Производител на ензими за печене в насипно състояние за индустрията

enzymes.bio is a bakery enzymes manufacturer supplying food-grade baking enzymes in bulk to manufacturers, processors & formulators worldwide. We provide consistent activity, technical documentation & scalable supply for industrial production.
Преглед на продукти
Заявка за оферта

Как действат ензимите за печене

Ензимите са биологични катализатори, които ускоряват специфични биохимични реакции. При печенето ензимите осигуряват измерими резултати без агресивни химикали.

Оптимизирана производителност на тестото

Improve dough stability, machinability & gas retention across automated bread, bun & laminated dough lines.

Последователно качество на продукта

Standardized enzyme activity ensures uniform crumb structure, volume & texture batch after batch.

Надеждни доставки на едро

Производство в промишлен мащаб със стабилни срокове за изпълнение на договори за големи обеми в производството на ензими за печене.

Видове ензими за приложения при печене

Изберете подходящия ензим за вашия процес. Доставяме единични ензими и мултиензимни смеси за приложения на ензими за печене.
Алфа-амилаза

Разгражда нишестето до ферментиращи захари, като подобрява обема на хляба, мекотата на трохите и цвета на коричката.

Малтогенна амилаза

Забавя ретроградацията на нишестето, за да увеличи мекотата на хляба и срока на годност на пакетираните хлебни изделия.

Глюкозооксидаза

Укрепва глутеновата мрежа чрез окисляване на глюкозата, като подобрява еластичността на тестото и задържането на газ.

Липаза

Модифицира липидите на брашното за естествено емулгиране, като подобрява структурата на трохите и поносимостта на тестото.

Ксиланаза

Разгражда арабиноксиланите в пшеничното брашно, за да подобри обработката на тестото, абсорбцията на вода и обема на хляба.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Всеки клас ензими е насочен към различен субстрат в брашното. Разбирането на механизма ви помага да изберете правилния ензим, да зададете правилната доза на приложение и да избегнете често срещани грешки при формулирането.

Алфа-амилаза

Starch Conversion for Dough Fermentation & Crust Color

функция: Алфа-амилазата разцепва вътрешните α-1,4 гликозидни връзки в нишестето, като освобождава фрагменти от малтоза и декстрин, които дрождите ферментират в CO₂. Това ускорява ферментацията, увеличава пролетта на фурната, задълбочава цвета на кората чрез реакцията на Майяр и предотвратява прекалено твърдата троха при охлаждане.

Типична доза на приложение: 1–10 ppm of flour weight. Standard powder activity: 10,000–40,000 U/g. Overdosing causes sticky, gummy crumb (‘amylase damage’) — always validate at scale before production. Thermostable variants extend activity into the oven.

Приложения: Хляб за паниране, рула за вечеря, сладкиши, крекери, плоски хлябове. От съществено значение за стандартизацията на брашното за мелничарите. Често се комбинира с ксиланаза за синергично подобряване на обема.

Пазарувайте в насипно състояние: Bulk Amylase — alpha-amylase, glucoamylase & maltogenic amylase →

Прегледайте продуктите на алфа-амилазата →

Ксиланаза (хемицелулаза)

Arabinoxylan Breakdown for Loaf Volume & Water Management

функция: Ксиланазата хидролизира арабиноксиланите (пентозаните) в клетъчните стени на пшеничното брашно. Арабиноксиланите свързват 10 пъти по-голямо от теглото си количество вода, като се конкурират с глутена за хидратация. Ксиланазата освобождава тази свързана вода обратно в тестото, като подобрява развитието на глутена, разтегливостта и капацитета за задържане на газ.

Типична доза на приложение: 0,5–5 ppm тегло на брашното. Активност: 5 000–50 000 XU/g. Действа синергично с алфа-амилазата — комбинацията обикновено увеличава обема на хляба с 8–20% в сравнение с всеки от ензимите поотделно. Дозата на приложение зависи от съдържанието на арабиноксилан в брашното (по-високо в пълнозърнестата пшеница).

Приложения: Пълнозърнест хляб, багета, хляб с високо съдържание на фибри, хляб за тиган, кифлички за хамбургери. Особено ефективен при брашна с висока екстракция, където съдържанието на арабиноксилан е повишено.

Пазарувайте в насипно състояние: Bulk Xylanase — baking-grade & feed-grade xylanase →

Прегледайте продуктите на ксиланазата →

Протеаза

Gluten Relaxation for Crackers, Pizza & Cookie Doughs

функция: Протеазата разцепва пептидните връзки в глутеновите протеини, като намалява еластичността и устойчивостта на тестото. За разлика от амилазата и ксиланазата, протеазата се използва там, където е желателна по-малка здравина на глутена - в крекери, бисквити и пици с тънка коричка, където разтегливостта трябва да надвишава еластичността.

Типична доза на приложение: 1–20 ppm тегло на брашното. Активност: 100 000–800 000 U/g (на папаинова основа или микробна). По-ниска доза за частично отпускане; по-висока доза за намаляване на времето за смесване с 15–30% във високопротеинови смеси от брашно.

Приложения: Крекери, бисквити, тесто за пица, меки бисквити, плосък хляб, кифлички на пара. Използва се и за подобряване на разтегливостта на тестото без разкъсване при високопротеинови смеси.

Пазарувайте в насипно състояние: Bulk Protease — acid, neutral & alkaline protease for baking →

Прегледайте протеазните продукти →

Глюкозооксидаза

Chemical-Free Dough Strengthening & Oxidation

функция: Глюкозооксидазата (GOX) окислява глюкозата до глюконова киселина, като страничен продукт е водороден пероксид. H₂O₂ окислява сулфхидрилните групи в глутеновите протеини, като образува дисулфидни връзки, които стягат мрежата на глутена - чиста алтернатива на калиевия бромат или аскорбиновата киселина.

Типична доза на приложение: 5-30 ppm от теглото на брашното. Активност: 10,000-50,000 U/g. Ефектът е дозозависим и специфичен за брашното. Действа най-добре при достатъчно време за ферментация. Често се комбинира с липаза за синергично подобряване на трохите.

Приложения: Индустриален хляб, закваска с дълга ферментация, замразено тесто, багети с висока хидратация. Особено ценен на пазари, където химическите окислители са ограничени.

Прегледайте продуктите на глюкозооксидазата →

Липаза

Crumb Structure, Natural Emulsification & Shelf Life Extension

функция: Липазата хидролизира пшеничните липиди, за да произведе лизофосфолипиди - естествени емулгатори, които взаимодействат с глутеновите протеини и нишестените гранули. По този начин се имитират синтетичните емулгатори (DATEM, SSL), като същевременно се запазва чистотата на етикета. Резултат: по-фини трохи, подобрена поносимост на тестото и удължена свежест.

Типична доза на приложение: 10–50 ppm тегло на брашното. Активност: 10 000–100 000 LU/g. По-ниска доза за фино подобряване на трохите; по-висока за пълно заместване на емулгатора. Комбинирайте с малтогенна амилаза за максимално удължаване на срока на годност (1–3 допълнителни дни свежест).

Приложения: Хляб за паници, хляб за сандвичи, тостове, кифлички за бургери, меки рула, бриош. Ефективен в продуктови гами без DATEM или с чист етикет.

Пазарувайте в насипно състояние: Bulk Lipase — baking lipase for emulsification & crumb structure →

Прегледайте продуктите на липазата →

Нашите продукти с ензими за печене

Разгледайте пълната ни гама от 23 продукта с ензими за печене. Всички продукти са налични в насипни количества с листове с технически данни и COA при поискване.

Защо да използвате ензими за печене от enzymes.bio?

Нисък MOQ от 1 кг

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Налични са персонализирани смеси

Нуждаете се от специфично съотношение на ензими или мултиензимен комплекс? Нашият екип формулира персонализирани смеси за вашия процес.

Глобална доставка

Изпълнение на DHL, FedEx и USPS до над 180 държави. Възможност за доставка по студена верига за чувствителни към температурата ензими.

Техническа поддръжка

Ръководство за приложение и препоръки за разходна норма от нашите специалисти по ензими.

Често задавани въпроси

Доставяме отделни ензими и ензимни смеси, включително алфа-амилаза, малтогенна амилаза, глюкозооксидаза, липаза, ксиланаза (хемицелулаза) и протеаза. Всички продукти са хранителни, като при поискване се предоставят сертификати за активност и листове с технически данни.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
Да — ксиланазата е особено ефективна при пълнозърнести и високоекстракционни брашна, които съдържат по-високо съдържание на арабиноксилан от рафинираното бяло брашно. Тя освобождава вода, свързана с арабиноксиланите, подобрявайки хидратацията на тестото, разтегливостта и обема на хляба. Препоръчителна начална доза за пълнозърнести брашна: 2–5 ppm, комбинирана с алфа-амилаза за синергично подобряване на обема.
Те са насочени към напълно различни субстрати. Алфа-амилазата атакува нишестето (глюкозен полимер), като го разгражда на ферментиращи захари, които захранват дрождите. Ксиланазата атакува арабиноксиланите (пентозани в клетъчните стени), като освобождава свързаната вода и подобрява разтегливостта на тестото. И двете подобряват обема на хляба, но чрез различни механизми - затова често се използват в комбинация. Малтогенната амилаза е трети вид, която действа след изпичането, за да забави ретроградацията на нишестето и да удължи срока на годност.
Ензимите за печене се класифицират като спомагателни вещества, а не като съставки, тъй като те се денатурират от топлината на фурната и не оставят активни остатъци в крайния продукт. Повечето органи за сертифициране на биологични продукти (ЕС за биологични продукти, USDA за биологични продукти) разрешават помощни средства за преработка, които отговарят на стандарта за техническа необходимост. Одобрението обаче зависи от конкретния сертифициращ орган и регион. Можем да предоставим документи, подкрепящи статута на помощни средства за обработка за вашето заявление за сертифициране.
Да. Всеки продукт се доставя с технически информационен лист, в който е посочена активността (U/g или еквивалентни единици), препоръчителният диапазон на приложение, оптималното pH и температура, условията на съхранение и срокът на годност. Сертификатите за анализ (CoA) се издават за всяка партида. Свържете се с нас за TDS файлове преди да поръчате.
MOQ is typically 1 kg per product for standard enzyme powders. Custom blends (two or more enzyme types combined to your specification) start at 5 kg. We supply bakeries, premix manufacturers, and ingredient distributors of all sizes — from R&D labs ordering 1 kg samples to commercial manufacturers ordering 500+ kg per shipment.
Ензимните прахове се смесват на сухо с брашно или се добавят по време на приготвянето на премикса преди смесване на тестото. Дозата на приложение се оптимизира въз основа на съдържанието на протеини в брашното, абсорбцията на вода и целевия процес. Течните ензимни концентрати могат да се дозират директно във водата за тесто. Предоставяме насоки за приложение с всяка поръчка.
Повечето хранителни ензими за печене имат срок на годност от 12 до 24 месеца, когато се съхраняват при ≤25°C в оригинална запечатана опаковка, далеч от влага. Термостабилните препарати обикновено имат по-висока стабилност. Отворените опаковки трябва да се запечатат отново и да се използват в рамките на 3 месеца. Пълните данни за срока на годност са посочени на страницата на всеки продукт и в TDS.
Да. Разработваме смесени ензимни смеси за пекарни, съобразени с конкретни приложения - хляб за сандвичи, кифлички на пара, крекери, замразено тесто и др. Персонализираните смеси комбинират амилаза, ксиланаза, липаза, глюкозооксидаза и протеаза в определени съотношения на активност. Минималната поръчка за персонализирани смеси е 5 kg. Срокът за изпълнение е 2-4 седмици за нови формулировки.

Започнете да се снабдявате с насипни ензими за печене

Contact our team to request specifications, samples & volume pricing for your production needs.
Заявка за оферта
Преглед на всички продукти