Proveedor de enzima lactasa a granel

Lactasa de grado alimentario (β-galactosidasa) para leche sin lactosa, procesamiento de lácteos y aplicaciones de suero. 10,000-100,000 ALU/g. Envíos a más de 180 países a partir de 1 kg. Certificado de análisis con cada lote.
Explorar productos
Solicite un presupuesto

Cómo funciona la lactasa

La lactasa (β-galactosidasa, EC 3.2.1.23) hidroliza el disacárido lactosa en glucosa y galactosa. La reacción es rápida en las condiciones del proceso lácteo y produce un producto más dulce y digerible sin azúcares añadidos.

Cleaves Lactosa

La lactasa rompe el enlace β-galactosídico de la lactosa, produciendo una molécula de glucosa y otra de galactosa. La hidrólisis completa (>99%) elimina la lactosa de los productos lácteos, lo que permite etiquetarlos como «sin lactosa».

Aumenta el dulzor

La glucosa y la galactosa son más dulces que la lactosa en concentraciones equivalentes. El tratamiento con lactasa aumenta la percepción del dulzor de la leche y los helados entre un 30 % y un 40 T, lo que permite reducir el contenido de azúcar sin sacrificar el sabor.

Mejora la procesabilidad

La hidrólisis de la lactosa reduce la tendencia a la cristalización en los productos lácteos concentrados y los helados, evitando la textura arenosa. En el procesamiento del suero, mejora la fermentabilidad y la eficiencia del secado del polvo.

Aplicaciones de la lactasa por industria

La lactasa se utiliza siempre que la reducción de lactosa mejora la calidad del producto, amplía el alcance de los consumidores o mejora el procesamiento posterior.
Leche sin lactosa

Produce leche sin lactosa y con bajo contenido en lactosa (UHT y pasteurizada) mediante hidrólisis en tanque. La eliminación completa de la lactosa permite el etiquetado para el creciente mercado de consumidores intolerantes a la lactosa.

Helados y postres lácteos

Evita la cristalización de la lactosa (arenosidad) en helados, leche condensada azucarada y postres lácteos congelados. Reduce la cantidad de azúcar necesaria entre un 15 % y un 25 % gracias al aumento del dulzor de los monosacáridos.

Yogur y lácteos fermentados

Aumenta la velocidad de fermentación y mejora el perfil de azúcares en la producción de yogur. Reduce la lactosa residual para los consumidores sensibles a la lactosa sin afectar el rendimiento de las bacterias del ácido láctico.

Procesamiento del suero de leche

Hidroliza la lactosa del permeado de suero para mejorar la fermentabilidad para la producción de etanol o ácido láctico. También mejora la eficiencia del secado por atomización del concentrado de suero al reducir la higroscopicidad.

Procesamiento y fabricación de alimentos

Se utiliza en formulaciones de fabricación de alimentos con lactasa para personas intolerantes a la lactosa y en polvos de proteína láctea enriquecidos con lactasa para aplicaciones de nutrición deportiva y especializada.

Aplicaciones de la lactasa: detalles del proceso, dosis y parámetros de aplicación.

Producción de leche sin lactosa

Procesamiento de lácteos | Hidrólisis en cadena de frío

Función: La lactasa neutra (pH óptimo 6–7) hidroliza la lactosa en glucosa y galactosa a temperaturas de cadena de frío (4–8 °C), lo que permite el procesamiento con un cambio mínimo de sabor. Se puede lograr una reducción de lactosa >99% con la tasa de aplicación de enzima correcta y un tiempo de contacto de 12 a 24 horas, cumpliendo con los requisitos. <0,011 TP14T umbral de lactosa para las declaraciones «sin lactosa» en la mayoría de los mercados.

Tasa de aplicación típica: 0,05-0,151 TP14T v/v de enzima líquida; 4-8 °C; 12-24 horas por lotes; los sistemas continuos utilizan tiempos de residencia más cortos con dosis más altas.

Aplicaciones: Leche UHT sin lactosa, leche ESL (larga duración), leche pasteurizada sin lactosa, leche en polvo sin lactosa.

Guía relacionada: Enzimas lácteas: quimosina, lactasa y lipasa para la guía de procesamiento de productos lácteos →

Ver productos con lactasa →

Helados y postres congelados

Helado | Anticristalización y textura

Función: La cristalización de la lactosa (defecto de arenosidad) se produce cuando la lactosa supera los límites de solubilidad durante la congelación. La lactasa convierte la lactosa en sus formas monosacáridas más solubles, lo que evita la cristalización y mejora la cremosidad. Los monosacáridos también reducen el punto de congelación, lo que mejora la capacidad de servir con cuchara y el comportamiento de fusión.

Tasa de aplicación típica: 0,1-0,31 TP14T v/v; añadir a la mezcla a 40-45 °C, mantener durante 30-60 minutos antes de la pasteurización.

Aplicaciones: Helados premium, gelatos, yogures helados, postres lácteos, recetas de helados con bajo contenido en azúcar.

Ver productos con lactasa →

Yogur y lácteos fermentados

Lácteos fermentados | Aceleración de la fermentación y dulzor

Función: La hidrólisis parcial de la lactosa proporciona glucosa y galactosa libres, lo que acelera la fermentación mediante cultivos iniciadores y mejora la consistencia de la textura. El perfil más dulce reduce la necesidad de añadir azúcar. Especialmente eficaz para el yogur griego colado, donde la concentración de lactosa es más alta.

Tasa de aplicación típica: 0,05-0,11 TP14T v/v; añádalo a la leche después de la pasteurización, enfriándola a 42 °C, antes de inocular el cultivo iniciador.

Aplicaciones: Yogur griego, yogur bebible, kéfir, suero de leche cultivado, productos lácteos fermentados sin lactosa.

Ver productos con lactasa →

Procesamiento del permeado de suero

Coproductos del queso | Valorización del permeado

Función: El permeado de suero dulce (70-80 % de lactosa en base seca) es un coproducto de bajo valor de la producción de queso y WPC. La lactasa ácida (pH óptimo 3,5-5,5) convierte la lactosa en azúcares fermentables para la producción de etanol, jarabes edulcorantes para confitería o ingredientes para nutrición deportiva, lo que aumenta significativamente el valor del coproducto.

Tasa de aplicación típica: 0,1-0,51 TP14T v/v de lactasa ácida; pH 4-5; 40-50 °C; tiempo de reacción de 2-6 horas.

Aplicaciones: Jarabes edulcorantes de permeado de suero, sustrato de fermentación, WPI hidrolizado con lactosa, producción de ingredientes para confitería.

Ver productos con lactasa →

Procesamiento y fabricación de alimentos

Fabricación de alimentos digestivos | Soporte para el procesamiento de productos lácteos

Función: La lactasa exógena utilizada en la fabricación de alimentos proporciona actividad de β-galactosidasa en el intestino delgado, compensando la reducción de la lactasa endógena en personas con intolerancia a la lactosa. La lactasa ácida de grado alimenticio debe sobrevivir al paso gástrico (pH 2-3) y permanecer activa a un pH intestinal de 5-6 para ser efectiva.

Tasa de aplicación típica: 1000-9000 ALU (unidades de lactasa ácida) por porción; se toma con el primer bocado de alimentos que contengan lácteos.

Aplicaciones: Ingredientes enzimáticos para el procesamiento de productos lácteos, mezclas de enzimas digestivas, comprimidos masticables, cápsulas, alimentos funcionales.

Ver productos con lactasa →

Productos con lactasa ya disponibles

Descubra nuestra gama de lactasas: polvos de alta actividad y líquidos aptos para uso alimentario, ideales para la industria láctea y alimentaria. Todos los productos incluyen certificado de análisis y ficha técnica.
Las mejores opciones: Enzima lactasa 100.000 ALU/g

¿Por qué obtener lactasa de enzymes.bio?

MOQ bajo desde 1 kg

Cantidades de pedido flexibles, desde muestras de I+D hasta tiradas de producción completas. Amplíen la producción cuando estén listos.

Preparaciones personalizadas

Nuestro equipo técnico formula preparaciones enzimáticas personalizadas para satisfacer sus especificaciones exactas.

Envíos internacionales

Servicios de DHL, FedEx y USPS a más de 180 países con seguimiento completo. Envíos en cadena de frío disponibles.

Soporte técnico

Nuestros especialistas en enzimas le brindarán orientación sobre la aplicación, las dosis, la estabilidad y la formulación.

Preguntas frecuentes

La lactasa (β-galactosidasa) hidroliza la lactosa —el azúcar disacárido presente en la leche— en glucosa y galactosa. Estos monosacáridos se absorben fácilmente. Nuestra lactasa comercial se produce mediante fermentación fúngica de grado alimenticio (de origen Aspergillus o Kluyveromyces) y se estandariza para obtener una actividad constante.
La lactasa neutra (pH óptimo 6–7) se utiliza en el procesamiento de productos lácteos; funciona bien al pH natural de la leche y a bajas temperaturas (4–8 °C para el procesamiento nocturno). La lactasa ácida (pH óptimo 3,5–5,5) se utiliza en el procesamiento del permeado de suero y en la fabricación de alimentos digestivos, donde debe sobrevivir en condiciones ácidas.
La actividad de la lactasa se mide en NLU (Unidades de Lactasa Neutra), ALU (Unidades de Lactasa Ácida) o unidades FCC, según el pH del ensayo. Las NLU se utilizan en el procesamiento de productos lácteos; las ALU, en aplicaciones ácidas y en la fabricación de alimentos. En las páginas de nuestros productos se especifica la unidad y la actividad para cada grado.
El pedido mínimo es de 1 kg para pruebas de muestras. Cantidades comerciales disponibles en formatos de 5 kg, 25 kg y a granel. Mantenemos existencias de lactasa neutra y ácida y enviamos la mayoría de los pedidos en un plazo de 3 a 5 días hábiles.
Sí, se añade lactasa neutra después del procesamiento UHT y el enfriamiento aséptico (normalmente a 4 °C), ya que la enzima se inactiva a temperaturas UHT (135-140 °C). La enzima se dosifica de forma aséptica en la leche UHT terminada y se deja hidrolizar la lactosa durante el almacenamiento refrigerado (12-24 horas).
Para una reducción de lactosa de ≥99% a 4 °C en 12–24 horas: aproximadamente 0,08–0,12% v/v de una lactasa líquida de 5.000–10.000 NLU/mL. La tasa de aplicación exacta depende del contenido inicial de lactosa (~4,7% en leche de vaca) y de la lactosa residual objetivo (<0,011 TP14T para declaraciones «sin lactosa»). Proporcionamos protocolos de titulación con cada envío.
La hidrólisis de la lactosa aumenta la percepción de dulzor en aproximadamente 20–301 TP14T debido a la dulzura relativa de la glucosa y la galactosa en comparación con la lactosa. Esto suele ser beneficioso, ya que la leche sin lactosa se percibe como ligeramente más dulce y cremosa. No se producen sabores extraños con la dosis de aplicación correcta.
En ocasiones, se añade lactasa a la leche para queso con el fin de reducir su contenido en quesos aptos para diabéticos o sin lactosa. Sin embargo, la fermentación acelerada de la lactosa por los cultivos iniciadores puede afectar el desarrollo del pH. Nuestro equipo técnico puede asesorarle sobre la dosis y el momento de aplicación adecuados para cada tipo de queso.
No, las alternativas vegetales (avena, soja, almendra) no contienen lactosa, por lo que la lactasa no tiene ningún efecto. Para endulzar la leche de avena, considere la amilasa; para mejorar la proteína de soja, considere la proteasa. Póngase en contacto con nosotros para obtener asesoramiento sobre enzimas lácteas vegetales.
Lactasa líquida: almacenar a una temperatura de entre 2 y 8 °C y utilizar en un plazo de 12 meses. Evitar congelar los formatos líquidos. Lactasa seca/en polvo: almacenar a una temperatura ≤25 °C en un envase sellado durante un periodo de entre 12 y 24 meses. Compruebe siempre el certificado de análisis (CoA) para conocer la garantía de actividad y la fecha de caducidad.

¿Está listo para pedir lactasa a granel?

Solicite una muestra, obtenga una ficha técnica o pida un presupuesto por volumen. Le responderemos en un plazo de 24 horas.
Solicite un presupuesto
Explore los productos con lactasa