Proveedor de enzima papaína a granel

Papaína de grado alimenticio obtenida de Carica papaya para ablandar la carne, hidrólisis de proteínas, elaboración de cerveza y procesamiento de alimentos. 80 000–2 000 000 U/g. Envíos a más de 180 países a partir de 1 kg.
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Cómo funciona la papaína

La papaína (EC 3.4.22.2) es una proteasa cisteínica extraída del látex de la papaya verde (Carica papaya). Rompe los enlaces peptídicos con una amplia especificidad de sustrato, lo que la convierte en una de las proteasas vegetales más versátiles en el uso industrial.

Proteólisis de amplio espectro

La papaína rompe los enlaces peptídicos adyacentes a los residuos de aminoácidos básicos e hidrofóbicos con una selectividad mínima, lo que la hace muy eficaz para la hidrólisis completa de proteínas en diversos sustratos, como la carne, las proteínas vegetales y el colágeno.

Amplio rango de temperatura

Activo entre 20 °C y 70 °C, con un óptimo entre 60 y 65 °C, y conserva una actividad significativa en la carne a temperaturas de cocción (50-70 °C). Se autodesactiva por encima de los 75 °C, lo que permite un ablandamiento controlado mediante la temperatura de cocción.

Natural & Non-GMO

La papaína se extrae directamente de la papaya verde mediante la coagulación, el secado y la purificación del látex natural. No se han realizado modificaciones genéticas. Apto para productos alimenticios naturales y con etiqueta limpia.

Aplicaciones de la papaína por industria

La papaína se utiliza siempre que la proteólisis derivada de plantas proporciona un procesamiento de proteínas rentable y con etiquetado limpio.
Ablandamiento de carne

Se inyecta o se aplica como marinada en carne de res, cerdo, aves y caza. Degrada las proteínas miofibrilares y el tejido conectivo durante la cocción, lo que produce una textura tierna. Activo hasta su inactivación a 75 °C+ para obtener resultados controlados.

Hidrolizados de proteínas

Produce extractos de sabor salado, extracto de levadura, hidrolizados de proteínas vegetales y péptidos de colágeno. Los grados de alta actividad (1 000 000-2 000 000 U/g) permiten una producción rentable de hidrolizados a granel.

Elaboración de cerveza y protección contra el frío

La papaína líquida se aplica durante el acondicionamiento de la cerveza para hidrolizar las proteínas que forman turbidez, lo que evita la turbidez por enfriamiento y mejora la claridad y la filtración de la cerveza en la producción de lager y ale.

Fabricación de alimentos

El polvo de papaína de alta actividad (400 000–2 000 000 U/g) se utiliza en el procesamiento de alimentos, el ablandamiento de la carne y la elaboración de cosméticos. Disponible en calidad alimentaria e industrial.

Alimentación animal y procesamiento especializado

Mejora la digestibilidad de las proteínas en la acuicultura y en piensos especiales para animales. También se utiliza en la producción de péptidos de colágeno, preparados para el desbridamiento de heridas y procesos de fermentación especiales.

Papain Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Ablandamiento de carne

Meat Processing | Injection Brine & Marinade Systems

Función: La papaína hidroliza las proteínas miofibrilares (actina, miosina) y el colágeno del tejido conectivo, rompiendo los enlaces cruzados rígidos de las fibras musculares. Los valores de fuerza de corte Warner-Bratzler mejoran el 30–60% a dosis comerciales. Su actividad es moderada durante el almacenamiento en frío y aumenta durante la cocción, proporcionando un ablandamiento uniforme activado por la cocción.

Tasa de aplicación típica: 10-100 ppm en salmuera de inyección (caudal de la bomba 10-15%); 0,005-0,03% p/p frotamiento en seco; actividad ≥500 000 unidades USP/g.

Aplicaciones: Cortes primarios de carne de res y cerdo (paleta, redondo, aguja), líneas de ablandamiento por inyección, sistemas de marinado, inyección automatizada de salmuera.

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Hidrolizados de proteínas

Food Ingredients | FPH & Savory Hydrolysate Production

Función: Proteasa de cisteína de amplio espectro, activa a pH 5–8 y hasta 70 °C. Escinde rápidamente los enlaces peptídicos, generando oligopéptidos y aminoácidos libres. El grado de hidrólisis (DH) de 15–40% se alcanza en 2–6 horas, produciendo precursores de sabor, péptidos funcionales o ingredientes alimentarios funcionales.

Tasa de aplicación típica: 0,1-0,51 TP14T p/p enzima:sustrato; objetivo DH 15-401 TP14T; 50-60 °C, pH 6-7, reacción de 2-6 horas.

Aplicaciones: Hidrolizados de proteína cárnica, hidrolizados de proteína de pescado (FPH), hidrolizados de soya, bases para condimentos, proteína para fórmulas infantiles.

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Elaboración de cerveza y protección contra el frío

Elaboración de cerveza | Eliminación de proteínas activas que causan turbidez

Función: La neblina por frío se forma cuando las proteínas derivadas de la hordeína, que generan neblina, se unen a los polifenoles a bajas temperaturas. La papaína degrada estas proteínas durante el acondicionamiento sin afectar la estabilidad de la espuma (el betaglucano y las proteínas que generan espuma no se ven afectadas en gran medida con la dosis de aplicación correcta).

Tasa de aplicación típica: 1-5 g/hl de cerveza; añadir al tanque de acondicionamiento a 0-4 °C; se inactiva mediante pasteurización a 72 °C.

Aplicaciones: Protección contra el enfriamiento de la cerveza lager y pilsner, prolongación de la vida útil de la cerveza ale acondicionada en botella, claridad de la cerveza de barril.

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Aplicaciones en la fabricación de alimentos

Enzima para el procesamiento de alimentos | Proteasa vegetal reconocida como GRAS

Función: La papaína es activa en un rango de pH de 5,0 a 8,0, lo que la hace adecuada para diversas aplicaciones de hidrólisis industrial. La papaína estandarizada (6M–10M unidades USP/g) se utiliza en el procesamiento de alimentos, la hidrólisis de proteínas y en formulaciones enzimáticas comerciales.

Tasa de aplicación típica: Aplicado a una concentración de 0,1–0,51 TP14T p/p en el procesamiento de alimentos; estabilidad del pH 4–8.

Aplicaciones: Enzimas para el procesamiento de alimentos, hidrólisis de proteínas, formulaciones cosméticas, mezclas de enzimas comerciales.

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Animal Feed & Pet Food

Fabricación de piensos | Mejora de la digestibilidad de las proteínas

Función: La papaína predigiere las proteínas del pienso, lo que aumenta la biodisponibilidad de los aminoácidos para los animales monogástricos (aves de corral, cerdos, mascotas) con una baja producción intrínseca de proteasas. La mejora de la digestibilidad reduce el índice de conversión alimenticia (FCR) y favorece el rendimiento del crecimiento.

Tasa de aplicación típica: 100-500 U/g de pienso; 0,01-0,051 TP14T de inclusión en alimentos para mascotas; formulaciones termoestables disponibles para piensos granulados.

Aplicaciones: Piensos de alto rendimiento para aves y cerdos, alimentos premium para mascotas, golosinas blandas y húmedas para mascotas, concentrados de proteínas predigeridas.

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Productos con papaína ya disponibles

Explore nuestra gama de papaína, desde 80 000 hasta 2 000 000 U/g en forma de polvo, además de preparaciones líquidas. Todos los productos se envían con certificado de análisis y ficha técnica.
Las mejores opciones: Papaína 1,5 millones U/g Alta actividad

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MOQ bajo desde 1 kg

Cantidades de pedido flexibles, desde muestras de I+D hasta lotes completos de producción. Escale cuando esté listo.

Preparaciones personalizadas

Nuestro equipo técnico formula preparaciones enzimáticas personalizadas para satisfacer sus especificaciones exactas.

Envíos internacionales

Servicios de DHL, FedEx y USPS a más de 180 países con seguimiento completo. Envíos en cadena de frío disponibles.

Soporte técnico

Nuestros especialistas en enzimas le brindarán orientación sobre la aplicación, las dosis, la estabilidad y la formulación.

Preguntas frecuentes

La papaína es una proteasa cisteína natural extraída del látex de la fruta verde Carica papaya. El látex se recolecta haciendo un corte en la fruta verde y, a continuación, se procesa mediante precipitación, filtración y secado para producir papaína en polvo cruda o refinada. Nuestra papaína comercial está disponible en grados de actividad de 500,000 a 10,000,000 unidades USP/g.
La selección del grado depende de la aplicación: para ablandar alimentos se suelen usar grados de 500K–2M USP/g; la industria cervecera y alimentaria prefiere grados de pureza de 3M–6M USP/g; para piensos y aplicaciones industriales se pueden usar grados crudos. Contáctenos con el grado de ablandamiento (DH) o las especificaciones de ablandamiento que necesite.
El pedido mínimo es de 1 kg para muestras o pedidos de prueba. Los pedidos comerciales estándar son de bidones de 25 kg. Realizamos envíos a todo el mundo desde nuestro almacén, con plazos de entrega habituales de entre 3 y 7 días laborables para los grados en stock.
Sí, la papaína se obtiene de la Carica papaya (de origen vegetal) y es intrínsecamente halal. La documentación kosher está disponible bajo petición. Proporcionamos el certificado de análisis (CoA), el certificado halal y la carta kosher para cada lote.
La papaína procedente del látex natural de la papaya está generalmente permitida como coadyuvante tecnológico en la producción de alimentos orgánicos. Figura como permitida en la normativa orgánica de la UE y está reconocida como natural por el Programa Nacional Orgánico (NOP) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Proporcionamos documentación de auditoría previa solicitud.
Para ablandamiento por inyección: 10–50 ppm en salmuera a un caudal de bombeo de 10–151 TP14T. Para adobo seco: 0,005–0,031 TP14T p/p. Las dosis más altas provocan un ablandamiento excesivo (textura pastosa). Para sistemas de marinado: 20–100 ppm en un vehículo ácido (pH 4–6) para estabilizar durante el almacenamiento en frío.
Ambas son proteasas cisteínicas, pero difieren en su especificidad. La papaína tiene una actividad más amplia —descompone tanto las proteínas miofibrilares como el colágeno— y permanece activa hasta los 85 °C. La bromelina (procedente de la piña) es más específica para las proteínas miofibrilares y tiene una menor actividad sobre el colágeno. Para cortes duros y ricos en colágeno (jarrete, paleta), se prefiere la papaína.
La papaína tiene una actividad reducida pero medible a 4-10 °C, por lo que las carnes ablandadas mediante inyección continúan ablandándose durante el almacenamiento en frío. La actividad óptima se encuentra entre 50 y 70 °C. La papaína se inactiva por completo al cocinarla (>72 °C), por lo que no queda actividad enzimática en el producto cocinado.
Sí, la papaína es eficaz para la hidrólisis de proteínas vegetales: proteínas de soja, guisantes, gluten de trigo y arroz. Genera péptidos umami salados y reduce los factores antinutricionales. La hidrólisis con papaína a un pH de 6-7 produce péptidos altamente solubles adecuados para formulaciones de alimentos y bebidas de origen vegetal.
Almacenar en recipientes herméticos a una temperatura de entre 4 y 15 °C, lejos de la humedad y la luz solar directa. A temperatura ambiente (25 °C), la pérdida de actividad es de aproximadamente 5-10%/mes. El almacenamiento refrigerado mantiene una actividad >90% durante 12-18 meses. Evitar los ciclos de congelación-descongelación en las preparaciones líquidas.

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