ผู้จัดจำหน่ายเอนไซม์สำหรับการผลิตไวน์แบบจำนวนมากสำหรับอุตสาหกรรม

enzymes.bio จัดหาเอนไซม์สำหรับการผลิตไวน์ในปริมาณมากสำหรับโรงบ่มไวน์ ผู้ผลิตเครื่องดื่ม และผู้รับจ้างผลิตตามสัญญา กิจกรรมที่สม่ำเสมอ การปฏิบัติตามมาตรฐานอาหาร และปริมาณที่สามารถปรับขนาดได้สำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์.
เรียกดูสินค้า
ขอใบเสนอราคา

เอนไซม์ในการทำไวน์ทำงานอย่างไร

เอนไซม์คือตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่เร่งปฏิกิริยาเคมีชีวภาพเฉพาะเจาะจง ในการทำไวน์ เอนไซม์ให้ผลลัพธ์ที่วัดได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมีรุนแรง.

น้ำผลไม้ได้มากขึ้น

การบำบัดไวน์ด้วยเพคตินเนสช่วยปรับปรุงการสลายตัวของกากเพื่อเพิ่มการสกัดน้ำผลไม้และลดการสูญเสียจากการบีบอัด.

การชี้แจงที่ชัดเจนยิ่งขึ้น

โปรแกรมการหมักไวน์ด้วยเอนไซม์เฉพาะเจาะจงช่วยลดความขุ่น เพิ่มความเร็วในการกรอง และเพิ่มความใสของไวน์.

ประสิทธิภาพของกระบวนการ

การผสมผสานเอนไซม์ที่ได้รับการปรับให้เหมาะสมช่วยลดระยะเวลาการหมักให้สั้นลง, รักษาความหนืดให้คงที่, และสนับสนุนการผลิตขนาดใหญ่ที่มีความสม่ำเสมอ.

ประเภทของเอนไซม์สำหรับการผลิตไวน์

เลือกเอนไซม์ที่เหมาะสมกับกระบวนการของคุณ เราจัดหาเอนไซม์เดี่ยวและเอนไซม์ผสมหลายชนิดสำหรับการใช้งานเอนไซม์ในการทำไวน์.
เพกติเนส

ช่วยสลายเพคตินในเปลือกองุ่นเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำองุ่น ความใส และการสกัดสี.

เบต้ากลูคานาเซ่

ย่อยสลายกลูแคนจากองุ่นที่ติดเชื้อบอตริทิสเพื่อลดความหนืดและปรับปรุงความสามารถในการกรอง.

แลคเคส

กำจัดสารประกอบฟีนอลจากน้ำองุ่นเพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาลจากการออกซิเดชันในไวน์ขาว.

เฮมิเซลลูเลส

สลายเฮมิเซลลูโลสในผนังเซลล์องุ่นเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำผลไม้และสกัดกลิ่นหอม.

เซลลูเลส

ช่วยในการทำให้เปลือกองุ่นนุ่มเพื่อการสกัดสี แทนนิน และรสชาติที่ดีขึ้นในไวน์แดง.

คู่มือเอนไซม์สำหรับการผลิตไวน์: หน้าที่ อัตราการใช้ และการใช้งาน

เพกติเนส

ปริมาณน้ำผลไม้และการทำให้ใสผ่านการย่อยสลายเพคติน

การทำงาน: เพคตินเนส (โพลีกาลักทูโรเนส + เพคตินไลเอส + เพคตินเมทิลเอสเทอเรส) ทำลายเพคตินในเปลือกองุ่นและผนังเซลล์เนื้อองุ่น เพคตินจะก่อตัวเป็นเจลหนืดที่กักเก็บน้ำผลไม้และขัดขวางการบีบและการทำให้ใส เพคตินเนสจะสลายเจลนี้ ปล่อยน้ำผลไม้และลดความขุ่น การปรับปรุงปริมาณน้ำผลไม้โดยทั่วไป: 10–20% ด้วยพลังงานการบีบเท่าเดิม.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 1–5 กรัม/100 กิโลกรัมขององุ่น (เอนไซม์ชนิดแข็ง) หรือ 1–3 มิลลิลิตร/100 กิโลกรัม (ชนิดเหลว) ใส่ลงในองุ่นที่บดแล้วในขั้นตอนการหมัก (15–25°C สำหรับองุ่นขาว; 20–30°C สำหรับองุ่นแดง)เวลาสัมผัส: แช่เย็น 2–6 ชั่วโมง หรือ 30–60 นาที ที่อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูงกว่า 35°C และ SO₂ > 50 mg/L ซึ่งจะทำให้ประสิทธิภาพลดลง.

การใช้งาน: การบีบไวน์ขาว (น้ำไวน์ที่ไหลออกมาเองคุณภาพดี), การหมักแดง (เพิ่มสีและการสกัดโพลีฟีนอล), การสกัดน้ำองุ่นโรเซ่, การทำให้ใสของน้ำองุ่น (การตกตะกอน), ไวน์พื้นฐานสำหรับไวน์สปาร์กลิง.

เรียกดูผลิตภัณฑ์เพคตินเอสเตส →

เบต้ากลูคานาเซ่

การแก้ปัญหาการกรองของโรคราแป้งและการหมักที่ติดขัด

การทำงาน: องุ่นที่ติดเชื้อ Botrytis cinerea จะผลิตเบต้า-1,3/1,6-กลูแคนในปริมาณสูง — พอลิแซ็กคาไรด์ที่ทำให้เกิดการอุดตันในการกรองอย่างรุนแรง, ความขุ่นแบบคอลลอยด์, และการตกตะกอนช้า ไม่มีสารทำให้ใสชนิดใดที่สามารถกำจัดได้ เบต้า-กลูคานเนสจะไฮโดรไลซ์กลูแคนเหล่านี้ให้เป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ขนาดเล็ก, ฟื้นฟูความสามารถในการกรองและอัตราการไหลของไวน์.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 1–3 กรัม/ไวน์ 100 ลิตร เติมลงในไวน์หลังการหมัก (อุณหภูมิต้องต่ำกว่า 35°C) ระยะเวลาสัมผัส: 3–7 วันที่อุณหภูมิห้องเก็บไวน์ สำหรับไวน์ที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา Botrytis อย่างรุนแรง ให้เพิ่มปริมาณการใช้เป็นสองเท่าและขยายระยะเวลาสัมผัสเป็น 14 วัน ควรใช้ควบคู่กับการทดลองกรองเพื่อยืนยันประสิทธิภาพก่อนบรรจุขวด.

การใช้งาน: ไวน์ที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา Botrytis (โดยเฉพาะ Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), Noble Rot (Sauternes, Trockenbeerenauslese), การกรองที่ติดขัดในทุกปี, ไวน์ที่บ่มบนตะกอนยีสต์ที่มีลักษณะขุ่นจากกลูแคนที่ยีสต์สร้างขึ้น.

เรียกดูผลิตภัณฑ์เบต้า-กลูคานาเซ →

แลคเคส

การออกซิเดชันของฟีนอลและการป้องกันการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล

การทำงาน: Laccase เป็นออกซิเดสที่มีทองแดงเป็นส่วนประกอบซึ่งออกซิไดซ์โพลีฟีนอล (คาเทชิน, กรดไฮดรอกซีซินนามิก) โดยการลดออกซิเจนโมเลกุล มันถูกใช้เพื่อออกซิไดซ์และตกตะกอนโพลีฟีนอลที่ไม่เสถียรก่อนบรรจุขวด เพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดสีน้ำตาลหลังการบรรจุในไวน์ขาวและโรเซ่ นอกจากนี้ยังใช้ในกระบวนการชีวภาพเพื่อทดแทนเบนโทไนต์ในการกำจัดโปรตีนที่ไม่เสถียรต่อความร้อน.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 0.5–2 กรัม/ลิตรไวน์ ต้องการออกซิเจนละลาย (เติมอากาศก่อน/ระหว่างการรักษา) เวลาทำปฏิกิริยา: 24–48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้องเก็บไวน์ หยุดการทำงานด้วยเบนโทไนต์หรือการกรองละเอียดก่อนบรรจุขวด ตรวจสอบกิจกรรมของเอนไซม์ที่เหลืออยู่ด้วยการทดสอบกิจกรรมของลาคคาส.

การใช้งาน: การป้องกันการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลของไวน์ขาว (การบำบัดน้ำองุ่นที่ผ่านการออกซิไดซ์), การบำบัดน้ำองุ่นที่ติดเชื้อบอไตรทิส, การปรับปรุงคุณภาพไวน์ด้วยวิธีชีวภาพ (ร่วมกับเบนโทไนต์), การผลิตไวน์ที่มีปริมาณ SO₂ ต่ำ โดยเลือกใช้การออกซิเดชันด้วยเอนไซม์แทนการออกซิเดชันด้วย SO₂.

เรียกดูผลิตภัณฑ์แลคคาส →

เฮมิเซลลูเลส

การย่อยสลายผนังเซลล์เพื่อการสกัดสีและกลิ่นหอม

การทำงาน: เฮมิเซลลูเลสย่อยสลายเฮมิเซลลูโลสในผนังเซลล์ผิวองุ่น โดยทำงานร่วมกับเพคตินเนสเพื่อปรับปรุงการแตกตัวของผนังเซลล์ การย่อยสลายด้วยเอนไซม์ร่วมกันของเพคตินและเฮมิเซลลูโลสจะปล่อยสารประกอบกลิ่นหอมที่จับกับผิวองุ่น (เทอร์พีน สารตั้งต้นของกลิ่นหอมที่จับกับไกลโคซิดิก) ในสัดส่วนที่สูงขึ้น และปรับปรุงการสกัดสีในไวน์แดง.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 1–3 กรัม/องุ่น 100 กิโลกรัม ใช้ร่วมกับเอนไซม์เพคติเนสในขั้นตอนการหมัก การทำงานร่วมกันระหว่างเอนไซม์เพคติเนสและเฮมิเซลลูเลสหมายความว่า อัตราการใช้ร่วมกันที่ 60–70% ของเอนไซม์ใดเอนไซม์หนึ่งเพียงอย่างเดียว จะให้ผลลัพธ์เช่นเดียวกับการใช้เอนไซม์ใดเอนไซม์หนึ่งในอัตราเต็มที่.

การใช้งาน: การหมักไวน์แดง (การสกัดสีและแทนนิน), การสัมผัสกับเปลือกไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม, การผลิตไวน์ส้ม, การหมักทั้งผล (การแตกของผลที่ดีขึ้น), การสกัด Pinot Noir ที่ซึ่งเปลือกบางจำกัดสี.

เรียกดูผลิตภัณฑ์เฮมิเซลลูเลส →

เซลลูเลส

การเพิ่มประสิทธิภาพการหมักและการสัมผัสกับผิวองุ่นในการผลิตไวน์

การทำงาน: เซลลูเลสย่อยสลายเซลลูโลสในผนังเซลล์ของผลองุ่น ซึ่งเป็นโครงสร้างหลักที่ต้านทานการแตกหักทางกลระหว่างการบด เมื่อใช้ร่วมกับเพคตินเนสและเฮมิเซลลูเลส เซลลูเลสจะสมบูรณ์เป็นระบบเอนไซม์สำหรับการหมักแบบสมบูรณ์ ทำให้สามารถสกัดสารจากเปลือกองุ่นได้มากขึ้นในเวลาหมักที่สั้นลงและแรงกดที่ต่ำลง.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 1–4 กรัม/องุ่น 100 กิโลกรัม เติมลงในองุ่นที่บดแล้วในขั้นตอนการหมัก ได้ผลดีที่สุดที่อุณหภูมิ 20–30°C ในส่วนผสมของเอนไซม์ทั้งหมด (เพคติเนส + เฮมิเซลลูเลส + เซลลูเลส) แต่ละส่วนประกอบในอัตราการใช้ 50–70 ตัน เมื่อเทียบกับการใช้แยกกัน จะให้ผลการสกัดที่เทียบเท่าหรือดีกว่า.

การใช้งาน: การหมักไวน์แดง, ไวน์ขาวที่มีการสัมผัสกับเปลือก, การเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดน้ำองุ่น, การสัมผัสกับเปลือกสูงของ Gewurztraminer/Viognier เพื่อการปลดปล่อยเทอร์พีน, การแปรรูปเปลือกเบอร์รี่เพื่อเพิ่มมูลค่าผลพลอยได้.

ซื้อแบบขายส่ง: เซลลูเลสแบบจำนวนมาก — เซลลูเลสสำหรับการบดย่อย, การเพิ่มปริมาณ & ไวน์สัมผัสผิว →

เรียกดูผลิตภัณฑ์เซลลูเลส →

ผลิตภัณฑ์เอนไซม์สำหรับการผลิตไวน์ของเรา

เรียกดูผลิตภัณฑ์เอนไซม์สำหรับการผลิตไวน์ทั้งหมดของเราได้ที่นี่ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีจำหน่ายในปริมาณมาก พร้อมเอกสารข้อมูลทางเทคนิคและใบรับรองการวิเคราะห์ (COA) ตามคำขอ.

ทำไมต้องเลือกเอนไซม์การทำไวน์จาก enzymes.bio?

ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำต่ำ เริ่มต้นที่ 1 กิโลกรัม

ปริมาณการสั่งซื้อที่ยืดหยุ่นสำหรับตัวอย่าง R&D หรือการผลิตเต็มรูปแบบ ขยายขนาดการผลิตเมื่อพร้อม.

มีบริการผสมสูตรเฉพาะตามความต้องการ

ต้องการอัตราส่วนเอนไซม์เฉพาะหรือสารประกอบเอนไซม์หลายชนิดหรือไม่? ทีมงานของเราสามารถพัฒนาสูตรผสมเฉพาะสำหรับกระบวนการของคุณได้.

การขนส่งทั่วโลก

บริการจัดส่งสินค้า DHL, FedEx และ USPS ไปยังกว่า 180 ประเทศทั่วโลก พร้อมบริการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิสำหรับเอนไซม์ที่ต้องการความเย็น.

ฝ่ายสนับสนุนทางเทคนิค

คำแนะนำในการใช้งานและอัตราการใช้งานที่แนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านเอนไซม์ของเรา.

คำถามที่พบบ่อย

เราจัดหาเพคตินเอส, เบต้า-กลูคานเอส, ลาคคาส, เฮมิเซลลูลาส, และเซลลูลาส — ทั้งหมดเป็นเกรดสำหรับไวน์ (enological-grade) ตามที่สามารถใช้ได้ พร้อมใบรับรองกิจกรรม. มีบริการผสมตามสูตรเฉพาะและค็อกเทลเอนไซม์. ติดต่อเราเพื่อขอไฟล์ TDS ก่อนการสั่งซื้อ.
โดยทั่วไปแล้ว จะมีการปรับปรุงปริมาณน้ำผลไม้ที่ไหลออกมาเองจากน้ำหนักองุ่นเดียวกันได้ 10–20% พร้อมกับการบีบที่รวดเร็วและสมบูรณ์มากขึ้นผลหลักคือการลดเจลเพคตินที่กักเก็บน้ำผลไม้ในกากองุ่น เมื่ออยู่ในสภาพอากาศเย็นที่มีเปลือกหนาขึ้น การปรับปรุงสามารถเพิ่มขึ้นได้ถึง 25% สำหรับไวน์ขาว เพคตินเนสยังช่วยลดความขุ่นของน้ำผลไม้ที่ไหลออกมาครั้งแรก ทำให้การทำให้ใสในครั้งต่อไปเร็วขึ้น.
สำหรับองุ่นที่ได้รับผลกระทบจากโรคราแป้งสีเทา ให้เติมเบต้า-กลูคานิเอส (1–3 กรัม/100 ลิตร) ลงในไวน์หลังการหมักระยะเวลาสัมผัส: 3–14 วัน ที่อุณหภูมิห้องใต้ดิน ขึ้นอยู่กับความรุนแรง สำหรับวินเทจที่ได้รับผลกระทบอย่างหนัก ให้ใช้ 3 กรัม/100 ลิตร เป็นเวลา 14 วัน ยืนยันความสามารถในการกรองด้วยการทดสอบการกรองขนาดทดลอง (การทดสอบกรวย Buechner) ก่อนที่จะดำเนินการในถังขนาดใหญ่ ไม่สามารถกำจัด Botrytis glucans ได้ด้วยการทำให้ใส — การรักษาด้วยเอนไซม์เป็นวิธีเดียวที่ได้ผล.
เพคตินเนสเพียงอย่างเดียวจะมุ่งเป้าไปที่เพคติน (เจลหลักที่จับกับน้ำผลไม้) สำหรับการสกัดสูงสุด โดยเฉพาะในการหมักไวน์แดง ค็อกเทลเต็มสูตร (เพคตินเนส + เฮมิเซลลูเลส + เซลลูเลส) จะย่อยสลายพอลิแซ็กคาไรด์โครงสร้างทั้งสามชนิดในผนังเซลล์องุ่น ค็อกเทลนี้จะสกัดสารสี แทนนิน และสารกลิ่นหอมได้มากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม สำหรับการปรับปรุงการบีบองุ่นไวน์ขาวแบบง่าย เพคตินเนสเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอและมีต้นทุนที่คุ้มค่ากว่า.
ใช่ เพคตินเนสและเซลลูเลส/เฮมิเซลลูเลสไม่เกิดปฏิกิริยากับการผลิตไวน์ที่มี SO₂ ต่ำ โปรดทราบว่า SO₂ ที่สูงกว่า 50 มก./ลิตร ของ SO₂ ที่เป็นอิสระจะยับยั้งกิจกรรมของเพคตินเนสส่วนใหญ่ — ควรเติมเอนไซม์ก่อนการเติมซัลไฟต์ หรือลดระดับ SO₂ ก่อนเติมเอนไซม์ ลาคคาสถูกใช้โดยเฉพาะในการผลิตไวน์ที่มี SO₂ ต่ำ เป็นทางเลือกในการออกซิเดชันด้วยเอนไซม์แทน SO₂ เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล.
ใช่ค่ะ เอนไซม์แต่ละตัวจะมีเอกสารข้อมูลทางเทคนิค (TDS) ครอบคลุมถึงกิจกรรม ค่า pH และอุณหภูมิที่เหมาะสม ความเข้ากันได้กับ SO₂ และเอทานอล อัตราการใช้งานที่แนะนำ และอายุการเก็บรักษา มีใบรับรองการวิเคราะห์ (CoA) ให้สำหรับแต่ละล็อตค่ะ.
ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำคือ 1 กิโลกรัมสำหรับผงเอนไซม์ และ 5 ลิตรสำหรับน้ำยาเข้มข้น เราจัดจำหน่ายให้กับโรงบ่มไวน์ขนาดเล็ก โรงบ่มไวน์ในภูมิภาค และโรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่ทั่วโลก.
เพคตินเอส/เฮมิเซลลูเลส/เซลลูเลส: ใส่ลงในน้ำองุ่นบดละเอียดในช่วงการแช่ตัว (15–30°C) 2–6 ชั่วโมงก่อนการบีบอัดเบต้า-กลูคานาเซ: เติมลงในไวน์ที่เสร็จแล้วหลังการหมัก (≤35°C) ทิ้งไว้ 3–14 วัน ลาคคาเซ: เติมลงในน้ำองุ่นหรือไวน์ที่มีออกซิเจนละลายอยู่ จากนั้นทำให้ไม่ทำงานด้วยเบนโทไนต์ก่อนบรรจุขวด ปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิ TDS และความเข้ากันได้กับ SO₂ เสมอ.
เอนไซม์แบบผง: 12–24 เดือน ที่อุณหภูมิ ≤25°C ปิดผนึก เอนไซม์แบบของเหลว: 12–18 เดือน ที่อุณหภูมิ 2–8°C เก็บให้ห่างจากแสงและความชื้น ห้ามแช่แข็งสารเข้มข้นของเหลว ข้อมูลอายุการเก็บรักษาเต็มรูปแบบมีให้ในแต่ละ TDS.
ใช่ เราสามารถผลิตสูตรผสมเพคตินเนส + เฮมิเซลลูเลส + เซลลูเลส ในอัตราส่วนที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานเฉพาะในการผลิตไวน์ (การบีบไวน์ขาว, การหมักไวน์แดง, การสัมผัสกับเปลือกองุ่น, การรักษาไวน์จากเชื้อ Botrytis) ปริมาณสั่งซื้อขั้นต่ำ 5 กิโลกรัม ระยะเวลาการผลิต 2-4 สัปดาห์.

สั่งซื้อเอนไซม์สำหรับการผลิตไวน์แบบแหล่งใหญ่ในวันนี้

ติดต่อทีมงานของเราเพื่อขอข้อมูลจำเพาะ ราคา และตัวเลือกการจัดส่งจำนวนมากที่ปรับให้เหมาะกับความต้องการในการผลิตของคุณ.
ขอใบเสนอราคา
ดูสินค้าทั้งหมด