バルク乳糖分解酵素サプライヤー

無乳糖牛乳の製造

乳製品加工｜冷鎖加水分解

関数： 中性ラクターゼ（最適pH 6～7）は、低温（4～8℃）でラクトースをグルコースとガラクトースに加水分解し、風味の変化を最小限に抑えた加工を可能にします。適切な酵素添加量と12～24時間の接触時間で、99%を超えるラクトース低減が達成可能であり、 <0.01%乳糖は、ほとんどの市場でラクトースフリーを主張するための基準値。.

一般的な適用率： 0.05～0.15%v/v液体酵素；4～8℃；12～24時間バッチ；連続システムは高用量でより短い滞留時間を使用

用途: UHT無乳糖牛乳、ESL（保存期間延長牛乳）、低温殺菌無乳糖牛乳、無乳糖粉乳。.

関連ガイド 乳製品用酵素 - 乳製品加工用キモシン、ラクターゼ、リパーゼガイド → 乳製品加工用酵素 - 乳製品加工用キモシン、ラクターゼ、リパーゼガイド

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アイスクリーム＆フローズンデザート

アイスクリーム｜結晶化防止とテクスチャー

関数： 乳糖の結晶化（砂状欠陥）は、凍結中に乳糖が溶解度の限界を超えると起こります。ラクターゼは乳糖をより溶けやすい単糖に変換し、結晶化を防ぎ、クリーミーさを向上させます。また、単糖類は凝固点を下げ、すくいやすさと溶けやすさを改善します。.

一般的な適用率： 0.1-0.3%v/v；40-45℃でミックスに添加、低温殺菌前に30-60分保持

用途: プレミアムアイスクリーム、ジェラート、フローズンヨーグルト、乳製品デザート、減糖アイスクリーム製剤。.

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ヨーグルトと発酵乳製品

発酵乳製品｜発酵促進・甘味

関数： 部分的な乳糖加水分解により、遊離のグルコースとガラクトースが得られ、スターターカルチャーによる発酵が促進され、食感の一貫性が向上します。より甘いプロファイルは、砂糖を加える必要性を低減します。乳糖濃度が最も高いギリシャヨーグルトに特に効果的です。.

一般的な適用率： 0.05-0.1% v/v；42℃まで冷却した低温殺菌後、スターターカルチャー接種前の牛乳に添加

用途: ギリシャヨーグルト、飲むヨーグルト、ケフィア、培養バターミルク、無乳糖発酵乳製品。.

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ホエイ透過液処理

チーズの副産物｜透過液の価値化

関数： 甘い乳清透過物（乳糖乾燥基準70-80%）は、チーズやWPC製造の低価値の副産物です。酸性ラクターゼ（至適pH3.5～5.5）は、乳糖をエタノール製造、製菓用甘味料シロップ、またはスポーツ栄養成分用の発酵性糖類に変換し、副産物の価値を著しく高めます。.

一般的な適用率： 0.1-0.5%v/v酸性ラクターゼ；pH4-5；40-50℃；反応時間2-6時間

用途: ホエイパーミエート甘味料シロップ、発酵基質、乳糖加水分解WPI、製菓材料製造.

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食品加工・食品製造

消化食品製造｜乳製品加工サポート

関数： 食品製造において外因性ラクターゼは、小腸内でβ-ガラクトシダーゼ活性を付与し、乳糖不耐症患者の体内における内因性ラクターゼの減少を補います。食品製造グレードの酸性ラクターゼは、胃（pH 2～3）を通過しても分解されず、腸内pH 5～6でも活性を維持しなければ効果を発揮しません。.

一般的な適用率： 1食あたり1,000～9,000ALU（酸性ラクターゼ単位）；乳製品を含む食品の最初の一口と一緒に摂取。

用途: 乳製品加工酵素成分、消化酵素ブレンド、チュアブル錠、カプセル、機能性食品。.

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