バルク リパーゼ酵素サプライヤー

製パン・小麦粉処理

製パン | 脂質改質とクラム構造

関数： リパーゼは小麦の脂質をリゾリン脂質とモノアシルグリセロールに加水分解し、天然の乳化剤として生地の安定性、ガス保持性、クラム構造、ボリュームを改善します。これは、クリーンラベル処方において、合成乳化剤（DATEM、SSL）に取って代わるか、またはその量を削減します。リパーゼはキシラナーゼおよびアミラーゼと相乗的に作用し、生地を総合的に改善します。.

一般的な適用率： 小麦粉重量を基準として10-50 ppm；小麦粉に直接添加、またはミキシング段階で添加；生地pH 5-6で活性化

用途: パン、サンドイッチ用パン、ブリオッシュ、トースト用パン、保存期間を延長した工業用ソフトブレッド、乳化剤代替のクリーンラベル。.

関連ガイド 製パン用酵素 — パンの乳化向けリパーゼ、アミラーゼ、キシラナーゼ →

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乳製品・チーズ製造

乳製品 | 風味形成と脂肪改質

関数： リパーゼは乳脂肪から遊離脂肪酸を遊離させ、イタリアンスタイルのチーズ（ロマーノ、パルメザン、プロヴォローネ）に特徴的なシャープでピリッとした風味をもたらし、熟成チーズの熟成を促進します。また、熟成させたチーズの熟成を促進します。子供、羊、子牛由来の胃前エステラーゼ（PGE）リパーゼは、本格的なイタリアンチーズの風味を提供します。.

一般的な適用率： 0.002-0.05% w/w；レンネットと一緒にチーズミルクに添加；チーズの種類によって温度とpHを調整；熟成時間が風味の強さを決定

用途: ロマーノとパルメザンの風味開発、ブルーチーズの脂肪分解、酵素修飾チーズ（EMC）の製造、バターの風味強化。.

関連ガイド 乳製品用酵素 — チーズおよび乳製品加工向けリパーゼ、キモシン、ラクターゼ →

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動物飼料

飼料製造｜脂肪消化率の改善

関数： 外因性リパーゼは、胆汁酸分泌が未熟で内因性リパーゼ産生量が少ない幼齢動物（子豚、ブロイラーひな）の脂肪消化率を向上させます。食品製造用リパーゼは、ステアリン酸またはパルミチン酸含有量の高い、消化しにくい脂肪（牛脂、パーム油、飽和脂肪酸源）を含む飼料において特に効果的です。.

一般的な適用率： 飼料1gあたり100～500U；ペレット化に適した耐熱性グレード；乳化剤（リゾレシチン）との共食品製造により、高脂肪含有時の有効性が向上

用途: 子豚の育児用飼料、ブロイラーのスターター/グロワー用飼料、高脂肪食の脂肪利用、レンダリング脂肪食の脂肪酸消化率改善。.

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洗剤・クリーニング

洗剤処方｜油脂・油汚れの除去

関数： アルカリリパーゼ（至適pH8～11）は、洗濯洗剤や食器用洗剤に含まれる標準的な脂肪除去酵素です。トリグリセリド（食用油、バター、グリース、皮脂）の脂肪酸エステル結合を加水分解し、不溶性の脂肪汚れを水溶性の脂肪酸石鹸とグリセロールに変えます。低温活性リパーゼは15～30℃で有効に機能し、エネルギーコストを削減します。.

一般的な適用率： 液体洗剤では0.01～0.1% v/v、粉末洗剤では0.1～1.0% w/w、製剤pH8～11、プロテアーゼおよびアミラーゼと併用

用途: 洗濯用洗剤、自動食器洗浄機、工業用厨房洗浄、グリーストラップ処理、繊維精練。.

関連ガイド 洗剤用酵素 — 洗濯用処方のためのリパーゼ・プロテアーゼ・アミラーゼ →

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パルプ・製紙（ピッチコントロール）

製紙｜木材樹脂（ピッチ）の除去

関数： 木材樹脂（ピッチ）-主に木材抽出物由来のトリグリセリド-は、抄紙機の走行性の問題（堆積物、穴、切れ）や印刷品質の欠陥を引き起こします。リパーゼは、パルプ工場のウェットエンドでトリグリセリドのピッチ成分を加水分解し、ピッチ沈殿物を60～80%減少させ、化学的ピッチコントロール剤を使用せずに抄紙機の効率を改善します。.

一般的な適用率： 乾燥パルプに対して0.01～0.05% w/w；40～50℃；pH5～8；抄紙機前のパルプチェストで30～90分

用途: 機械的パルプピッチ制御、TMPおよびCTMPピッチ削減、新聞用紙およびティッシュの品質改善、化学ピッチ制御剤の削減。.

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