Постачальник ферменту лактази навалом

Харчова лактаза (β-галактозидаза) для безлактозного молока, переробки молока та сироватки. 10 000-100 000 ALU/г. Відвантаження в 180+ країн від 1 кг. Сертифікат аналізу з кожною партією.
Переглянути продукти
Запросити пропозицію

Як працює лактаза

Лактаза (β-галактозидаза, EC 3.2.1.23) гідролізує дисахарид лактозу до глюкози та галактози. Реакція відбувається швидко в умовах молочного виробництва і призводить до отримання солодшого, більш засвоюваного продукту без додавання цукру.

Розщеплює лактозу

Lactase cleaves the β-galactosidic bond in lactose, producing one molecule each of glucose and galactose. Complete hydrolysis (>99%) eliminates lactose from dairy products, enabling lactose-free labeling.

Підвищує солодкість

Глюкоза і галактоза солодші за лактозу в еквівалентних концентраціях. Обробка лактазою збільшує сприйняття солодкості молока та морозива на 30-40%, дозволяючи знизити вміст цукру без шкоди для смаку.

Покращує технологічність

Гідроліз лактози зменшує схильність до кристалізації в концентрованих молочних продуктах і морозиві, запобігаючи утворенню піску. У переробці сироватки він покращує ферментативність та ефективність сушіння порошку.

Застосування лактази в промисловості

Лактаза використовується скрізь, де зниження вмісту лактози покращує якість продукції, розширює коло споживачів або покращує подальшу переробку.
Безлактозне молоко

Виробляє безлактозне та зі зниженим вмістом лактози молоко (ультрависокотемпературне та пастеризоване) шляхом гідролізу в резервуарі. Повне видалення лактози дозволяє маркувати продукцію для зростаючого споживчого ринку з непереносимістю лактози.

Ice Cream & Dairy Desserts

Запобігає кристалізації лактози в морозиві, підсолодженому згущеному молоці та заморожених молочних десертах. Зменшує потребу в додаванні цукру на 15-25% завдяки підвищеній солодкості моносахаридів.

Yogurt & Fermented Dairy

Підвищує швидкість ферментації та покращує цукровий профіль у виробництві йогуртів. Зменшує залишкову лактозу для споживачів, чутливих до лактози, не впливаючи на роботу молочнокислих бактерій.

Переробка молочної сироватки

Гідролізує лактозу в сироватковому пермеаті для покращення ферментативності для виробництва етанолу або молочної кислоти. Також покращує ефективність розпилювальної сушки сироваткового концентрату за рахунок зменшення гігроскопічності.

Харчова промисловість та виробництво продуктів харчування

Використовується у виробництві харчових продуктів з лактазою для людей з непереносимістю лактози та у збагачених лактазою молочних протеїнових порошках для спортивного та спеціалізованого харчування.

Lactase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Виробництво безлактозного молока

Переробка молока | Гідроліз холодного ланцюга

функція: Нейтральна лактаза (оптимальний pH 6–7) гідролізує лактозу на глюкозу та галактозу за температури холодного ланцюга (4–8°C), що дозволяє переробляти з мінімальною зміною смаку. Зниження вмісту лактози >99% досяжне за умови правильної швидкості внесення ферменту та часу контакту 12–24 години, що відповідає вимогам. <0.01% поріг лактози для заяв про відсутність лактози на більшості ринків.

Типова норма внесення: 0,05-0,15% в/в рідкий фермент; 4-8°C; партія 12-24 години; безперервні системи використовують коротший час інкубації при вищих дозах

Застосування: Безлактозне молоко UHT, молоко ESL (з подовженим терміном зберігання), пастеризоване безлактозне молоко, безлактозне сухе молоко.

Відповідний посібник: Dairy Enzymes — chymosin, lactase & lipase for dairy processing guide →

Переглянути продукти з лактазою →

Ice Cream & Frozen Desserts

Ice Cream | Anti-Crystallization & Texture

функція: Кристалізація лактози (дефект пінистості) відбувається, коли лактоза перевищує межу розчинності під час заморожування. Лактаза перетворює лактозу на більш розчинні моносахаридні форми, запобігаючи кристалізації та покращуючи кремоподібність. Моносахариди також знижують температуру замерзання, покращуючи черпання та танення.

Типова норма внесення: 0,1-0,3% v/v; додати до суміші при 40-45°C, витримати 30-60 хвилин перед пастеризацією

Застосування: Морозиво преміум-класу, морозиво, заморожений йогурт, молочні десерти, морозиво зі зниженим вмістом цукру.

Переглянути продукти з лактазою →

Yogurt & Fermented Dairy

Fermented Dairy | Fermentation Acceleration & Sweetness

функція: Частковий гідроліз лактози забезпечує вільну глюкозу та галактозу, прискорюючи ферментацію заквасками та покращуючи консистенцію текстури. Більш солодкий профіль зменшує потребу в додаванні цукру. Особливо ефективна для процідженого грецького йогурту, де концентрація лактози найвища.

Типова норма внесення: 0,05-0,1% в/в; вносити в молоко після пастеризації, охолодження до 42°C, перед внесенням закваски

Застосування: Грецький йогурт, питний йогурт, кефір, ряжанка, безлактозні кисломолочні продукти.

Переглянути продукти з лактазою →

Переробка сироваткового пермеату

Побічні продукти сиру | Валоризація пермеату

функція: Солодкий сироватковий пермеат (суха основа з лактози 70-80%) є малоцінним побічним продуктом виробництва сиру та WPC. Кисла лактаза (оптимальний рівень рН 3,5-5,5) перетворює лактозу на зброджувані цукри для виробництва етанолу, кондитерських підсолоджувальних сиропів або інгредієнтів спортивного харчування, що значно підвищує цінність побічного продукту.

Типова норма внесення: 0,1-0,5% в/в кисла лактаза; рН 4-5; 40-50°C; час реакції 2-6 годин

Застосування: Сироваткові пермеатні підсолоджувальні сиропи, субстрат для ферментації, лактозо-гідролізований WPI, виробництво кондитерських інгредієнтів.

Переглянути продукти з лактазою →

Харчова промисловість та виробництво продуктів харчування

Виробництво харчових продуктів для травлення | Підтримка переробки молочних продуктів

функція: Екзогенна лактаза у харчових продуктах забезпечує β-галактозидазну активність у тонкому кишечнику, компенсуючи знижену ендогенну лактазу у людей з непереносимістю лактози. Кисла лактаза харчового виробництва повинна пережити проходження через шлунок (pH 2–3) та залишатися активною при кишковому pH 5–6, щоб бути ефективною.

Типова норма внесення: 1 000-9 000 ALU (одиниць кислої лактази) на порцію; приймається з першим укусом молоковмісної їжі

Застосування: інгредієнти ферментів для переробки молочних продуктів, суміші травних ферментів, жувальні таблетки, капсули, функціональні продукти харчування.

Переглянути продукти з лактазою →

Лактазні продукти доступні вже зараз

Перегляньте наш асортимент лактази — високоактивні порошки та харчові рідини для переробки молочних продуктів та харчових продуктів. Усі продукти постачаються із сертифікатом аналізу та технічним паспортом.
Найкращий вибір: Фермент лактази 100 000 ALU/G

Чому варто використовувати лактазу від enzymes.bio?

Низький MOQ від 1 кг

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Індивідуальні препарати

Наша технічна команда розробляє індивідуальні ферментні препарати відповідно до ваших специфікацій.

Глобальна доставка

Доставка DHL, FedEx та USPS у 180+ країн світу з повним відстеженням. Доступна доставка по холодному ланцюгу.

Технічна підтримка

Рекомендації щодо застосування від наших спеціалістів з ферментів щодо норм внесення, стабільності та рецептури.

Поширені запитання

Лактаза (β-галактозидаза) гідролізує лактозу - дисахарид цукру в молоці - до глюкози та галактози. Ці моносахариди легко засвоюються. Наша комерційна лактаза виробляється шляхом харчової грибкової ферментації (Aspergillus або Kluyveromyces) і стандартизована до постійної активності.
Нейтральна лактаза (оптимальний pH 6–7) використовується для переробки молочних продуктів — вона добре працює при природному pH молока та за низьких температур (4–8°C для обробки вночі). Кисла лактаза (оптимальний pH 3,5–5,5) використовується для переробки пермеату молочної сироватки та виробництва харчових продуктів для травлення, де вона повинна витримувати кислий режим.
Активність лактази вимірюється в NLU (нейтральних лактазних одиницях), ALU (кислих лактазних одиницях) або одиницях FCC залежно від pH аналізу. NLU використовується для переробки молочних продуктів; ALU для кислотних застосувань та виробництва харчових продуктів. На наших сторінках продуктів вказані одиниці вимірювання та активність для кожного сорту.
Мінімальне замовлення - 1 кг для тестування зразків. Комерційні партії доступні у форматах 5 кг, 25 кг та навалом. Ми підтримуємо запаси як нейтральної, так і кислої лактази і відправляємо більшість замовлень протягом 3-5 робочих днів.
Так - нейтральна лактаза додається після обробки УВТ та асептичного охолодження (зазвичай 4°C), оскільки фермент інактивується при температурі УВТ (135-140°C). Фермент асептично дозується в готове молоко UHT і дозволяє гідролізувати лактозу під час зберігання в охолодженому вигляді (12-24 години).
Для відновлення лактози ≥99% при 4°C протягом 12–24 годин: приблизно 0,08–0,12% об./об. рідкої лактази з концентрацією 5000–10 000 NLU/мл. Точна норма внесення залежить від початкового вмісту лактози (~4,7% у коров'ячому молоці) та цільової залишкової лактози (<0.01% для заяв про відсутність лактози). Ми надаємо протоколи титрування з кожною партією.
Гідроліз лактози збільшує сприйняття солодкості приблизно на 20–301 TP14T через відносну солодкість глюкози та галактози порівняно з лактозою. Загалом це є перевагою — молоко без лактози сприймається як трохи солодше та кремовіше. При правильній нормі внесення не утворюється жодних сторонніх присмаків.
Лактазу іноді додають до сиру для зменшення вмісту лактози у сирах, придатних для діабетиків або безлактозних. Однак прискорена ферментація лактози заквасками може вплинути на зміну pH. Наша технічна команда може порадити щодо відповідної норми внесення та часу для конкретних видів сиру.
Ні - рослинні альтернативи (овес, соя, мигдаль) не містять лактози, тому лактаза не має ефекту. Для підсолоджування вівсяного молока використовуйте амілазу, а для покращення якості соєвого білка - протеазу. Зв'яжіться з нами для отримання консультації щодо молочних ферментів на рослинній основі.
Рідка лактаза: зберігати при температурі 2-8°C, використати протягом 12 місяців. Уникайте заморожування рідких форматів. Суха/порошкова лактаза: зберігати при ≤25°C в герметичній упаковці протягом 12-24 місяців. Завжди перевіряйте сертифікат якості на наявність гарантії активності та термін придатності.

Готові замовити лактазу оптом?

Надішліть запит на зразок, отримайте технічний паспорт або запросіть оптову пропозицію. Ми відповідаємо протягом 24 годин.
Запросити пропозицію
Переглянути продукти з лактазою