Leverancier van papaïne-enzymen in bulk

Papaïne van voedingskwaliteit, gewonnen uit Carica papaya, voor het mals maken van vlees, eiwithydrolyse, brouwen en de productie van voedingsmiddelen. 80.000–2.000.000 U/g. Verzending naar meer dan 180 landen vanaf 1 kg.
Producten doorbladeren
Een offerte aanvragen

Hoe werkt papain?

Papaïne (EC 3.4.22.2) is een cysteïne-protease die wordt gewonnen uit het latex van onrijpe papaja's (Carica papaya). Het splitst peptidebindingen met een brede substraatspecificiteit, waardoor het een van de meest veelzijdige plantaardige proteasen is die industrieel worden gebruikt.

Breedspectrumproteolyse

Papaïne splitst peptidebindingen naast basische en hydrofobe aminozuurresiduen met minimale selectiviteit, waardoor het zeer effectief is voor de volledige hydrolyse van eiwitten uit diverse substraten, waaronder vlees, plantaardige eiwitten en collageen.

Breed temperatuurbereik

Actief van 20°C tot 70°C met een optimum bij 60-65°C, en behoudt een aanzienlijke activiteit in vlees bij kooktemperaturen (50-70°C). Deactiveert zichzelf boven 75°C, waardoor gecontroleerde malsmaking mogelijk is door de kooktemperatuur aan te passen.

Natuurlijk en GMO-vrij

Papaïne wordt rechtstreeks uit onrijpe papaja's gewonnen door het natuurlijke melksap te laten stollen, drogen en zuiveren. Er vindt geen genetische modificatie plaats. Geschikt voor natuurlijke en clean-label voedingsproducten.

Toepassingen van papaïne in de industrie

Papaïne wordt gebruikt overal waar plantaardige proteolyse een schone en kosteneffectieve eiwitverwerking mogelijk maakt.
Vleesmineralisatie

Wordt geïnjecteerd of als marinade toegevoegd aan rundvlees, varkensvlees, gevogelte en wild. Breekt myofibrillaire eiwitten en bindweefsel af tijdens het koken, waardoor een malse textuur ontstaat. Blijft actief tot inactivatie bij 75 °C of hoger voor gecontroleerde resultaten.

Eiwit hydrolysaten

Produceert hartige smaakextracten, gistextract, plantaardige eiwithydrolysaten en collageenpeptiden. Hoogactieve kwaliteiten (1.000.000–2.000.000 U/g) maken kosteneffectieve bulkproductie van hydrolysaten mogelijk.

Brouwen & Koelbestendig maken

Vloeibare papaïne wordt tijdens het rijpen van bier toegevoegd om eiwitten die troebelheid veroorzaken te hydrolyseren, waardoor koude troebelheid wordt voorkomen en de helderheid en filtratie van bier bij de productie van lager en ale worden verbeterd.

Voedselproductie

Hoogactief papaïnepoeder (400.000–2.000.000 U/g) wordt gebruikt in de voedselverwerking, voor het mals maken van vlees en in cosmetische formuleringen. Verkrijgbaar in voedingskwaliteit en industriële kwaliteit.

Diervoeder & Specialiteitsverwerking

Verbetert de verteerbaarheid van eiwitten in aquacultuur en speciale diervoeders. Wordt ook gebruikt bij de productie van collageenpeptiden, wondreinigingsmiddelen en speciale fermentatieprocessen.

Toepassingen van papaïne: procesdetails, toepassingssnelheid en parameters

Vleesmineralisatie

Vleesverwerking | Injectiepekel- en marinadesystemen

Functie: Papaïne hydrolyseert myofibrillaire eiwitten (actine, myosine) en collageen in bindweefsel, waardoor de stijve dwarsverbindingen in spiervezels worden verbroken. De Warner-Bratzler-schuifkrachtwaarden verbeteren 30–60% bij commerciële toepassingshoeveelheden. De activiteit is mild tijdens koude opslag en neemt toe tijdens het koken, wat zorgt voor een gelijkmatige, door het koken geactiveerde malsmaking.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 10–100 ppm in injectiepekel (10–15% pompsnelheid); 0,005–0,03% w/w droge rub; activiteit ≥500.000 USP-eenheden/g

Toepassingen: Rund- en varkensvleesdelen (schouder, achterbout, schouder), injectielijnen voor het mals maken van vlees, marinadesystemen, geautomatiseerde pekelinjectie.

Gerelateerde gids: Enzymen voor vleesverwerking — gids voor bromelaïne, protease en malsmakende enzymen →

Bekijk papainproducten →

Eiwit hydrolysaten

Voedingsingrediënten | FPH- en hartige hydrolysaatproductie

Functie: Breedspectrum cysteïne-protease actief bij pH 5–8, tot 70°C. Splitst snel peptidebindingen, waardoor oligopeptiden en vrije aminozuren ontstaan. Een hydrolysegraad (DH) van 15–40% is haalbaar binnen 2–6 uur, wat leidt tot de productie van hartige smaakvoorlopers, functionele peptiden of functionele voedingsingrediënten.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 0,1–0,5% w/w enzym:substraat; DH-doelwit 15–40%; 50–60 °C, pH 6–7, reactietijd 2–6 uur

Toepassingen: Vleesproteïnehydrolysaten, visproteïnehydrolysaten (FPH), sojahydrolysaten, kruidenbasissen, eiwitten voor zuigelingenvoeding.

Bekijk papainproducten →

Brouwen & Koelbestendig maken

Brouwen | Verwijdering van eiwitten die troebelheid veroorzaken

Functie: Koude waas ontstaat wanneer waasvormende, van hordeïne afgeleide eiwitten zich bij lage temperaturen binden aan polyfenolen. Papaïne breekt deze eiwitten af tijdens de conditionering zonder de schuimstabiliteit aan te tasten (bèta-glucaan en schuimvormende eiwitten blijven grotendeels onaangetast bij de juiste dosering).

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 1–5 g/hL bier; toevoegen aan de conditioneringstank bij 0–4°C; geïnactiveerd door pasteurisatie bij 72°C.

Toepassingen: Lager en pilsener koudbestendig maken, houdbaarheid van flesgerijpt bier verlengen, helderheid van fustbier verbeteren.

Gerelateerde gids: Brouwenzymen — gids voor amylase, glucoamylase en enzymen ter bestrijding van troebelheid →

Bekijk papainproducten →

Toepassingen in de voedselproductie

Voedselverwerkingsenzym | GRAS-erkende plantenprotease

Functie: Papaïne is actief bij een pH-waarde tussen 5,0 en 8,0, waardoor het geschikt is voor diverse industriële hydrolysetoepassingen. Gestandaardiseerde papaïne (6M–10M USP-eenheden/g) wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, eiwithydrolyse en commerciële enzympreparaten.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: Toegepast in concentraties van 0,1–0,5% w/w in de voedselverwerking; pH-stabiliteit 4–8

Toepassingen: Enzymen voor voedselverwerking, eiwithydrolyse, cosmetische formuleringen, commerciële enzymmengsels.

Bekijk papainproducten →

Diervoeding & Huisdierenvoer

Diervoederproductie | Verbetering van de verteerbaarheid van eiwitten

Functie: Papaïne verteert eiwitten in het voer voor, waardoor de biologische beschikbaarheid van aminozuren toeneemt voor dieren met één maag (pluimvee, varkens, huisdieren) met een lage intrinsieke proteaseproductie. De verbeterde verteerbaarheid verlaagt de voerconversieratio (FCR) en bevordert de groei.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 100–500 U/g voer; 0,01–0,05%-toevoeging aan diervoeding; hittebestendige formuleringen beschikbaar voor geperst voer.

Toepassingen: Voeding voor pluimvee en varkens, premium dierenvoeding, zachte, vochtige snacks voor huisdieren, voorverteerde eiwitconcentraten.

Bekijk papainproducten →

Papain-producten nu verkrijgbaar

Bekijk ons papain-assortiment — van 80.000 tot 2.000.000 U/g in poedervorm, plus vloeibare preparaten. Alle producten worden geleverd met een analysecertificaat en een technisch gegevensblad.
Topkeuzes: Papaïne 1,5 miljoen U/g Hoge activiteit

Waarom papaïne betrekken van enzymes.bio?

Lage MOQ vanaf 1 kg

Flexibele bestelhoeveelheden van R&D monsters tot volledige productieruns. Schaal op wanneer u er klaar voor bent.

Bereidingen op maat

Ons technische team formuleert op maat gemaakte enzympreparaten om aan uw exacte specificatie te voldoen.

Wereldwijde verzending

DHL, FedEx en USPS naar 180+ landen met volledige tracering. Cold-chain verzending beschikbaar.

Technische ondersteuning

Toepassingsadvies van onze enzymspecialisten over dosering, stabiliteit en formulering.

Veelgestelde vragen

Papain is een natuurlijk cysteïneprotease dat wordt geëxtraheerd uit het latex van onrijpe Carica papaya-vruchten. Het latex wordt verzameld door de groene vrucht in te snijden, waarna het wordt verwerkt door neerslag, filtratie en droging om ruw of geraffineerd papainpoeder te produceren. Ons commerciële papain is verkrijgbaar in activiteitsgraden van 500,000 tot 10,000,000 USP-eenheden/g.
De keuze van de zuiverheidsgraad hangt af van de toepassing: voor het mals maken van levensmiddelen wordt doorgaans een zuiverheid van 500K–2M USP/g gebruikt; voor de brouwerij- en levensmiddelenindustrie is een zuiverheid van 3M–6M USP/g de voorkeur; voor diervoeder en industriële toepassingen kunnen ruwe korrels worden gebruikt. Neem contact met ons op en deel uw gewenste DH-waarde of specificaties voor het mals maken van het product.
De minimale bestelhoeveelheid voor proefbestellingen is 1 kg. Standaard commerciële bestellingen bestaan uit vaten van 25 kg. We verzenden wereldwijd vanuit ons magazijn, met een typische levertijd van 3-7 werkdagen voor producten die op voorraad zijn.
Ja, papaïne is afkomstig van Carica papaya (plantaardig) en is van nature halal. Kosher-documentatie is op aanvraag beschikbaar. Wij leveren voor elke batch een analysecertificaat (CoA), een halal-certificaat en een kosher-verklaring.
Papaïne uit natuurlijk papaja-latex is over het algemeen toegestaan als verwerkingshulpstof in de biologische voedselproductie. Het staat vermeld als toegestaan onder de EU-biologische regelgeving en wordt door de USDA NOP erkend als natuurlijk. Op verzoek verstrekken wij auditdocumentatie.
Voor injectiemalsmaking: 10–50 ppm in pekel bij een pompsnelheid van 10–15%. Voor droge rub: 0,005–0,03% w/w. Hogere doseringen leiden tot overmatige malsmaking (papperige textuur). Voor marinadesystemen: 20–100 ppm in een zure drager (pH 4–6) om te stabiliseren tijdens koude opslag.
Beide zijn cysteïne-proteasen, maar verschillen in specificiteit. Papaïne heeft een bredere werking – het splitst zowel myofibrillaire eiwitten als collageen – en blijft actief tot 85 °C. Bromelaïne (uit ananas) is specifieker voor myofibrillaire eiwitten en minder actief tegen collageen. Voor taaie, collageenrijke stukken vlees (schenkel, schouder) heeft papaïne de voorkeur.
Papaïne vertoont een verminderde, maar meetbare activiteit bij 4–10 °C. Dit is de reden waarom malsgemaakte vleesproducten na injectie tijdens koeling verder uitharden. De optimale activiteit ligt tussen 50 en 70 °C. Papaïne wordt volledig geïnactiveerd door verhitting (>72 °C), waardoor er geen enzymatische activiteit meer overblijft in gekookt product.
Ja, papaïne is effectief voor de hydrolyse van plantaardige eiwitten: soja-, erwten-, tarwegluten- en rijsteiwitten. Het genereert hartige umami-peptiden en vermindert antinutriënten. Papaïnehydrolyse bij een pH van 6-7 produceert zeer oplosbare peptiden die geschikt zijn voor plantaardige voedingsmiddelen en dranken.
Bewaren in luchtdichte verpakkingen bij 4–15 °C, uit de buurt van vocht en direct zonlicht. Bij kamertemperatuur (25 °C) bedraagt het activiteitsverlies ongeveer 5–10%/maand. Gekoelde opslag behoudt een activiteit van >90% gedurende 12–18 maanden. Vermijd vries-dooi-cycli voor vloeibare preparaten.

Klaar om papain in bulk te bestellen?

Vraag een monster aan, ontvang een technisch gegevensblad of vraag een bulkofferte aan. Wij reageren binnen 24 uur.
Een offerte aanvragen
Bekijk papain-producten