Dodavatel enzymu laktázy ve velkém množství

Potravinářská laktáza (β-galaktosidáza) pro použití v bezlaktózovém mléce, při zpracování mléka a syrovátky. 10 000-100 000 ALU/g. Dodává se do více než 180 zemí od 1 kg. Certifikát o analýze s každou šarží.
Procházet produkty
Žádost o cenovou nabídku

Jak laktáza funguje

Laktáza (β-galaktosidáza, EC 3.2.1.23) hydrolyzuje disacharid laktózu na glukózu a galaktózu. Reakce probíhá rychle za podmínek mlékárenského procesu a vytváří sladší a stravitelnější produkt bez přidaných cukrů.

Štěpí laktózu

Laktáza štěpí β-galaktozidovou vazbu v laktóze, přičemž vzniká po jedné molekule glukózy a galaktózy. Úplná hydrolýza (>99%) eliminuje laktózu z mléčných výrobků, což umožňuje označování bez laktózy.

Zvyšuje sladkost

Glukóza a galaktóza jsou ve stejné koncentraci sladší než laktóza. Ošetření laktázou zvyšuje vnímanou sladkost mléka a zmrzliny o 30-40%, což umožňuje snížit obsah cukru bez ztráty chuti.

Zlepšuje zpracovatelnost

Hydrolýza laktózy snižuje tendenci ke krystalizaci v zahuštěných mléčných výrobcích a zmrzlině, čímž zabraňuje tvorbě písku. Při zpracování syrovátky zlepšuje fermentovatelnost a účinnost sušení prášku.

Aplikace laktázy podle odvětví

Laktáza se používá všude tam, kde snížení obsahu laktózy zlepšuje kvalitu výrobku, rozšiřuje spotřebitelský dosah nebo zlepšuje následné zpracování.
Mléko bez laktózy

Vyrábí bezlaktózové mléko a mléko se sníženým obsahem laktózy (UHT a pasterované) hydrolýzou v nádrži. Úplné odstranění laktózy umožňuje označování pro rostoucí trh spotřebitelů s intolerancí laktózy.

Zmrzlina a mléčné dezerty

Zabraňuje krystalizaci laktózy (tvorbě písku) ve zmrzlině, slazeném kondenzovaném mléce a mražených mléčných dezertech. Snižuje potřebu přídavku cukru o 15-25% díky zvýšené sladivosti monosacharidů.

Jogurt a fermentované mléčné výrobky

Zvyšuje rychlost kvašení a zlepšuje cukerný profil při výrobě jogurtů. Snižuje zbytkovou laktózu pro spotřebitele citlivé na laktózu, aniž by ovlivnil výkon bakterií mléčného kvašení.

Zpracování syrovátky

Hydrolyzuje laktózu v syrovátkovém permeátu za účelem zlepšení fermentovatelnosti pro výrobu etanolu nebo kyseliny mléčné. Zlepšuje také účinnost sprejového sušení syrovátkového koncentrátu snížením hygroskopičnosti.

Zpracování a výroba potravin

Používá se v potravinářských recepturách s laktázou pro osoby s intolerancí laktózy a v mléčných proteinových prášcích obohacených laktázou pro sportovní a specializované nutriční aplikace.

Aplikace laktázy: Podrobnosti procesu, aplikační dávka a parametry

Výroba bezlaktózového mléka

Zpracování mléka | Hydrolýza za studena

Funkce: Neutrální laktáza (pH optimum 6–7) hydrolyzuje laktózu na glukózu a galaktózu při teplotách chladicího řetězce (4–8 °C), což umožňuje zpracování s minimální změnou chuti. Redukce laktózy >99% je dosažitelná při správném dávkování enzymů a kontaktní době 12–24 hodin, čímž splňuje požadavky... <0,01% laktózy pro tvrzení, že neobsahuje laktózu, na většině trhů.

Typická aplikační dávka: 0,05-0,15% v/v kapalný enzym; 4-8 °C; 12-24 hodin dávka; kontinuální systémy používají kratší dobu setrvání při vyšší dávce

Aplikace: UHT bezlaktózové mléko, ESL (mléko s prodlouženou trvanlivostí), pasterizované bezlaktózové mléko, sušené bezlaktózové mléko.

Související průvodce: Mléčné enzymy - chymosin, laktáza a lipáza pro zpracování mléka →

Zobrazit produkty laktázy →

Zmrzlina a mražené dezerty

Zmrzlina | Anti-krystalizace a textura

Funkce: Ke krystalizaci laktózy (pískovitá vada) dochází, když laktóza při zmrazování překročí meze rozpustnosti. Laktáza převádí laktózu na její rozpustnější monosacharidové formy, čímž zabraňuje krystalizaci a zlepšuje krémovitost. Monosacharidy také snižují bod tuhnutí, čímž zlepšují nabíratelnost a tání.

Typická aplikační dávka: 0,1-0,3% v/v; přidat do směsi při 40-45 °C, držet 30-60 minut před pasterizací.

Aplikace: Prémiová zmrzlina, gelato, mražený jogurt, mléčné dezerty, zmrzliny se sníženým obsahem cukru.

Zobrazit produkty laktázy →

Jogurt a fermentované mléčné výrobky

Kvašené mléčné výrobky | Urychlení fermentace a sladkost

Funkce: Částečná hydrolýza laktózy poskytuje volnou glukózu a galaktózu, což urychluje fermentaci zákysovými kulturami a zlepšuje konzistenci. Sladší profil snižuje potřebu přidaného cukru. Zvláště účinný je u scezených řeckých jogurtů, kde je koncentrace laktózy nejvyšší.

Typická aplikační dávka: 0,05-0,1% v/v; přidat do mléka po pasterizaci ochlazení na 42 °C, před inokulací zákysové kultury.

Aplikace: Řecký jogurt, jogurt k pití, kefír, kultivované podmáslí, fermentované mléčné výrobky bez laktózy.

Zobrazit produkty laktázy →

Zpracování syrovátkového permeátu

Vedlejší produkty ze sýrů | Valorizace permeátu

Funkce: Sladký syrovátkový permeát (70-80% sušiny laktózy) je nízkohodnotný vedlejší produkt výroby sýrů a WPC. Kyselá laktáza (optimální pH 3,5-5,5) přeměňuje laktózu na zkvasitelné cukry pro výrobu etanolu, sladidel cukrářských sirupů nebo složek sportovní výživy, čímž významně zvyšuje hodnotu koproduktu.

Typická aplikační dávka: 0,1-0,5% v/v kyselá laktáza; pH 4-5; 40-50 °C; reakční doba 2-6 hodin

Aplikace: Sirupy ze syrovátkového permeátu, sladidla, fermentační substrát, laktóza-hydrolyzovaná WPI, výroba cukrářských přísad.

Zobrazit produkty laktázy →

Zpracování a výroba potravin

Výroba trávicích potravin | Podpora zpracování mléčných výrobků

Funkce: Exogenní laktáza v potravinářství zajišťuje β-galaktosidázovou aktivitu v tenkém střevě, čímž kompenzuje sníženou endogenní laktázu u jedinců s intolerancí laktózy. Kyselá laktáza určená pro potravinářskou výrobu musí přežít průchod žaludkem (pH 2–3) a zůstat aktivní při pH střeva 5–6, aby byla účinná.

Typická aplikační dávka: 1 000-9 000 ALU (jednotek kyselé laktázy) v jedné porci; užívá se s prvním soustem jídla obsahujícího mléčné výrobky.

Aplikace: složky enzymů pro zpracování mléčných výrobků, směsi trávicích enzymů, žvýkací tablety, kapsle, funkční potraviny.

Zobrazit produkty laktázy →

Produkty s laktázou jsou nyní k dispozici

Prohlédněte si naši řadu laktáz – vysoce aktivní prášky a tekutiny potravinářské kvality pro zpracování mléčných výrobků a potravin. Všechny produkty jsou dodávány s certifikátem analýzy a technickým listem.
Nejlepší tipy: Enzym laktáza 100 000 ALU/G

Proč zdroj laktázy od enzymes.bio?

Nízké MOQ od 1 kg

Flexibilní množství objednávek od vzorků pro výzkum a vývoj až po celé výrobní série. Rozšiřujte, jakmile budete připraveni.

Přípravky na zakázku

Náš technický tým připravuje enzymové přípravky na míru podle vašich přesných specifikací.

Globální přeprava

Plnění služeb DHL, FedEx a USPS do více než 180 zemí s úplným sledováním. K dispozici je i přeprava za studena.

Technická podpora

Pokyny k aplikaci od našich specialistů na enzymy týkající se aplikačních dávek, stability a složení.

Často kladené otázky

Laktáza (β-galaktosidáza) hydrolyzuje laktózu - disacharidový cukr v mléce - na glukózu a galaktózu. Tyto monosacharidy se snadno vstřebávají. Naše komerční laktáza se vyrábí potravinářskou houbovou fermentací (původem z Aspergillus nebo Kluyveromyces) a je standardizována na konzistentní aktivitu.
Neutrální laktáza (pH optimum 6–7) se používá pro zpracování mléčných výrobků – funguje dobře při přirozeném pH mléka a při nízkých teplotách (4–8 °C pro zpracování přes noc). Kyselá laktáza (pH optimum 3,5–5,5) se používá pro zpracování syrovátkového permeátu a výrobu trávicích potravin, kde musí přežít kyselé podmínky.
Aktivita laktázy se měří v jednotkách NLU (neutrální laktázové jednotky), ALU (kyselé laktázové jednotky) nebo FCC v závislosti na pH stanovení. NLU se používá pro zpracování mléčných výrobků; ALU pro kyselé aplikace a výrobu potravin. Na našich stránkách o produktech je uvedena jednotka a aktivita pro každý stupeň.
Minimální objednávka je 1 kg pro testování vzorků. Komerční množství jsou k dispozici ve formátech 5 kg, 25 kg a volně ložené. Udržujeme skladové zásoby neutrální i kyselé laktázy a většinu objednávek odesíláme do 3-5 pracovních dnů.
Ano - neutrální laktáza se přidává po zpracování UHT a aseptickém chlazení (obvykle 4 °C), protože enzym se při teplotách UHT (135-140 °C) inaktivuje. Enzym se asepticky dávkuje do hotového UHT mléka a během skladování v chladu (12-24 hodin) se nechá hydrolyzovat laktózu.
Pro redukci laktózy ≥99% při 4 °C za 12–24 hodin: přibližně 0,08–0,12% obj./obj. tekuté laktázy o koncentraci 5 000–10 000 NLU/ml. Přesná aplikační dávka závisí na počátečním obsahu laktózy (~4,7% v kravském mléce) a cílové zbytkové laktóze (<0,01% pro tvrzení, že neobsahuje laktózu). Titrační protokoly dodáváme s každou zásilkou.
Hydrolýza laktózy zvyšuje vnímanou sladkost o ~20–30% díky relativní sladkosti glukózy a galaktózy oproti laktóze. To je obecně výhoda – mléko bez laktózy je vnímáno jako mírně sladší a krémovější. Při správném dávkování nevznikají žádné nežádoucí pachutě.
Laktáza se občas přidává do sýrového mléka za účelem snížení obsahu laktózy u sýrů vhodných pro diabetiky nebo bezlaktózových sýrů. Urychlená fermentace laktózy startovacími kulturami však může ovlivnit vývoj pH. Náš technický tým vám může poradit s vhodným dávkováním a načasováním aplikace pro konkrétní druhy sýrů.
Ne - rostlinné alternativy (ovesné, sójové, mandlové) neobsahují laktózu, takže laktáza nemá žádný vliv. Pro oslazení ovesného mléka zvažte amylázu; pro zlepšení sójové bílkoviny zvažte proteázu. Obraťte se na nás, abychom vám poradili s rostlinnými mléčnými enzymy.
Tekutá laktáza: skladujte při teplotě 2-8 °C, spotřebujte do 12 měsíců. Vyhněte se zmrazování tekutých formátů. Suchá/prachová laktáza: skladujte při teplotě ≤25 °C v uzavřeném obalu po dobu 12-24 měsíců. Vždy zkontrolujte CoA pro záruku aktivity a datum expirace.

Jste připraveni objednat si laktázu ve velkém?

Vyžádejte si vzorek, technický list nebo si vyžádejte hromadnou nabídku. Odpovídáme do 24 hodin.
Žádost o cenovou nabídku
Procházet produkty laktázy