Bulk Baking Enzymes Produsent for industrien

enzymes.bio is a bakery enzymes manufacturer supplying food-grade baking enzymes in bulk to manufacturers, processors & formulators worldwide. We provide consistent activity, technical documentation & scalable supply for industrial production.
Bla gjennom produkter
Be om et tilbud

Slik fungerer bakeenzymer

Enzymer er biologiske katalysatorer som fremskynder bestemte biokjemiske reaksjoner. Bakeenzymer gir målbare resultater uten bruk av sterke kjemikalier.

Optimalisert deigytelse

Improve dough stability, machinability & gas retention across automated bread, bun & laminated dough lines.

Konsekvent produktkvalitet

Standardized enzyme activity ensures uniform crumb structure, volume & texture batch after batch.

Pålitelig bulkforsyning

Produksjon i industriell skala med stabile ledetider for store volumkontrakter i enzymbakeriindustrien.

Enzymtyper for bakervarer

Velg riktig enzym for din prosess. Vi leverer enkeltenzymer og multi-enzymblandinger for bruk av bakeenzymer.
Alfa-amylase

Bryter ned stivelse til gjærbart sukker, noe som forbedrer brødets volum, krummens mykhet og skorpefargen.

Maltogen amylase

Forsinker retrogradering av stivelse for å forlenge brødets mykhet og holdbarhet i emballerte bakervarer.

Glukoseoksidase

Styrker glutennettverket ved å oksidere glukose, noe som forbedrer deigens elastisitet og gassretensjon.

Lipase

Modifiserer mellipider for naturlig emulgering, forbedrer krummestrukturen og deigtoleransen.

Xylanase

Nedbryter arabinoxylaner i hvetemel for å forbedre deighåndtering, vannabsorpsjon og brødvolum.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Hver enzymklasse er rettet mot et ulikt substrat i mel. Å forstå mekanismen hjelper deg med å velge riktig enzym, stille inn riktig påføringsmengde og unngå vanlige formuleringsfeil.

Alfa-amylase

Starch Conversion for Dough Fermentation & Crust Color

Funksjon: Alfa-amylase spalter interne α-1,4-glykosidbindinger i stivelse, noe som frigjør maltose- og dekstrinfragmenter som gjæren fermenterer til CO₂. Dette fremskynder gjæringen, øker ovnsfjæren, gir dypere skorpefarge via Maillard-reaksjonen og forhindrer for fast krumme ved avkjøling.

Typisk påføringsmengde: 1–10 ppm of flour weight. Standard powder activity: 10,000–40,000 U/g. Overdosing causes sticky, gummy crumb (‘amylase damage’) — always validate at scale before production. Thermostable variants extend activity into the oven.

Bruksområder: Panner, rundstykker, søtsaker, kjeks, flatbrød. Viktig i standardisering av mel for møllere. Kombineres ofte med xylanase for synergistisk volumforbedring.

Handle i løsvekt: Bulk Amylase — alpha-amylase, glucoamylase & maltogenic amylase →

Bla gjennom alfa-amylase-produkter →

Xylanase (hemicellulase)

Arabinoxylan Breakdown for Loaf Volume & Water Management

Funksjon: Xylanase hydrolyserer arabinoxylaner (pentosaner) i hvetemelets cellevegger. Arabinoxylaner binder 10 ganger sin egen vekt i vann, og konkurrerer med gluten om hydrering. Xylanase frigjør dette bundne vannet tilbake i deigen, noe som forbedrer glutenutviklingen, strekkbarheten og gassholdingskapasiteten.

Typisk påføringsmengde: 0,5–5 ppm melvekt. Aktivitet: 5 000–50 000 XU/g. Fungerer synergistisk med alfa-amylase – kombinasjonen øker vanligvis brødvolumet med 8–20% sammenlignet med hvert enzym alene. Påføringsmengden avhenger av melets arabinoxylaninnhold (høyere i fullkornshvete).

Bruksområder: Fullkornsbrød, baguette, fiberrike brød, pannebrød, hamburgerbrød. Spesielt effektiv i mel med høyt ekstraksjonsinnhold der innholdet av arabinoxylan er høyt.

Handle i løsvekt: Bulk Xylanase — baking-grade & feed-grade xylanase →

Bla gjennom xylanase-produkter →

Protease

Gluten Relaxation for Crackers, Pizza & Cookie Doughs

Funksjon: Protease spalter peptidbindinger i glutenproteiner, noe som reduserer elastisiteten og deigens motstandskraft. I motsetning til amylase og xylanase brukes protease der det er ønskelig med mindre glutenstyrke - i kjeks, småkaker og pizza med tynn skorpe der tøyeligheten må være større enn elastisiteten.

Typisk påføringsmengde: 1–20 ppm melvekt. Aktivitet: 100 000–800 000 U/g (papainbasert eller mikrobiell). Lavere påføringsmengde for delvis avslapning; høyere påføringsmengde for å redusere blandetiden med 15–30% i melblandinger med høyt proteininnhold.

Bruksområder: Kjeks, kjeks, pizzadeig, myke småkaker, flatbrød, dampede boller. Brukes også til å forbedre deigens strekkbarhet uten å rive i proteinrike blandinger.

Handle i løsvekt: Bulk Protease — acid, neutral & alkaline protease for baking →

Bla gjennom proteaseprodukter →

Glukoseoksidase

Chemical-Free Dough Strengthening & Oxidation

Funksjon: Glukoseoksidase (GOX) oksiderer glukose til glukonsyre, og produserer hydrogenperoksid som et biprodukt. H₂O₂ oksiderer sulfhydrylgrupper i glutenproteiner og danner disulfidbindinger som strammer opp glutennettverket - et rent alternativ til kaliumbromat eller askorbinsyre.

Typisk påføringsmengde: 5-30 ppm av melvekten. Aktivitet: 10 000-50 000 U/g. Effekten er doseavhengig og melspesifikk. Fungerer best med tilstrekkelig fermenteringstid. Kombineres ofte med lipase for synergistisk forbedring av krummen.

Bruksområder: Industrielt pannerte brød, langtidsfermentert surdeig, frossen deig, høyhydratiserte baguetter. Spesielt verdifull i markeder der kjemiske oksidasjonsmidler er begrenset.

Bla gjennom glukoseoksidaseprodukter →

Lipase

Crumb Structure, Natural Emulsification & Shelf Life Extension

Funksjon: Lipase hydrolyserer hvetefett for å produsere lysofosfolipider - naturlige emulgatorer som interagerer med glutenproteiner og stivelseskorn. Dette etterligner syntetiske emulgatorer (DATEM, SSL), samtidig som de er "clean-label". Resultat: finere krumme, bedre deigtoleranse og lengre holdbarhet.

Typisk påføringsmengde: 10–50 ppm melvekt. Aktivitet: 10 000–100 000 LU/g. Lavere påføringsmengde for subtil smuleforbedring; høyere for full emulgatorerstatning. Kombiner med maltogen amylase for maksimal holdbarhetsforlengelse (1–3 ekstra dagers friskhet).

Bruksområder: Panner, sandwichbrød, toast, burgerboller, myke rundstykker, brioche. Effektivt i DATEM-frie eller clean-label produktserier.

Handle i løsvekt: Bulk Lipase — baking lipase for emulsification & crumb structure →

Bla gjennom lipaseprodukter →

Våre bakeenzymprodukter

Se hele vårt utvalg av 23 bakeenzymprodukter. Alle produktene er tilgjengelige i store mengder med tekniske datablad og COA på forespørsel.

Hvorfor kjøpe bakeenzymer fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Tilpassede blandinger tilgjengelig

Trenger du et spesifikt enzymforhold eller et multi-enzymkompleks? Teamet vårt formulerer tilpassede blandinger for din prosess.

Global frakt

DHL, FedEx og USPS leverer til mer enn 180 land. Kaldkjedefrakt er tilgjengelig for temperaturfølsomme enzymer.

Teknisk støtte

Veiledning for påføring og anbefalinger for påføringsmengde fra våre enzymspesialister.

Ofte stilte spørsmål

Vi leverer enkeltenzymer og enzymblandinger, inkludert alfa-amylase, maltogen amylase, glukoseoksidase, lipase, xylanase (hemicellulase) og protease. Alle produktene er av næringsmiddelkvalitet, og aktivitetssertifikater og tekniske datablad er tilgjengelige på forespørsel.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
Ja – xylanase er spesielt effektiv i fullkornshvete og mel med høy ekstraksjonsgrad, som inneholder høyere arabinoxylaninnhold enn raffinert hvitt mel. Den frigjør vann bundet til arabinoxylaner, noe som forbedrer deighydrering, strekkbarhet og brødvolum. Anbefalt startmengde i fullkornshvete: 2–5 ppm, kombinert med alfa-amylase for synergistisk volumforbedring.
De retter seg mot helt forskjellige substrater. Alfa-amylase angriper stivelse (en glukosepolymer) og bryter den ned til fermenterbart sukker som gir næring til gjær. Xylanase angriper arabinoxylaner (pentosaner i celleveggene), frigjør bundet vann og forbedrer deigens strekkbarhet. Begge forbedrer loffvolumet, men gjennom ulike mekanismer - og det er derfor de ofte brukes i kombinasjon. Maltogen amylase er en tredje type, som virker etter bakingen for å forsinke retrogradering av stivelse og forlenge holdbarheten.
Bakeenzymer klassifiseres som prosesshjelpemidler, ikke ingredienser, fordi de denatureres av ovnsvarme og ikke etterlater noen aktive rester i det ferdige produktet. De fleste økologiske sertifiseringsorganer (EU Organic, USDA Organic) tillater prosesshjelpemidler som oppfyller standarden for teknisk nødvendighet. Godkjenningen avhenger imidlertid av sertifiseringsorganet og regionen. Vi kan fremskaffe dokumentasjon som støtter statusen som prosesshjelpemiddel for sertifiseringssøknaden din.
Ja. Hvert produkt leveres med et teknisk datablad som spesifiserer aktivitet (U/g eller tilsvarende enheter), anbefalt doseringsområde, pH og optimal temperatur, lagringsforhold og holdbarhet. Analysesertifikater (CoA) utstedes per batch. Kontakt oss for TDS-filer før du bestiller.
MOQ is typically 1 kg per product for standard enzyme powders. Custom blends (two or more enzyme types combined to your specification) start at 5 kg. We supply bakeries, premix manufacturers, and ingredient distributors of all sizes — from R&D labs ordering 1 kg samples to commercial manufacturers ordering 500+ kg per shipment.
Enzympulver tørrblandes med mel eller tilsettes under forberedelse av forblanding før deigblanding. Påføringsmengden optimaliseres basert på melets proteininnhold, vannabsorpsjon og målprosessen. Flytende enzymkonsentrater kan doseres direkte i deigvannet. Vi tilbyr påføringsveiledning ved hver bestilling.
De fleste bakeenzymer av næringsmiddelkvalitet har en holdbarhet på 12-24 måneder når de oppbevares ved ≤25 °C i forseglet originalemballasje og beskyttet mot fuktighet. Termostabile preparater har vanligvis høyere stabilitet. Åpnede poser bør lukkes på nytt og brukes innen 3 måneder. Fullstendige holdbarhetsdata er oppført på hver produktside og TDS.
Ja, det gjør vi. Vi utvikler sammensatte bakerienzymblandinger som er skreddersydd for spesifikke bruksområder - sandwichbrød, dampede boller, kjeks, frossen deig og mye mer. Tilpassede blandinger kombinerer amylase, xylanase, lipase, glukoseoksidase og protease i definerte aktivitetsforhold. Minimumsbestilling for tilpassede blandinger er 5 kg. Leveringstiden er 2-4 uker for nye formuleringer.

Begynn å kjøpe inn bakeenzymer i bulk

Contact our team to request specifications, samples & volume pricing for your production needs.
Be om et tilbud
Bla gjennom alle produktene