ผู้ผลิตเอนไซม์สำหรับการอบจำนวนมากสำหรับอุตสาหกรรม

enzymes.bio is a bakery enzymes manufacturer supplying food-grade baking enzymes in bulk to manufacturers, processors & formulators worldwide. We provide consistent activity, technical documentation & scalable supply for industrial production.
เรียกดูสินค้า
ขอใบเสนอราคา

เอนไซม์ในการอบทำงานอย่างไร

เอนไซม์คือตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่ช่วยเร่งปฏิกิริยาเคมีชีวภาพเฉพาะเจาะจง ในการอบ เอนไซม์จะให้ผลลัพธ์ที่วัดได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมีรุนแรง.

ประสิทธิภาพแป้งที่ปรับให้เหมาะสม

Improve dough stability, machinability & gas retention across automated bread, bun & laminated dough lines.

คุณภาพสินค้าที่สม่ำเสมอ

Standardized enzyme activity ensures uniform crumb structure, volume & texture batch after batch.

การจัดหาสินค้าจำนวนมากที่เชื่อถือได้

การผลิตในระดับอุตสาหกรรมที่มีระยะเวลาการผลิตคงที่สำหรับสัญญาปริมาณมากในอุตสาหกรรมเอนไซม์เบเกอรี่.

ประเภทของเอนไซม์สำหรับการใช้งานในการอบ

เลือกเอนไซม์ที่เหมาะสมกับกระบวนการของคุณ เราจัดหาเอนไซม์เดี่ยวและส่วนผสมเอนไซม์หลายชนิดสำหรับการใช้งานเอนไซม์ในการอบ.
อัลฟา-อะไมเลส

ย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้ ช่วยเพิ่มปริมาณขนมปัง ความนุ่มของเนื้อขนมปัง และสีของเปลือกขนมปัง.

มอลโตเจนิกอะไมเลส

ช่วยชะลอการกลับตัวเป็นวุ้นของแป้ง เพื่อยืดอายุความนุ่มและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บรรจุหีบห่อ.

กลูโคสออกซิเดส

เสริมสร้างโครงข่ายกลูเตนโดยการออกซิไดซ์กลูโคส ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งและกักเก็บก๊าซได้ดีขึ้น.

ไลเปส

ปรับแต่งไขมันในแป้งเพื่อการเกิดอิมัลซิฟิเคชันตามธรรมชาติ ช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเนื้อขนมปังและความทนทานของแป้ง.

ไซลาเนส

ย่อยสลายอะราบิโนซิลแลนในแป้งสาลีเพื่อปรับปรุงการจัดการแป้ง การดูดซึมน้ำ และปริมาตรของขนมปัง.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

เอนไซม์แต่ละประเภทมีเป้าหมายที่แตกต่างกันในแป้ง การเข้าใจกลไกการทำงานจะช่วยให้คุณเลือกเอนไซม์ที่เหมาะสม กำหนดอัตราการใช้ที่ถูกต้อง และหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปในการผสมสูตร.

อัลฟา-อะไมเลส

Starch Conversion for Dough Fermentation & Crust Color

การทำงาน: อัลฟา-อะไมเลสตัดพันธะไกลโคซิดิก α-1,4 ภายในของแป้ง ทำให้เกิดมอลโตสและส่วนเดกซ์ทรินที่ปล่อยออกมา ซึ่งยีสต์จะหมักเป็น CO₂ สิ่งนี้เร่งการหมัก เพิ่มการขยายตัวในเตาอบ ทำให้สีเปลือกเข้มขึ้นผ่านปฏิกิริยาไมลาร์ด และป้องกันไม่ให้เนื้อขนมปังแข็งเกินไปเมื่อเย็นตัวลง.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 1–10 ppm of flour weight. Standard powder activity: 10,000–40,000 U/g. Overdosing causes sticky, gummy crumb (‘amylase damage’) — always validate at scale before production. Thermostable variants extend activity into the oven.

การใช้งาน: ขนมปังแผ่น, ขนมปังมื้อเย็น, ขนมหวาน, แครกเกอร์, ขนมปังแผ่นแบน. จำเป็นในการมาตรฐานแป้งสำหรับโรงสี. มักใช้ร่วมกับไซลานาเซเพื่อเพิ่มปริมาณอย่างมีประสิทธิภาพ.

ซื้อแบบขายส่ง: Bulk Amylase — alpha-amylase, glucoamylase & maltogenic amylase →

เรียกดูผลิตภัณฑ์อัลฟา-อะไมเลส →

ไซเลเนส (เฮมิเซลลูเลส)

Arabinoxylan Breakdown for Loaf Volume & Water Management

การทำงาน: ไซเลเนสย่อยสลายอะราบิโนซิลแลน (เพนโตซาน) ในผนังเซลล์ของแป้งสาลี อะราบิโนซิลแลนจับกับน้ำได้ 10 เท่าของน้ำหนักตัวเอง แข่งขันกับกลูเตนในการดูดน้ำ ไซเลเนสปล่อยน้ำที่จับไว้กลับเข้าไปในแป้ง ช่วยพัฒนาการของกลูเตน ความยืดหยุ่น และความสามารถในการกักเก็บก๊าซ.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 0.5–5 ppm ของน้ำหนักแป้ง กิจกรรม: 5,000–50,000 XU/กรัม ทำงานร่วมกับอัลฟา-อะไมเลสอย่างมีประสิทธิภาพ — การใช้ร่วมกันมักจะเพิ่มปริมาตรของขนมปังได้ 8–201 ตัน เมื่อเทียบกับการใช้เอนไซม์ชนิดใดชนิดหนึ่งเพียงอย่างเดียว อัตราการใช้ขึ้นอยู่กับปริมาณอะราบิโนไซแลนในแป้ง (สูงกว่าในข้าวสาลีโฮลวีต).

การใช้งาน: ขนมปังโฮลวีต, บาแก็ต, ขนมปังที่มีเส้นใยสูง, ขนมปังแผ่น, ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์. มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในแป้งที่มีการสกัดสูงซึ่งมีปริมาณอะราบิโนซิลแลนสูง.

ซื้อแบบขายส่ง: Bulk Xylanase — baking-grade & feed-grade xylanase →

เรียกดูผลิตภัณฑ์ไซลานเนส →

โปรตีเอส

Gluten Relaxation for Crackers, Pizza & Cookie Doughs

การทำงาน: โปรตีเอสตัดพันธะเปปไทด์ในโปรตีนกลูเตน ทำให้ความยืดหยุ่นและความต้านทานของแป้งลดลง ต่างจากอะไมเลสและไซลานเนส โปรตีเอสถูกใช้ในกรณีที่ต้องการความแข็งแรงของกลูเตนน้อยลง เช่น ในแครกเกอร์ คุกกี้ และพิซซ่าแป้งบาง ที่ต้องมีความยืดหยุ่นมากกว่าความยืดหยุ่น.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 1–20 ppm ของน้ำหนักแป้ง กิจกรรม: 100,000–800,000 U/g (จากเอนไซม์ปาเปนหรือจุลินทรีย์) อัตราการใช้ต่ำลงสำหรับการคลายตัวบางส่วน อัตราการใช้สูงขึ้นสำหรับการลดเวลาการผสมลง 15–30% ในส่วนผสมแป้งที่มีโปรตีนสูง.

การใช้งาน: แครกเกอร์, บิสกิต, แป้งพิซซ่า, คุกกี้เนื้อนุ่ม, ขนมปังแผ่นแบน, ซาลาเปา. ยังใช้เพื่อปรับปรุงความยืดหยุ่นของแป้งโดยไม่ฉีกขาดในสูตรที่มีโปรตีนสูง.

ซื้อแบบขายส่ง: Bulk Protease — acid, neutral & alkaline protease for baking →

เรียกดูผลิตภัณฑ์โปรตีเอส →

กลูโคสออกซิเดส

Chemical-Free Dough Strengthening & Oxidation

การทำงาน: กลูโคสออกซิเดส (GOX) ออกซิไดซ์กลูโคสให้เป็นกรดกลูโคนิก โดยผลิตไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นผลพลอยได้ H₂O₂ ออกซิไดซ์กลุ่มซัลฟไฮดริลในโปรตีนกลูเตน ก่อให้เกิดพันธะไดซัลไฟด์ที่กระชับโครงข่ายกลูเตน — เป็นทางเลือกที่มีฉลากสะอาดแทนโพแทสเซียมโบรเมตหรือกรดแอสคอร์บิก.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 5–30 ppm ของน้ำหนักแป้ง. ความสามารถ: 10,000–50,000 U/g. ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและชนิดของแป้ง. ให้ผลลัพธ์ดีที่สุดเมื่อมีเวลาหมักเพียงพอ. มักใช้ร่วมกับไลเปสเพื่อปรับปรุงเนื้อแป้งให้ดีขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพ.

การใช้งาน: ขนมปังแผ่นอุตสาหกรรม, แป้งหมักนาน, แป้งแช่แข็ง, บาแกตต์น้ำสูง. มีคุณค่าอย่างยิ่งในตลาดที่มีการจำกัดการใช้สารออกซิไดซ์ทางเคมี.

เรียกดูผลิตภัณฑ์กลูโคสออกซิเดส →

ไลเปส

Crumb Structure, Natural Emulsification & Shelf Life Extension

การทำงาน: ไลเปสทำหน้าที่ไฮโดรไลซ์ไขมันในข้าวสาลีเพื่อผลิตไลโซฟอสโฟลิปิด ซึ่งเป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่มีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนกลูเตนและเม็ดแป้ง การทำเช่นนี้เลียนแบบสารอิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ (DATEM, SSL) ในขณะที่ยังคงรักษาฉลากที่สะอาด ผลลัพธ์: เนื้อขนมที่ละเอียดขึ้น ความทนทานของแป้งที่ดีขึ้น และความสดที่ยาวนานขึ้น.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 10–50 ppm ของน้ำหนักแป้ง กิจกรรม: 10,000–100,000 LU/g ใช้ในปริมาณน้อยลงเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมปังให้ดีขึ้นเล็กน้อย ใช้ในปริมาณมากขึ้นเพื่อทดแทนอิมัลซิไฟเออร์ทั้งหมด ผสมกับมอลโทเจนิคอะไมเลสเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้ยาวนานที่สุด (สดใหม่ขึ้น 1–3 วัน).

การใช้งาน: ขนมปังแผ่น, ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังปิ้ง, ขนมปังเบอร์เกอร์, ขนมปังหวานนุ่ม, บริยอช มีประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจาก DATEM หรือผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากสะอาด.

ซื้อแบบขายส่ง: Bulk Lipase — baking lipase for emulsification & crumb structure →

เรียกดูผลิตภัณฑ์ไลเปส →

ผลิตภัณฑ์เอนไซม์สำหรับการอบของเรา

เรียกดูผลิตภัณฑ์เอนไซม์สำหรับการอบทั้งหมด 23 รายการของเรา ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีจำหน่ายในปริมาณมากพร้อมเอกสารข้อมูลทางเทคนิคและใบรับรองการวิเคราะห์ (COA) ตามคำขอ.

ทำไมต้องเลือกเอนไซม์สำหรับการอบจาก enzymes.bio?

ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำต่ำ เริ่มต้นที่ 1 กิโลกรัม

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

มีบริการผสมสูตรเฉพาะตามความต้องการ

ต้องการอัตราส่วนเอนไซม์เฉพาะหรือสารประกอบเอนไซม์หลายชนิดหรือไม่? ทีมงานของเราสามารถพัฒนาสูตรผสมเฉพาะสำหรับกระบวนการของคุณได้.

การขนส่งทั่วโลก

บริการจัดส่งสินค้า DHL, FedEx และ USPS ไปยังกว่า 180 ประเทศทั่วโลก พร้อมบริการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิสำหรับเอนไซม์ที่ต้องการความเย็น.

ฝ่ายสนับสนุนทางเทคนิค

คำแนะนำในการใช้งานและอัตราการใช้งานที่แนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านเอนไซม์ของเรา.

คำถามที่พบบ่อย

เราจัดหาเอนไซม์เดี่ยวและส่วนผสมของเอนไซม์ รวมถึงอัลฟา-อะไมเลส, มอลโตเจนิก อะไมเลส, กลูโคสออกซิเดส, ไลเปส, ซิแลเนส (เฮมิเซลลูเลส), และโปรตีเอส ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นเกรดอาหารพร้อมใบรับรองกิจกรรมและข้อมูลทางเทคนิคที่สามารถขอได้ตามต้องการ.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
ใช่แล้ว ไซลาเนสมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในแป้งสาลีโฮลวีตและแป้งที่มีการสกัดสูง ซึ่งมีปริมาณอะราบิโนไซแลนสูงกว่าแป้งขาวขัดสี ไซลาเนสจะปลดปล่อยน้ำที่ถูกกักไว้กับอะราบิโนไซแลน ทำให้แป้งดูดซับน้ำได้ดีขึ้น ยืดหยุ่นมากขึ้น และเพิ่มปริมาตรของขนมปัง อัตราการใช้เริ่มต้นที่แนะนำในแป้งสาลีโฮลวีต: 2–5 ppm ใช้ร่วมกับอัลฟา-อะไมเลสเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการเพิ่มปริมาตรของขนมปังให้ดียิ่งขึ้น.
พวกมันมุ่งเป้าไปที่สารตั้งต้นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อัลฟา-อะไมเลสจะทำลายแป้ง (โพลีเมอร์ของกลูโคส) ให้กลายเป็นน้ำตาลที่สามารถหมักได้ ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานให้กับยีสต์ไซลาเนสโจมตีอะราบิโนซิลแลน (เพนโตซานในผนังเซลล์) ปล่อยน้ำที่จับตัวอยู่และปรับปรุงความยืดหยุ่นของแป้ง ทั้งสองช่วยเพิ่มปริมาณขนมปังแต่ผ่านกลไกที่แตกต่างกัน — ซึ่งเป็นเหตุผลที่มักใช้ร่วมกัน อะไมเลสมอลโตเจนิกเป็นประเภทที่สาม ทำงานหลังการอบเพื่อชะลอการย้อนกลับของแป้งและยืดอายุการเก็บรักษา.
เอนไซม์ที่ใช้ในการอบขนมจัดอยู่ในประเภทสารช่วยในการแปรรูป ไม่ใช่ส่วนผสม เนื่องจากเอนไซม์จะถูกทำลายด้วยอุณหภูมิความร้อนของเตาอบและไม่ทิ้งสารตกค้างที่มีฤทธิ์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หน่วยงานรับรองมาตรฐานออร์แกนิกส่วนใหญ่ (เช่น EU Organic, USDA Organic) อนุญาตให้ใช้สารช่วยในการแปรรูปที่ผ่านเกณฑ์ความจำเป็นทางเทคนิค อย่างไรก็ตาม การอนุมัติขึ้นอยู่กับผู้รับรองและภูมิภาคของคุณ เราสามารถจัดเตรียมเอกสารที่สนับสนุนสถานะของสารช่วยในการแปรรูปสำหรับการสมัครรับรองของคุณได้.
ใช่ค่ะ ผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นมาพร้อมกับเอกสารข้อมูลทางเทคนิคที่ระบุถึงประสิทธิภาพ (U/g หรือหน่วยเทียบเท่า) ช่วงอัตราการใช้งานที่แนะนำ ค่า pH และอุณหภูมิที่เหมาะสม สภาวะการจัดเก็บ และอายุการเก็บรักษา ใบรับรองการวิเคราะห์ (CoA) จะออกให้สำหรับแต่ละล็อต โปรดติดต่อเราเพื่อขอไฟล์ TDS ก่อนสั่งซื้อ.
MOQ is typically 1 kg per product for standard enzyme powders. Custom blends (two or more enzyme types combined to your specification) start at 5 kg. We supply bakeries, premix manufacturers, and ingredient distributors of all sizes — from R&D labs ordering 1 kg samples to commercial manufacturers ordering 500+ kg per shipment.
ผงเอนไซม์สามารถผสมแห้งกับแป้งหรือเติมลงไปในขั้นตอนการเตรียมพรีมิกซ์ก่อนการผสมแป้ง อัตราการใช้งานจะถูกปรับให้เหมาะสมตามปริมาณโปรตีนในแป้ง การดูดซับน้ำ และกระบวนการที่ต้องการ เอนไซม์เข้มข้นชนิดเหลวสามารถเติมลงในน้ำที่ใช้ผสมแป้งได้โดยตรง เรามีคำแนะนำในการใช้งานให้ทุกครั้งที่สั่งซื้อ.
เอนไซม์สำหรับเบเกอรี่ที่ใช้ในอาหารส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษา 12–24 เดือน เมื่อเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ ≤25°C และห่างจากความชื้น การเตรียมที่มีความทนต่อความร้อนมักมีความเสถียรสูงกว่า ถุงที่เปิดแล้วควรปิดให้สนิทและใช้ภายใน 3 เดือน ข้อมูลอายุการเก็บรักษาทั้งหมดจะระบุไว้ในหน้าผลิตภัณฑ์แต่ละหน้าและในเอกสารข้อมูลทางเทคนิค (TDS).
ใช่ เราพัฒนาส่วนผสมเอนไซม์เบเกอรี่แบบผสมที่ปรับให้เหมาะสมกับการใช้งานเฉพาะ — ขนมปังแซนด์วิช ขนมปังนึ่ง แครกเกอร์ แป้งแช่แข็ง และอื่นๆ ส่วนผสมแบบกำหนดเองจะรวมเอไมเลส ไซลานิเอส ไลเปส กลูโคสออกซิเดส และโปรตีเอสในอัตราส่วนกิจกรรมที่กำหนดไว้ ขั้นต่ำสำหรับการสั่งซื้อส่วนผสมแบบกำหนดเองคือ 5 กิโลกรัม ระยะเวลาดำเนินการสำหรับสูตรใหม่คือ 2–4 สัปดาห์.

เริ่มต้นจัดหาเอนไซม์สำหรับการอบขนมในปริมาณมาก

Contact our team to request specifications, samples & volume pricing for your production needs.
ขอใบเสนอราคา
ดูสินค้าทั้งหมด