertifikat analisis dan lembar data teknis.
Pilihan teratas: Enzim Laktase 100.000 ALU/G

Mengapa Sumber Laktase dari enzymes.bio?

MOQ rendah dari 1 kg

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Persiapan Khusus

Tim teknis kami memformulasikan sediaan enzim khusus agar sesuai dengan spesifikasi Anda.

Pengiriman Global

Pemenuhan DHL, FedEx, dan USPS ke 180+ negara dengan pelacakan penuh. Tersedia pengiriman rantai dingin.

Dukungan Teknis

Panduan penggunaan dari spesialis enzim kami mengenai tingkat penggunaan, stabilitas, dan formulasi.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Laktase (β-galaktosidase) menghidrolisis laktosa - gula disakarida dalam susu - menjadi glukosa dan galaktosa. Monosakarida ini mudah diserap. Laktase komersial kami diproduksi oleh fermentasi jamur tingkat makanan (asal Aspergillus atau Kluyveromyces) dan distandarisasi untuk aktivitas yang konsisten.
Laktase netral (pH optimum 6–7) digunakan untuk pengolahan susu — enzim ini bekerja dengan baik pada pH alami susu dan pada suhu dingin (4–8°C untuk pengolahan semalaman). Laktase asam (pH optimum 3,5–5,5) digunakan untuk pengolahan permeat whey dan pembuatan makanan pencernaan di mana enzim ini harus mampu bertahan dalam kondisi asam.
Aktivitas laktase diukur dalam satuan NLU (Neutral Lactase Units), ALU (Acid Lactase Units), atau FCC, tergantung pada pH pengujian. NLU digunakan untuk pengolahan susu; ALU untuk aplikasi asam dan pembuatan makanan. Halaman produk kami menjelaskan satuan dan aktivitas untuk setiap tingkatan.
Pesanan minimum adalah 1 kg untuk pengujian sampel. Jumlah komersial tersedia dalam format 5 kg, 25 kg, dan curah. Kami menyimpan stok laktase netral dan asam dan mengirimkan sebagian besar pesanan dalam waktu 3-5 hari kerja.
Ya - laktase netral ditambahkan setelah pemrosesan UHT dan pendinginan aseptik (biasanya 4°C), karena enzim tidak aktif pada suhu UHT (135-140°C). Enzim ini diberikan secara aseptik ke dalam susu UHT yang sudah jadi dan dibiarkan menghidrolisis laktosa selama penyimpanan dingin (12-24 jam).
Untuk reduksi laktosa ≥99% pada suhu 4°C dalam 12–24 jam: sekitar 0,08–0,12% v/v laktase cair 5.000–10.000 NLU/mL. Tingkat aplikasi yang tepat bergantung pada kandungan laktosa awal (~4,7% dalam susu sapi) dan target laktosa residual (<0.01% untuk klaim bebas laktosa). Kami menyediakan protokol titrasi untuk setiap pengiriman.
Hidrolisis laktosa meningkatkan rasa manis yang dirasakan sekitar 20–30% karena kemanisan relatif glukosa dan galaktosa dibandingkan dengan laktosa. Ini umumnya bermanfaat — susu bebas laktosa dirasakan sedikit lebih manis dan lebih creamy. Tidak ada rasa aneh yang dihasilkan pada tingkat aplikasi yang tepat.
Laktase terkadang ditambahkan ke susu keju untuk mengurangi laktosa pada keju yang ramah bagi penderita diabetes atau keju bebas laktosa. Namun, fermentasi laktosa yang dipercepat oleh kultur starter dapat memengaruhi perkembangan pH. Tim teknis kami dapat memberikan saran mengenai tingkat dan waktu aplikasi yang tepat untuk jenis keju tertentu.
Tidak - alternatif nabati (oat, kedelai, almond) tidak mengandung laktosa, sehingga laktase tidak berpengaruh. Untuk pemanis susu oat, pertimbangkan amilase; untuk peningkatan protein kedelai, pertimbangkan protease. Hubungi kami untuk panduan enzim produk susu nabati.
Laktase cair: simpan pada suhu 2-8°C, gunakan dalam waktu 12 bulan. Hindari pembekuan format cair. Laktase kering/bubuk: simpan pada suhu ≤25°C dalam kemasan tertutup selama 12-24 bulan. Selalu periksa CoA untuk mengetahui jaminan aktivitas dan tanggal kedaluwarsa.

Siap Memesan Laktase Massal?

Minta sampel, dapatkan lembar data teknis, atau minta penawaran harga massal. Kami merespons dalam waktu 24 jam.
Minta Penawaran
Jelajahi Produk Laktase