Απαμινάση

Δεαμινάση, 20.000 U/g, για καρύκευμα εκχυλίσματος ζύμης: μετατρέπει το άοσμο 5′-AMP σε 5′-IMP αφού η ριβονουκλεάση απελευθερώσει τα 5′-νουκλεοτίδια, δίνοντας μια υψηλή αλμυρή γεύση I+G στην παραγωγή εκχυλίσματος ζύμης.