Leverandør av papain-enzym i bulk

Næringsmiddelgodkjent papain fra Carica papaya for mørning av kjøtt, proteinhydrolyse, brygging og matproduksjon. 80 000–2 000 000 U/g. Sendes til over 180 land fra 1 kg.
Bla gjennom produkter
Be om et tilbud

Hvordan Papain fungerer

Papain (EC 3.4.22.2) er en cysteinprotease som utvinnes fra umoden papayalateks (Carica papaya). Den spalter peptidbindinger med bred substratspesifisitet, noe som gjør den til en av de mest allsidige planteproteasene i industriell bruk.

Bredspektret proteolyse

Papain spalter peptidbindinger ved basiske og hydrofobe aminosyrerester med minimal selektivitet - noe som gjør det svært effektivt for fullstendig proteinhydrolyse på ulike substrater, inkludert kjøtt, planteproteiner og kollagen.

Bredt temperaturområde

Aktiv fra 20 °C til 70 °C, med optimum ved 60-65 °C, og beholder betydelig aktivitet i kjøtt ved tilberedningstemperaturer (50-70 °C). Selvinaktiveres ved temperaturer over 75 °C, noe som muliggjør kontrollert mørning gjennom koketemperaturen.

Naturlig og ikke-GMO

Papain utvinnes direkte fra umoden papayafrukt ved koagulering, tørking og rensing av den naturlige lateksen. Ingen genetisk modifisering er involvert. Egnet for naturlige og renmerkede matprodukter.

Papain bruksområder etter bransje

Papain brukes overalt der proteolyse fra planter gir ren og kostnadseffektiv proteinprosessering.
Mørning av kjøtt

Injiseres eller brukes som marinade på storfekjøtt, svinekjøtt, fjærkre og vilt. Nedbryter myofibrillære proteiner og bindevev under tilberedning, noe som gir mør tekstur. Aktiv inntil inaktivering ved 75 °C+ for kontrollerte resultater.

Proteinhydrolysater

Produserer smaksekstrakter, gjærekstrakt, planteproteinhydrolysater og kollagenpeptider. Høyaktivitetsgrader (1 000 000-2 000 000 U/g) muliggjør kostnadseffektiv produksjon av hydrolysat i bulk.

Brygging og kjølesikring

Flytende papain brukes under ølkondisjoneringen for å hydrolysere disdannende proteiner, forhindre "chill-haze" og forbedre ølets klarhet og filtrering ved produksjon av pils og ale.

Matproduksjon

Høyaktivt papainpulver (400 000–2 000 000 U/g) brukes i matforedling, mørning av kjøtt og kosmetiske formuleringer. Tilgjengelig i næringsmiddelkvalitet og industrikvalitet.

Fôr og spesialforedling

Forbedrer proteinfordøyeligheten i akvakultur og spesialfôr til dyr. Brukes også i kollagenpeptidproduksjon, sårdebrideringspreparater og spesialfermenteringsprosesser.

Papainapplikasjoner: Prosessdetaljer, applikasjonsmengde og parametere

Mørning av kjøtt

Kjøttforedling | Injeksjonssystemer for saltlake og marinade

Funksjon: Papain hydrolyserer myofibrillære proteiner (aktin, myosin) og bindevevskollagen, og bryter stive tverrbindinger mellom muskelfibre. Warner-Bratzler-skjærkraftverdiene forbedres med 30–60% ved kommersielle bruksmengder. Aktiviteten er mild under kaldlagring og øker ved koking, noe som gir jevn, kokeaktivert mørning.

Typisk påføringsmengde: 10-100 ppm i injeksjonsbrine (10-15% pumpehastighet); 0,005-0,03% w/w tørr gni; aktivitet ≥500 000 USP-enheter/g

Bruksområder: Okse- og svinekjøtt (blad, rund, chuck), injeksjonsmørningslinjer, marinadesystemer, automatisert saltlakeinjeksjon.

Relatert guide: Enzymer for kjøttforedling - bromelain, protease og mørningsenzymer → Guide

Se Papain-produkter →

Proteinhydrolysater

Food Ingredients | Produksjon av FPH og salt hydrolysat

Funksjon: Bredspektret cysteinprotease aktiv ved pH 5–8, opptil 70 °C. Spalter raskt peptidbindinger og genererer oligopeptider og frie aminosyrer. Hydrolysegrad (DH) på 15–40% kan oppnås på 2–6 timer, og produserer smaksforløpere, funksjonelle peptider eller funksjonelle matingredienser.

Typisk påføringsmengde: 0,1-0,5% w/w enzym:substrat; DH target 15-40%; 50-60 °C, pH 6-7, 2-6 timers reaksjon

Bruksområder: Kjøttproteinhydrolysater, fiskeproteinhydrolysater (FPH), soyahydrolysater, krydderbaser, protein til morsmelkerstatning.

Se Papain-produkter →

Brygging og kjølesikring

Brygging | Fjerning av haze-aktivt protein

Funksjon: Kuldedis dannes når disaktive hordein-avledede proteiner binder polyfenoler ved lave temperaturer. Papain bryter ned disse proteinene under kondisjonering uten å påvirke skumstabiliteten (betaglukan og skumpositive proteiner påvirkes i stor grad ikke ved riktig påføringsmengde).

Typisk påføringsmengde: 1-5 g/hL øl; tilsettes i kondisjoneringstanken ved 0-4 °C; inaktiveres ved pasteurisering ved 72 °C

Bruksområder: Nedkjøling av pils og pilsner, holdbarhetsforlengelse for flaskekondisjonert ale, klarhet i fatøl.

Relatert guide: Bryggeenzymer - amylase, glukoamylase og enzymguide for kontroll av dis →.

Se Papain-produkter →

Matproduksjonsapplikasjoner

Matforedlingsenzym | GRAS-anerkjent planteprotease

Funksjon: Papain er aktivt ved pH 5,0–8,0, noe som gjør det egnet for ulike industrielle hydrolyseapplikasjoner. Standardisert papain (6M–10M USP-enheter/g) brukes i næringsmiddelforedling, proteinhydrolyse og kommersielle enzymformuleringer.

Typisk påføringsmengde: påført med 0,1–0,5% vekt/vekt i næringsmiddelforedling; pH-stabilitet 4–8

Bruksområder: Matforedlingsenzymer, proteinhydrolyse, kosmetiske formuleringer, kommersielle enzymblandinger.

Se Papain-produkter →

Dyrefôr og kjæledyrmat

Fôrproduksjon | Forbedring av proteinfordøyeligheten

Funksjon: Papain forfordøyer fôrproteiner og øker biotilgjengeligheten av aminosyrer for enmagede dyr (fjørfe, svin, kjæledyr) med lav egenproduksjon av proteaser. Forbedret fordøyelighet reduserer fôrforbruket og bidrar til bedre vekst.

Typisk påføringsmengde: 100-500 U/g fôr; 0,01-0,05% inkludering i kjæledyrfôr; varmestabile formuleringer tilgjengelig for pelletert fôr

Bruksområder: Fjørfe- og svinefôr, førsteklasses kjæledyrfôr, myke og fuktige godbiter til kjæledyr, ferdig fordøyd proteinkonsentrat.

Se Papain-produkter →

Papain-produkter tilgjengelig nå

Se vårt utvalg av papain - fra 80 000 til 2 000 000 U/g i pulverform, samt flytende preparater. Alle produkter leveres med analysesertifikat og teknisk datablad.
Toppvalg: Papain 1,5 millioner U/g høy aktivitet

Hvorfor kjøpe papain fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Fleksible bestillingsmengder fra FoU-prøver til full produksjonskjøring. Oppskalering når du er klar.

Tilpassede forberedelser

Vårt tekniske team formulerer tilpassede enzympreparater som passer nøyaktig til dine spesifikasjoner.

Global frakt

DHL, FedEx og USPS-levering til mer enn 180 land med full sporing. Kaldkjedefrakt er tilgjengelig.

Teknisk støtte

Veiledning fra våre enzymspesialister om påføringsmengder, stabilitet og formulering.

Ofte stilte spørsmål

Papain er en naturlig cysteinprotease som utvinnes fra lateksen i umoden Carica papaya-frukt. Lateksen utvinnes ved å skjære opp den grønne frukten, og behandles deretter ved hjelp av utfelling, filtrering og tørking for å produsere rå eller raffinert papainpulver. Vårt kommersielle papain er tilgjengelig i aktivitetsgrader fra 500 000 til 10 000 000 USP-enheter/g.
Valg av kvalitet avhenger av bruksområde: mørning av næringsmiddelkvalitet bruker vanligvis 500K–2M USP/g; brygging og matproduksjon foretrekker renhetsgrader på 3M–6M USP/g; fôr- og industrielle applikasjoner kan bruke råkvaliteter. Kontakt oss med din mål-DH eller mørningsspesifikasjon.
Minimumsbestilling er 1 kg for prøvebestillinger. Kommersielle standardbestillinger er 25 kg tromler. Vi sender globalt fra lager med typiske leveringstider på 3-7 virkedager for lagerførte kvaliteter.
Ja - papain er utledet fra Carica papaya (plantebasert) og er i seg selv halal. Kosher-dokumentasjon er tilgjengelig på forespørsel. Vi leverer CoA, halalsertifikat og kosherbrev for hver batch.
Papain fra naturlig papayalateks er generelt tillatt som prosesshjelpemiddel i økologisk matproduksjon. Det er oppført som tillatt i henhold til EUs økologireglement og anerkjent som naturlig av USDA NOP. Vi leverer revisjonsdokumentasjon på forespørsel.
For injeksjonsmørning: 10–50 ppm i saltlake ved pumpehastighet på 10–15%. For tørrgnidd: 0,005–0,03% w/w. Høyere påføringsmengder forårsaker overmørning (grøtete tekstur). For marinadesystemer: 20–100 ppm i en sur bærer (pH 4–6) for å stabilisere under kjølelagring.
Begge er cysteinproteaser, men har ulik spesifisitet. Papain har en bredere aktivitet - spalter både myofibrillære proteiner og kollagen - og forblir aktiv ved 85 °C. Bromelain (fra ananas) er mer spesifikt for myofibrillære proteiner og har lavere kollagenaktivitet. Til seige, kollagenrike stykningsdeler (skank, bog) er papain å foretrekke.
Papain har redusert, men målbar aktivitet ved 4-10 °C, noe som er grunnen til at injeksjonsmørnet kjøtt fortsetter å mykne under kjølelagring. Optimal aktivitet er 50-70 °C. Papain inaktiveres fullstendig ved koking (>72 °C), slik at det ikke er noen enzymatisk aktivitet igjen i kokte produkter.
Ja - papain er effektivt for hydrolyse av planteproteiner: soya-, erte-, hvetegluten- og risproteiner. Det genererer smakfulle umami-peptider og reduserer antinæringsmessige faktorer. Papainhydrolyse ved pH 6-7 produserer lettløselige peptider som egner seg for plantebaserte mat- og drikkeformuleringer.
Oppbevares i forseglede beholdere ved 4-15 °C, beskyttet mot fuktighet og direkte sollys. Ved romtemperatur (25 °C) er aktivitetstapet ca. 5-10%/måned. Ved kjølelagring opprettholdes >90% aktivitet i 12-18 måneder. Unngå fryse-tine-sykluser for flytende preparater.

Klar til å bestille papain i bulk?

Be om en prøve, få et teknisk datablad eller be om et tilbud på en større mengde. Vi svarer innen 24 timer.
Be om et tilbud
Bla gjennom Papain-produkter