ผู้จัดจำหน่ายเอนไซม์แลคเตสแบบจำนวนมาก

แลคเตสเกรดอาหาร (β-galactosidase) สำหรับนมปราศจากแลคโตส การแปรรูปผลิตภัณฑ์นม และการใช้งานในเวย์ 10,000–100,000 ALU/g จัดส่งไปยังกว่า 180 ประเทศ เริ่มต้นที่ 1 กิโลกรัม พร้อมใบรับรองการวิเคราะห์ทุกล็อต.
เรียกดูสินค้า
ขอใบเสนอราคา

การทำงานของแลคเตส

แลคเตส (β-galactosidase, EC 3.2.1.23) ไฮโดรไลซ์น้ำตาลแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลสองชนิดให้กลายเป็นกลูโคสและกาแลคโตส ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วภายใต้สภาวะกระบวนการผลิตนม และให้ผลิตภัณฑ์ที่หวานกว่าและย่อยง่ายกว่าโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเติม.

เคลฟส์ แลคโตส

Lactase cleaves the β-galactosidic bond in lactose, producing one molecule each of glucose and galactose. Complete hydrolysis (>99%) eliminates lactose from dairy products, enabling lactose-free labeling.

เพิ่มความหวาน

กลูโคสและกาแล็กโตสมีความหวานมากกว่าแลคโตสเมื่อมีความเข้มข้นเท่ากัน การเติมแลคเตสจะช่วยเพิ่มความหวานที่รับรู้ได้ในนมและไอศกรีมได้ 30–40% ทำให้สามารถลดปริมาณน้ำตาลได้โดยไม่สูญเสียรสชาติ.

ปรับปรุงความสามารถในการประมวลผล

การไฮโดรไลซิสแลคโตสช่วยลดแนวโน้มการตกผลึกในผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นและไอศกรีม ป้องกันการเกิดเม็ดทราย ในกระบวนการผลิตเวย์ ช่วยปรับปรุงความสามารถในการหมักและประสิทธิภาพการอบแห้งเป็นผง.

การประยุกต์ใช้แลคเตสตามอุตสาหกรรม

แลคเตสถูกใช้ในทุกที่ที่การลดปริมาณแลคโตสช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ขยายกลุ่มผู้บริโภค หรือเพิ่มประสิทธิภาพในการแปรรูปขั้นต่อไป.
นมปราศจากแลคโตส

ผลิตนมปราศจากแลคโตสและนมที่มีแลคโตสลดลง (UHT และพาสเจอร์ไรซ์) โดยกระบวนการไฮโดรไลซิสในถัง การกำจัดแลคโตสออกทั้งหมดช่วยให้สามารถติดฉลากสำหรับตลาดผู้บริโภคที่ไม่ทนต่อแลคโตสที่กำลังเติบโตได้.

Ice Cream & Dairy Desserts

ป้องกันการเกิดผลึกแลคโตส (ความกรุบคล้ายเม็ดทราย) ในไอศกรีม นมข้นหวาน และของหวานแช่แข็งประเภทนม ลดปริมาณน้ำตาลที่ต้องเติมลงได้ 15–25% เนื่องจากความหวานของโมโนแซ็กคาไรด์ที่เพิ่มขึ้น.

Yogurt & Fermented Dairy

ช่วยเพิ่มอัตราการหมักและปรับปรุงโปรไฟล์น้ำตาลในการผลิตโยเกิร์ต ลดปริมาณแลคโตสที่เหลืออยู่สำหรับผู้บริโภคที่ไวต่อแลคโตสโดยไม่ส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพของแบคทีเรียกรดแลคติก.

การแปรรูปเวย์

ไฮโดรไลซ์แลคโตสในเวย์เพอร์เมตเพื่อปรับปรุงความสามารถในการหมักสำหรับการผลิตเอทานอลหรือกรดแลคติก นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการอบแห้งแบบพ่นฝอยของเวย์คอนเซนเทรตโดยการลดการดูดความชื้น.

การแปรรูปอาหารและการผลิตอาหาร

ใช้ในสูตรอาหารที่มีเอนไซม์แลคเตสสำหรับผู้ที่มีภาวะแพ้แลคโตส และในผงโปรตีนนมเสริมเอนไซม์แลคเตสสำหรับนักกีฬาและโภชนาการเฉพาะทาง.

Lactase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

การผลิตนมปราศจากแลคโตส

การแปรรูปผลิตภัณฑ์นม | การไฮโดรไลซิสในห่วงโซ่ความเย็น

การทำงาน: แลคเตสชนิดเป็นกลาง (ค่า pH ที่เหมาะสม 6–7) จะย่อยสลายแลคโตสเป็นกลูโคสและกาแลคโตสที่อุณหภูมิในห่วงโซ่ความเย็น (4–8°C) ทำให้สามารถแปรรูปได้โดยมีการเปลี่ยนแปลงรสชาติน้อยที่สุด การลดปริมาณแลคโตสมากกว่า 99% สามารถทำได้ด้วยอัตราการใช้เอนไซม์ที่ถูกต้องและเวลาสัมผัส 12–24 ชั่วโมง ซึ่งตรงตามความต้องการ <0.01% ค่าขีดจำกัดแลคโตสสำหรับการอ้างว่าปราศจากแลคโตสในตลาดส่วนใหญ่.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 0.05–0.15% v/v เอนไซม์เหลว; 4–8°C; 12–24 ชั่วโมงแบบแบทช์; ระบบต่อเนื่องใช้ระยะเวลาพักสั้นกว่าที่ปริมาณสูงกว่า

การใช้งาน: นมปราศจากแลคโตส UHT, นม ESL (ยืดอายุการเก็บรักษา), นมปราศจากแลคโตสที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์, นมผงปราศจากแลคโตส.

คู่มือที่เกี่ยวข้อง: Dairy Enzymes — chymosin, lactase & lipase for dairy processing guide →

ดูผลิตภัณฑ์แลคเตส →

Ice Cream & Frozen Desserts

Ice Cream | Anti-Crystallization & Texture

การทำงาน: การตกผลึกของแลคโตส (ข้อบกพร่องแบบทราย) เกิดขึ้นเมื่อแลคโตสเกินขีดจำกัดการละลายในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง แลคเตสจะเปลี่ยนแลคโตสให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งละลายน้ำได้ดีกว่า จึงป้องกันการตกผลึกและช่วยเพิ่มความครีมมี่ โมโนแซ็กคาไรด์ยังช่วยลดจุดเยือกแข็ง ทำให้สามารถตักได้ง่ายและปรับปรุงพฤติกรรมการละลาย.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 0.1–0.3% v/v; เติมลงในส่วนผสมที่อุณหภูมิ 40–45°C ทิ้งไว้ 30–60 นาทีก่อนการพาสเจอไรซ์

การใช้งาน: ไอศกรีมพรีเมียม, เจลาโต้, โยเกิร์ตแช่แข็ง, ของหวานจากนม, สูตรไอศกรีมลดน้ำตาล.

ดูผลิตภัณฑ์แลคเตส →

Yogurt & Fermented Dairy

Fermented Dairy | Fermentation Acceleration & Sweetness

การทำงาน: การไฮโดรไลซิสแลคโตสบางส่วนให้กลูโคสและกาแลคโตสอิสระ ซึ่งช่วยเร่งการหมักโดยเชื้อเริ่มต้นและปรับปรุงความสม่ำเสมอของเนื้อสัมผัส โปรไฟล์ที่หวานขึ้นช่วยลดความจำเป็นในการเติมน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประสิทธิภาพสำหรับโยเกิร์ตกรีกที่ผ่านการกรองซึ่งมีความเข้มข้นของแลคโตสสูงที่สุด.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 0.05–0.1% v/v; เติมลงในนมหลังการพาสเจอไรซ์และทำให้เย็นลงถึง 42°C ก่อนการเติมหัวเชื้อ

การใช้งาน: โยเกิร์ตกรีก, โยเกิร์ตดื่มได้, เคฟีร์, บัตเตอร์มิลค์หมัก, ผลิตภัณฑ์นมหมักปราศจากแลคโตส.

ดูผลิตภัณฑ์แลคเตส →

การแปรรูปเวย์เพอร์มีเอต

ผลิตภัณฑ์ร่วมจากชีส | การเพิ่มมูลค่าของน้ำซึมผ่าน

การทำงาน: น้ำเวย์ที่ผ่านการกรอง (มีแลคโตสแห้ง 70–80%) เป็นผลพลอยได้ที่มีมูลค่าต่ำจากการผลิตชีสและ WPC แลคเตสกรด (ค่า pH ที่เหมาะสม 3.5–5.5) จะเปลี่ยนแลคโตสเป็นน้ำตาลที่หมักได้สำหรับการผลิตเอทานอล น้ำเชื่อมสารให้ความหวานสำหรับขนม หรือส่วนผสมอาหารเสริมสำหรับนักกีฬา ซึ่งช่วยเพิ่มมูลค่าของผลพลอยได้อย่างมีนัยสำคัญ.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 0.1–0.5% v/v แอซิดแลคเตส; pH 4–5; 40–50°C; เวลาปฏิกิริยา 2–6 ชั่วโมง

การใช้งาน: น้ำเชื่อมสารให้ความหวานจากเวย์เพอร์มีเอท, สารตั้งต้นสำหรับการหมัก, เวย์โปรตีนไอโซเลตที่ผ่านการไฮโดรไลซ์ด้วยแลคโตส, การผลิตส่วนผสมในขนมหวาน.

ดูผลิตภัณฑ์แลคเตส →

การแปรรูปอาหารและการผลิตอาหาร

การผลิตอาหารเพื่อการย่อย | การสนับสนุนการแปรรูปผลิตภัณฑ์นม

การทำงาน: การผลิตเอนไซม์แลคเตสจากภายนอกร่างกายในกระบวนการผลิตอาหารจะให้กิจกรรมของเอนไซม์บีตา-กาแลคโตซิเดสในลำไส้เล็ก เพื่อชดเชยการลดลงของเอนไซม์แลคเตสในร่างกายในผู้ที่มีภาวะไม่ทนต่อแลคโตส เอนไซม์แลคเตสที่เป็นกรดเกรดสำหรับการผลิตอาหารต้องสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงในกระเพาะอาหาร (pH 2–3) และยังคงทำงานได้ที่ pH 5–6 ในลำไส้จึงจะมีประสิทธิภาพ.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 1,000–9,000 ALU (หน่วยแลคเตสกรดแลคติก) ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค; รับประทานพร้อมกับการรับประทานอาหารที่มีนมเป็นส่วนประกอบในคำแรก

การใช้งาน: ส่วนผสมเอนไซม์สำหรับแปรรูปผลิตภัณฑ์นม, เอนไซม์ช่วยย่อยอาหาร, ยาเม็ดเคี้ยว, แคปซูล, อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ.

ดูผลิตภัณฑ์แลคเตส →

ผลิตภัณฑ์แลคเตสพร้อมจำหน่ายแล้ว

เลือกชมผลิตภัณฑ์แลคเตสของเรา ทั้งแบบผงความเข้มข้นสูงและแบบเหลวเกรดอาหาร สำหรับใช้ในกระบวนการผลิตนมและอาหาร ผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นจัดส่งพร้อมใบรับรองการวิเคราะห์และเอกสารข้อมูลทางเทคนิค.
ตัวเลือกยอดนิยม: เอนไซม์แลคเตส 100,000 ALU/กรัม

ทำไมต้องเลือกแลคเตสจาก enzymes.bio?

ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำต่ำ เริ่มต้นที่ 1 กิโลกรัม

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

การเตรียมการตามความต้องการ

ทีมเทคนิคของเราทำการคิดค้นสูตรเตรียมเอนไซม์ตามความต้องการเฉพาะของคุณ.

การขนส่งทั่วโลก

บริการจัดส่งสินค้าผ่าน DHL, FedEx และ USPS ไปยังกว่า 180 ประเทศทั่วโลก พร้อมระบบติดตามสินค้าอย่างครบถ้วน รองรับการจัดส่งแบบควบคุมอุณหภูมิสำหรับสินค้าที่ต้องการความเย็น.

ฝ่ายสนับสนุนทางเทคนิค

คำแนะนำการใช้งานจากผู้เชี่ยวชาญด้านเอนไซม์ของเรา เกี่ยวกับอัตราการใช้งาน ความเสถียร และสูตรการผสม.

คำถามที่พบบ่อย

แลคเตส (β-galactosidase) ไฮโดรไลซ์แลคโตส — น้ำตาลไดแซ็กคาไรด์ในนม — ให้เป็นกลูโคสและกาแลคโตส โมโนแซ็กคาไรด์เหล่านี้ถูกดูดซึมได้ง่าย แลคเตสเชิงพาณิชย์ของเราผลิตจากการหมักเชื้อราที่มีคุณภาพอาหาร (มีต้นกำเนิดจาก Aspergillus หรือ Kluyveromyces) และมาตรฐานให้มีกิจกรรมที่สม่ำเสมอ.
แลคเตสชนิดเป็นกลาง (ค่า pH ที่เหมาะสม 6–7) ใช้ในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์นม เนื่องจากทำงานได้ดีที่ค่า pH ตามธรรมชาติของนมและที่อุณหภูมิต่ำ (4–8°C สำหรับการแปรรูปข้ามคืน) แลคเตสชนิดเป็นกรด (ค่า pH ที่เหมาะสม 3.5–5.5) ใช้ในกระบวนการแปรรูปเวย์เพอร์มีเอตและการผลิตอาหารย่อยง่าย ซึ่งต้องทนต่อสภาวะที่เป็นกรดได้.
กิจกรรมของเอนไซม์แลคเตสจะวัดเป็นหน่วย NLU (Neutral Lactase Units), ALU (Acid Lactase Units) หรือ FCC ขึ้นอยู่กับค่า pH ในการทดสอบ หน่วย NLU ใช้ในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์นม ส่วนหน่วย ALU ใช้ในงานที่เป็นกรดและการผลิตอาหาร รายละเอียดหน่วยและกิจกรรมสำหรับแต่ละเกรดระบุไว้ในหน้าผลิตภัณฑ์.
การสั่งซื้อขั้นต่ำคือ 1 กิโลกรัมสำหรับการทดสอบตัวอย่าง ปริมาณการค้าพร้อมจำหน่ายในขนาด 5 กิโลกรัม, 25 กิโลกรัม และแบบบรรจุจำนวนมาก เรามีสต็อกทั้งแลคเตสชนิดเป็นกลางและชนิดกรดพร้อมจัดส่ง โดยส่วนใหญ่จะจัดส่งภายใน 3–5 วันทำการ.
ใช่ — เอนไซม์แลคเตสที่เป็นกลางจะถูกเติมหลังจากการแปรรูป UHT และการทำให้เย็นในสภาวะปลอดเชื้อ (โดยทั่วไปที่ 4°C) เนื่องจากเอนไซม์จะถูกทำให้ไม่ทำงานที่อุณหภูมิ UHT (135–140°C) เอนไซม์จะถูกเติมในสภาวะปลอดเชื้อลงในนม UHT ที่เสร็จสมบูรณ์แล้วและปล่อยให้ย่อยแลคโตสระหว่างการเก็บรักษาในสภาวะเย็น (12–24 ชั่วโมง).
สำหรับการลดแลคโตส ≥99% ที่อุณหภูมิ 4°C ภายใน 12–24 ชั่วโมง: ใช้แลคเตสเหลวประมาณ 0.08–0.12% v/v ความเข้มข้น 5,000–10,000 NLU/mL อัตราการใช้ที่แน่นอนขึ้นอยู่กับปริมาณแลคโตสเริ่มต้น (~4.7% ในนมวัว) และปริมาณแลคโตสคงเหลือที่ต้องการ (<0.01% สำหรับการอ้างอิงว่าปราศจากแลคโตส) เราจัดเตรียมโปรโตคอลการไตเตรทให้กับการจัดส่งแต่ละครั้ง.
การไฮโดรไลซิสแลคโตสทำให้ความหวานที่รับรู้เพิ่มขึ้นประมาณ 20–301 กิโลจูล/14 กิโลแคลอรี เนื่องจากความหวานสัมพัทธ์ของกลูโคสและกาแลคโตสเมื่อเทียบกับแลคโตส โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นข้อดี เพราะนมที่ปราศจากแลคโตสจะให้ความรู้สึกหวานและเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย และไม่ก่อให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หากใช้ในอัตราส่วนที่ถูกต้อง.
บางครั้งมีการเติมเอนไซม์แลคเตสลงในนมสำหรับทำชีสเพื่อลดปริมาณแลคโตสสำหรับชีสที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานหรือชีสที่ปราศจากแลคโตส อย่างไรก็ตาม การหมักแลคโตสอย่างรวดเร็วโดยหัวเชื้ออาจส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงค่า pH ทีมงานด้านเทคนิคของเราสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับอัตราการใช้และช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับชีสแต่ละประเภทได้.
ไม่ใช่ — ผลิตภัณฑ์ทางเลือกจากพืช (ข้าวโอ๊ต ถั่วเหลือง อัลมอนด์) ไม่มีแลคโตส ดังนั้นแลคเตสจึงไม่มีผล สำหรับการทำให้หวานในนมข้าวโอ๊ต ควรพิจารณาใช้เอไมเลส สำหรับการปรับปรุงโปรตีนจากถั่วเหลือง ควรพิจารณาใช้โปรตีเอส ติดต่อเราเพื่อขอคำแนะนำเกี่ยวกับเอนไซม์สำหรับผลิตภัณฑ์นมจากพืช.
แลคเตสเหลว: เก็บไว้ที่ 2–8°C ใช้ภายใน 12 เดือน หลีกเลี่ยงการแช่แข็งรูปแบบของเหลว แลคเตสแห้ง/ผง: เก็บไว้ที่ ≤25°C ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเป็นเวลา 12–24 เดือน ตรวจสอบ CoA เสมอเพื่อยืนยันการรับประกันประสิทธิภาพและวันหมดอายุ.

พร้อมสั่งซื้อแลคเตสแบบจำนวนมากหรือไม่?

ขอตัวอย่าง รับแผ่นข้อมูลทางเทคนิค หรือขอใบเสนอราคาสำหรับการสั่งซื้อจำนวนมาก เราจะตอบกลับภายใน 24 ชั่วโมง.
ขอใบเสนอราคา
เรียกดูผลิตภัณฑ์แลคเตส