デアミナーゼ

酵母エキス調味料用デアミナーゼ、20,000 U/g：リボヌクレアーゼが5′-ヌクレオチドを遊離させた後、無味の5′-AMPを5′-IMPに変換し、酵母エキス製造において高I+Gの風味豊かな味を与える。