Μαζικός προμηθευτής ενζύμων οινοποίησης για τη βιομηχανία

Πηκτινάση

Juice Yield & Clarification via Pectin Degradation

Λειτουργία: Η πηκτινάση (πολυγαλακτουρονάση + πηκτινολυάση + πηκτινομεθυλεστέραση) αποδομεί την πηκτίνη στα τοιχώματα των φλοιών και των κυτταρικών τοιχωμάτων του σταφυλιού. Η πηκτίνη σχηματίζει ένα παχύρρευστο πήκτωμα που παγιδεύει το χυμό και παρεμποδίζει τη συμπίεση και τη διαύγαση. Η πηκτινάση διασπά αυτή τη γέλη, απελευθερώνοντας χυμό και μειώνοντας τη θολότητα. Τυπική βελτίωση της απόδοσης χυμού: με την ίδια ενέργεια συμπίεσης.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 1-5 g/100 kg σταφυλιών (στερεό ένζυμο) ή 1-3 ml/100 kg (υγρό). Προστίθεται στα θρυμματισμένα σταφύλια στο στάδιο της εκχύλισης (15-25°C για λευκά- 20-30°C για κόκκινα). Χρόνος επαφής: 2-6 ώρες ψυχρής εμβάπτισης ή 30-60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αποφύγετε θερμοκρασίες άνω των 35°C και SO₂ > 50 mg/L, που αναστέλλουν τη δράση.

Εφαρμογές: Έκθλιψη λευκού οίνου (βελτιωμένος χυμός ελεύθερης ροής), εκχύλιση ερυθρού οίνου (βελτιωμένη εκχύλιση χρώματος και πολυφαινολών), εκχύλιση χυμού ροζέ, διαύγαση γλεύκους (καθίζηση), βασικός οίνος αφρώδους οίνου.

Αναζήτηση προϊόντων πηκτινάσης →

Βήτα-Γλυκανάση

Solving Botrytis Filtration Problems & Stuck Fermentations

Λειτουργία: Τα μολυσμένα με Botrytis cinerea σταφύλια παράγουν υψηλές συγκεντρώσεις β-1,3/1,6-γλυκανών - πολυσακχαριτών που προκαλούν ακραία απόφραξη της διήθησης, κολλοειδές θόλωμα και αργή διαύγαση. Κανένας παράγοντας αραίωσης δεν τους απομακρύνει. Η β-γλυκανάση υδρολύει ειδικά αυτές τις γλυκάνες σε μικρούς ολιγοσακχαρίτες, αποκαθιστώντας τη διηθητικότητα και την ταχύτητα ροής του κρασιού.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 1–3 g/100 L κρασί. Προσθέστε στο κρασί μετά τη ζύμωση (πρέπει να είναι κάτω από 35°C). Χρόνος επαφής: 3–7 ημέρες σε θερμοκρασία κελαριού. Για κρασιά που έχουν προσβληθεί από βοτρύτη, διπλασιάστε τη δόση εφαρμογής και παρατείνετε την επαφή στις 14 ημέρες. Χρησιμοποιήστε παράλληλα με τη δοκιμή φιλτραρίσματος για να επιβεβαιώσετε την αποτελεσματικότητα πριν από την εμφιάλωση.

Εφαρμογές: Εσοδείες που έχουν προσβληθεί από βοτρύτη (ιδίως Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), Noble Rot (Sauternes, Trockenbeerenauslese), κολλημένη διήθηση σε οποιαδήποτε εσοδεία, παραμένουν παλαιωμένοι οίνοι με θολότητα από γλυκάνη που προέρχεται από μαγιά.

Αναζήτηση προϊόντων β-γλυκανάσης →

Λακκάς

Phenolic Oxidation & Anti-Browning Treatment

Λειτουργία: Η λακκάση είναι μια οξειδάση που περιέχει χαλκό και οξειδώνει τις πολυφαινόλες (κατεχίνες, υδροξυκινναμωμικά οξέα) μειώνοντας το μοριακό οξυγόνο. Χρησιμοποιείται για τη σκόπιμη οξείδωση και καθίζηση ασταθών πολυφαινολών πριν από την εμφιάλωση, μειώνοντας τον κίνδυνο μαυρίσματος μετά την εμφιάλωση σε λευκούς και ροζέ οίνους. Χρησιμοποιείται επίσης στη βιοδιύλιση ως εναλλακτική λύση στον μπεντονίτη για την απομάκρυνση των ασταθών πρωτεϊνών από τη θερμότητα.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 0,5-2 g/hL κρασί. Απαιτεί διαλυμένο οξυγόνο (αερισμός πριν/κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας). Χρόνος αντίδρασης: 24-48 ώρες σε θερμοκρασία κελαριού. Αδρανοποίηση με μπεντονίτη ή μικροδιήθηση πριν από την εμφιάλωση. Ελέγξτε την υπολειμματική ενζυμική δραστηριότητα με δοκιμή δραστηριότητας λακκάσης.

Εφαρμογές: Αντι-καφέ λευκού κρασιού (επεξεργασία οξειδωμένου γλεύκους), επεξεργασία γλεύκους βοτρύτη, βιοδιύλιση (σε συνδυασμό με μπεντονίτη), οινοποίηση με χαμηλό SO₂, όπου προτιμάται η ενζυμική αντί της SO₂-οξείδωσης.

Αναζήτηση προϊόντων λακκάσης →

Ημικυτταρινάση

Cell Wall Degradation for Color & Aroma Extraction

Λειτουργία: Η ημικυτταρινάση αποικοδομεί την ημικυτταρίνη στα κυτταρικά τοιχώματα της φλούδας του σταφυλιού, δρώντας συνεργικά με την πηκτινάση για τη βελτίωση της διάσπασης του κυτταρικού τοιχώματος. Η συνδυασμένη ενζυματική αποικοδόμηση της πηκτίνης + ημικυτταρίνης απελευθερώνει υψηλότερο ποσοστό αρωματικών ενώσεων που είναι συνδεδεμένες με το δέρμα (τερπένια, γλυκοσιδικά συνδεδεμένες πρόδρομες ουσίες αρωμάτων) και βελτιώνει την εξαγωγή χρώματος στους ερυθρούς οίνους.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 1–3 g/100 kg σταφυλιών. Χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με πηκτινάση στο στάδιο της διαβροχής. Η συνέργεια μεταξύ πηκτινάσης και ημικυτταρινάσης σημαίνει ότι ο συνδυασμένος ρυθμός εφαρμογής στα 60–70% οποιουδήποτε ενζύμου μόνο του επιτυγχάνει το ίδιο αποτέλεσμα με οποιοδήποτε από τα δύο σε πλήρη ρυθμό εφαρμογής.

Εφαρμογές: Εκχύλιση ερυθρών οίνων (εκχύλιση χρώματος + τανίνης), επαφή με το δέρμα αρωματικών λευκών οίνων, παραγωγή πορτοκαλί οίνων, ζύμωση ολόκληρων μούρων (βελτιωμένη διάσπαση μούρων), εκχύλιση Pinot Noir όπου οι λεπτές φλούδες περιορίζουν το χρώμα.

Αναζήτηση προϊόντων ημικυτταρινάσης →

Κυτταρίνη

Maceration Enhancement & Skin Contact Wine Production

Λειτουργία: Η κυτταρινάση αποικοδομεί την κυτταρίνη στα κυτταρικά τοιχώματα των μούρων σταφυλιών, τη δομική ραχοκοκαλιά που αντιστέκεται στη μηχανική θραύση κατά τη σύνθλιψη. Σε συνδυασμό με την πηκτινάση και την ημικυτταρινάση, η κυτταρινάση ολοκληρώνει το σύμπλεγμα ενζυμικής εκχύλισης, επιτρέποντας την πληρέστερη εκχύλιση από τις φλούδες των σταφυλιών με μικρότερους χρόνους εκχύλισης και χαμηλότερες πιέσεις συμπίεσης.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 1–4 g/100 kg σταφύλια. Προσθέστε στα λιωμένα σταφύλια στο στάδιο της διαβροχής. Λειτουργεί καλύτερα στους 20–30°C. Σε ένα πλήρες κοκτέιλ ενζύμων (πηκτινάση + ημικυτταρινάση + κυτταρινάση), κάθε συστατικό σε ρυθμό αυτόνομης εφαρμογής 50–70% επιτυγχάνει ισοδύναμη ή καλύτερη εκχύλιση.

Εφαρμογές: Εκχύλιση ερυθρών οίνων, λευκοί οίνοι σε επαφή με το δέρμα, βελτιστοποίηση της εκχύλισης χυμού, Gewurztraminer/Viognier υψηλής επαφής με το δέρμα για απελευθέρωση τερπενίων, επεξεργασία φλοιών μούρων για αξιοποίηση υποπροϊόντων.

Ψωνίστε χύμα: Bulk Cellulase — cellulase for maceration, yield & skin-contact wine →

Αναζήτηση προϊόντων κυτταρινάσης →