ผู้จัดจำหน่ายเอนไซม์ปาเปนแบบจำนวนมาก

เอนไซม์ปาเปนเกรดอาหารจากมะละกอ (Carica papaya) สำหรับใช้ในการทำให้เนื้อนุ่ม การย่อยสลายโปรตีน การผลิตเบียร์ และการผลิตอาหาร ความเข้มข้น 80,000–2,000,000 หน่วยต่อกรัม จัดส่งไปยังกว่า 180 ประเทศทั่วโลก เมื่อสั่งซื้อขนาด 1 กิโลกรัมขึ้นไป.
เรียกดูสินค้า
ขอใบเสนอราคา

การทำงานของปาเปน

ปาเปน (EC 3.4.22.2) เป็นโปรตีเอสชนิดไซสเตอีนที่สกัดได้จากน้ำยางมะละกอที่ยังไม่สุก (Carica papaya) มีคุณสมบัติในการตัดพันธะเปปไทด์ได้หลากหลายชนิด ทำให้เป็นหนึ่งในโปรตีเอสจากพืชที่มีความหลากหลายในการใช้งานมากที่สุดในอุตสาหกรรม.

การย่อยโปรตีนแบบครอบคลุม

ปาเปนสามารถตัดพันธะเพปไทด์ที่อยู่ติดกับกรดอะมิโนที่มีคุณสมบัติเป็นเบสและไฮโดรโฟบิกได้ โดยมีความเลือกจำเพาะต่ำมาก — ทำให้มีประสิทธิภาพสูงในการย่อยโปรตีนให้สมบูรณ์ในสารตั้งต้นที่หลากหลาย รวมถึงเนื้อสัตว์ โปรตีนจากพืช และคอลลาเจน.

ช่วงอุณหภูมิที่กว้าง

ทำงานได้ตั้งแต่ 20°C ถึง 70°C โดยให้ประสิทธิภาพสูงสุดที่ 60–65°C และยังคงรักษาความสามารถในการทำงานที่สำคัญในเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิการปรุงอาหาร (50–70°C) สามารถหยุดการทำงานได้เองเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 75°C — ช่วยให้สามารถควบคุมการทำให้เนื้อนุ่มได้ผ่านอุณหภูมิการปรุงอาหาร.

Natural & Non-GMO

ปาเปนสกัดโดยตรงจากผลมะละกอที่ยังไม่สุกโดยการทำให้จับตัวเป็นก้อน, การทำให้แห้ง, และการทำให้บริสุทธิ์ของน้ำยางธรรมชาติ ไม่มีการดัดแปลงพันธุกรรม เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นธรรมชาติและฉลากสะอาด.

การประยุกต์ใช้ปาเปนตามอุตสาหกรรม

ปาเปนถูกใช้ในทุกที่ที่การย่อยโปรตีนจากพืชสามารถให้กระบวนการโปรตีนที่สะอาดและคุ้มค่าทางเศรษฐกิจ.
การทำให้เนื้อนุ่ม

ฉีดหรือใช้เป็นน้ำหมักสำหรับเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ป่า ช่วยย่อยโปรตีนไมโอไฟบริลและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้เนื้อมีเนื้อนุ่ม มีประสิทธิภาพจนกว่าจะถูกทำให้ไม่ทำงานที่อุณหภูมิ 75°C ขึ้นไป เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ควบคุมได้.

โปรตีนไฮโดรไลเสต

ผลิตสารสกัดรสชาติกลมกล่อม, สารสกัดยีสต์, ไฮโดรไลเสตโปรตีนจากพืช และคอลลาเจนเปปไทด์ ระดับความเข้มข้นสูง (1,000,000–2,000,000 U/g) ช่วยให้การผลิตไฮโดรไลเสตในปริมาณมากมีประสิทธิภาพด้านต้นทุน.

การต้มและการป้องกันความเย็น

ปาเปนเหลวถูกนำไปใช้ในระหว่างการปรับสภาพเบียร์เพื่อไฮโดรไลซ์โปรตีนที่ทำให้เกิดตะกอนขุ่น ป้องกันการเกิดตะกอนเย็น และปรับปรุงความใสของเบียร์ รวมถึงการกรองในกระบวนการผลิตเบียร์ลาเกอร์และเอล.

การผลิตอาหาร

ผงปาเปนที่มีกิจกรรมสูง (400,000–2,000,000 ยูนิต/กรัม) ใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหาร การทำให้เนื้อนุ่ม และสูตรเครื่องสำอาง มีทั้งเกรดสำหรับใช้ในอาหารและเกรดอุตสาหกรรม.

Feed & Specialty Processing

ช่วยเพิ่มการย่อยโปรตีนในอาหารสัตว์น้ำและอาหารสัตว์พิเศษ นอกจากนี้ยังใช้ในกระบวนการผลิตคอลลาเจนเปปไทด์ การเตรียมยาสำหรับการทำความสะอาดแผล และกระบวนการหมักพิเศษ.

Papain Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

การทำให้เนื้อนุ่ม

Meat Processing | Injection Brine & Marinade Systems

การทำงาน: ปาเปนย่อยสลายโปรตีนไมโอไฟบริล (แอคติน ไมโอซิน) และคอลลาเจนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ทำให้พันธะเชื่อมโยงที่แข็งแรงของเส้นใยกล้ามเนื้อแตกออก ค่าแรงเฉือนของ Warner-Bratzler ดีขึ้นที่อัตราการใช้งานเชิงพาณิชย์ 30–60% กิจกรรมจะอ่อนในระหว่างการเก็บรักษาในที่เย็นและจะเพิ่มสูงขึ้นเมื่อปรุงอาหาร ทำให้เนื้อนุ่มอย่างสม่ำเสมอและกระตุ้นด้วยการปรุงอาหาร.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 10–100 ppm ในน้ำเกลือฉีด (อัตราการสูบ 10–15%); 0.005–0.03% w/w ผงแห้ง; ความสามารถ ≥500,000 หน่วย USP/กรัม

การใช้งาน: เนื้อวัวและเนื้อหมูชิ้นใหญ่ (ใบพาย, หัว, ไหล), สายการผลิตการฉีดเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม, ระบบหมัก, การฉีดน้ำเกลืออัตโนมัติ.

คู่มือที่เกี่ยวข้อง: Meat Processing Enzymes — bromelain, protease & tenderizing enzyme guide →

ดูผลิตภัณฑ์ปาเปน →

โปรตีนไฮโดรไลเสต

Food Ingredients | FPH & Savory Hydrolysate Production

การทำงาน: เอนไซม์ซิสเทอีนโปรตีเอสชนิดออกฤทธิ์กว้าง ทำงานได้ดีในช่วง pH 5–8 และอุณหภูมิสูงสุด 70°C สามารถตัดพันธะเปปไทด์ได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดโอลิโกเปปไทด์และกรดอะมิโนอิสระ สามารถบรรลุระดับการไฮโดรไลซิส (DH) 15–40% ได้ภายใน 2–6 ชั่วโมง ซึ่งจะได้สารตั้งต้นของรสชาติอาหาร สารเปปไทด์ที่มีคุณสมบัติทางชีวภาพ หรือส่วนผสมอาหารที่มีคุณสมบัติทางชีวภาพ.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 0.1–0.5% w/w เอนไซม์:สารตั้งต้น; เป้าหมาย DH 15–40%; 50–60°C, pH 6–7, ปฏิกิริยา 2–6 ชั่วโมง

การใช้งาน: ไฮโดรไลเสตโปรตีนจากเนื้อสัตว์, ไฮโดรไลเสตโปรตีนจากปลา (FPH), ไฮโดรไลเสตจากถั่วเหลือง, ฐานเครื่องปรุงรส, โปรตีนสำหรับสูตรนมผงสำหรับทารก.

ดูผลิตภัณฑ์ปาเปน →

การต้มและการป้องกันความเย็น

การชง | การกำจัดโปรตีนที่ทำให้เกิดหมอก

การทำงาน: หมอกควันเย็นเกิดขึ้นเมื่อโปรตีนที่ได้จากฮอร์ดีนซึ่งมีฤทธิ์ทำให้เกิดหมอกควันจับกับโพลีฟีนอลที่อุณหภูมิต่ำ เอนไซม์ปาเปนจะย่อยสลายโปรตีนเหล่านี้ในระหว่างการปรับสภาพโดยไม่ส่งผลกระทบต่อความคงตัวของฟอง (เบต้ากลูแคนและโปรตีนที่ทำให้เกิดฟองส่วนใหญ่จะไม่ได้รับผลกระทบหากใช้ในอัตราการใช้ที่ถูกต้อง).

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 1–5 กรัม/ลิตรเบียร์; ใส่ในถังปรับสภาพที่ 0–4°C; ถูกทำให้ไม่ทำงานโดยการพาสเจอไรซ์ที่ 72°C

การใช้งาน: การป้องกันการแช่เย็นของเบียร์ลาเกอร์และพิลส์เนอร์ การยืดอายุการเก็บของเอลที่หมักในขวด ความใสของเบียร์ในถัง.

คู่มือที่เกี่ยวข้อง: Brewing Enzymes — amylase, glucoamylase & haze-control enzyme guide →

ดูผลิตภัณฑ์ปาเปน →

การประยุกต์ใช้ในการผลิตอาหาร

เอนไซม์สำหรับกระบวนการแปรรูปอาหาร | โปรตีเอสจากพืชที่ได้รับการรับรอง GRAS

การทำงาน: เอนไซม์ปาเปนทำงานได้ในช่วง pH 5.0–8.0 ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานไฮโดรไลซิสในอุตสาหกรรมที่หลากหลาย ปาเปนมาตรฐาน (6M–10M หน่วย USP/กรัม) ใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหาร การไฮโดรไลซิสโปรตีน และสูตรเอนไซม์เชิงพาณิชย์.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: ใช้ในปริมาณ 0.1–0.51 TP14T โดยน้ำหนัก ในกระบวนการผลิตอาหาร; ค่า pH คงตัว 4–8

การใช้งาน: เอนไซม์สำหรับกระบวนการแปรรูปอาหาร, การไฮโดรไลซิสโปรตีน, สูตรเครื่องสำอาง, เอนไซม์ผสมเชิงพาณิชย์.

ดูผลิตภัณฑ์ปาเปน →

Animal Feed & Pet Food

การผลิตอาหารสัตว์ | การปรับปรุงการย่อยโปรตีน

การทำงาน: ปาเปนช่วยย่อยโปรตีนในอาหารล่วงหน้า เพิ่มการดูดซึมกรดอะมิโนสำหรับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มีกระเพาะอาหารเดียว (สัตว์ปีก, สุกร, สัตว์เลี้ยง) ที่มีปริมาณโปรตีเอสในตัวเองต่ำ การย่อยที่ดีขึ้นช่วยลดอัตราส่วนการเปลี่ยนอาหารเป็นเนื้อ (FCR) และสนับสนุนประสิทธิภาพการเจริญเติบโต.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 100–500 U/กิโลกรัมอาหารสัตว์; 0.01–0.05% ใส่ในอาหารสัตว์เลี้ยง; มีสูตรที่ทนความร้อนสำหรับอาหารเม็ด

การใช้งาน: อาหารสัตว์ปีกและสุกรประสิทธิภาพสูง อาหารสัตว์เลี้ยงเกรดพรีเมียม ขนมสัตว์เลี้ยงแบบนุ่มชุ่มชื้น โปรตีนเข้มข้นที่ย่อยล่วงหน้า.

ดูผลิตภัณฑ์ปาเปน →

ผลิตภัณฑ์ปาเปนพร้อมจำหน่ายแล้ว

เรียกดูผลิตภัณฑ์ปาเปนของเรา — ตั้งแต่ 80,000 ถึง 2,000,000 หน่วยต่อกรัม (U/g) ในรูปแบบผง รวมถึงผลิตภัณฑ์เตรียมในรูปของเหลว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจัดส่งพร้อมใบรับรองการวิเคราะห์และเอกสารข้อมูลทางเทคนิค.
ตัวเลือกยอดนิยม: ปาเปน 1.5 ล้าน U/g กิจกรรมสูง

ทำไมต้องเลือกซื้อกาบาเปนจาก enzymes.bio?

ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำต่ำ เริ่มต้นที่ 1 กิโลกรัม

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

การเตรียมการตามความต้องการ

ทีมเทคนิคของเราทำการคิดค้นสูตรเตรียมเอนไซม์ตามความต้องการเฉพาะของคุณ.

การขนส่งทั่วโลก

บริการจัดส่งสินค้าผ่าน DHL, FedEx และ USPS ไปยังกว่า 180 ประเทศทั่วโลก พร้อมระบบติดตามสินค้าอย่างครบถ้วน รองรับการจัดส่งแบบควบคุมอุณหภูมิสำหรับสินค้าที่ต้องการความเย็น.

ฝ่ายสนับสนุนทางเทคนิค

คำแนะนำการใช้งานจากผู้เชี่ยวชาญด้านเอนไซม์ของเรา เกี่ยวกับอัตราการใช้งาน ความเสถียร และสูตรการผสม.

คำถามที่พบบ่อย

ปาเปนเป็นเอนไซม์โปรตีเอสชนิดไซสเตอีนที่สกัดได้จากน้ำยางของผลมะละกอที่ยังไม่สุก น้ำยางจะถูกเก็บโดยการกรีดผลมะละกอดิบ จากนั้นนำไปผ่านกระบวนการตกตะกอน กรอง และอบแห้ง เพื่อให้ได้ผงปาเปนดิบหรือผงปาเปนที่ผ่านการกลั่นแล้ว ปาเปนเชิงพาณิชย์ของเรามีให้เลือกในเกรดความเข้มข้นตั้งแต่ 500,000 ถึง 10,000,000 หน่วย USP ต่อกรัม.
การเลือกเกรดขึ้นอยู่กับการใช้งาน: การทำให้เนื้อนุ่มในระดับอาหารโดยทั่วไปจะใช้เกรดความบริสุทธิ์ 500K–2M USP/g; การผลิตเบียร์และอาหารนิยมใช้เกรดความบริสุทธิ์ 3M–6M USP/g; การใช้งานในอาหารสัตว์และอุตสาหกรรมอาจใช้เกรดที่ไม่ผ่านการแปรรูป โปรดติดต่อเราเพื่อแจ้งรายละเอียดเกี่ยวกับค่า DH หรือข้อกำหนดการทำให้เนื้อนุ่มที่คุณต้องการ.
คำสั่งซื้อขั้นต่ำคือ 1 กิโลกรัม สำหรับการสั่งซื้อตัวอย่าง/ทดลอง. คำสั่งซื้อเชิงพาณิชย์มาตรฐานคือ 25 กิโลกรัม ต่อถัง. เราจัดส่งทั่วโลกจากสต็อกในคลังสินค้า โดยมีระยะเวลาการจัดส่งโดยประมาณ 3–7 วันทำการ สำหรับสินค้าที่มีในสต็อก.
ใช่ — ปาเปนสกัดจาก Carica papaya (พืช) และโดยธรรมชาติเป็นฮาลาล สามารถขอเอกสารรับรองโคเชอร์ได้เมื่อต้องการ เราจัดหา CoA, ใบรับรองฮาลาล และจดหมายรับรองโคเชอร์สำหรับแต่ละล็อต.
ปาเปนจากน้ำยางมะละกอธรรมชาติได้รับอนุญาตโดยทั่วไปให้ใช้เป็นสารช่วยในการแปรรูปในการผลิตอาหารออร์แกนิก ปาเปนถูกระบุว่าเป็นสารที่อนุญาตภายใต้ข้อบังคับออร์แกนิกของสหภาพยุโรปและได้รับการยอมรับว่าเป็นสารธรรมชาติโดย USDA NOP เราจัดเตรียมเอกสารการตรวจสอบตามคำขอ.
สำหรับการฉีดเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม: 10–50 ppm ในน้ำเกลือที่อัตราการสูบ 10–15% สำหรับเครื่องเทศแห้ง: 0.005–0.03% w/w อัตราการใช้ที่สูงเกินไปจะทำให้เนื้อนุ่มเกินไป (เนื้อเละ) สำหรับระบบหมัก: 20–100 ppm ในตัวทำละลายที่เป็นกรด (pH 4–6) เพื่อรักษาเสถียรภาพระหว่างการเก็บรักษาในที่เย็น.
ทั้งสองเป็นไซสเตอีนโปรตีเอส แต่มีความจำเพาะแตกต่างกัน พาเปนมีกิจกรรมที่กว้างกว่า — ตัดทั้งโปรตีนไมโอไฟบริลและคอลลาเจน — และยังคงมีกิจกรรมที่อุณหภูมิสูงถึง 85°C โบรมีเลน (จากสับปะรด) มีความจำเพาะต่อโปรตีนไมโอไฟบริลมากกว่าและมีกิจกรรมต่อคอลลาเจนต่ำกว่า สำหรับเนื้อที่เหนียวและมีคอลลาเจนสูง (ขา, ไหล่) พาเปนเป็นที่นิยมมากกว่า.
ปาเปนมีกิจกรรมลดลงแต่ยังสามารถวัดได้ในช่วงอุณหภูมิ 4–10°C ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อสัตว์ที่ผ่านการนุ่มด้วยวิธีฉีดจึงยังคงนุ่มลงระหว่างการเก็บรักษาในเย็น กิจกรรมที่เหมาะสมที่สุดคือ 50–70°C ปาเปนจะถูกทำให้ไม่ทำงานอย่างสมบูรณ์เมื่อถูกปรุงอาหาร (>72°C) ดังนั้นจึงไม่มีกิจกรรมของเอนไซม์หลงเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้ว.
ใช่ — ปาเปนมีประสิทธิภาพในการไฮโดรไลซ์โปรตีนจากพืช: โปรตีนจากถั่วเหลือง ถั่วลันเตา กลูเตนจากข้าวสาลี และโปรตีนจากข้าว มันสร้างเปปไทด์ที่มีรสอูมามิและลดปัจจัยต้านโภชนาการ ปาเปนไฮโดรไลซ์ที่ pH 6–7 จะผลิตเปปไทด์ที่ละลายน้ำได้ดี เหมาะสำหรับการพัฒนาสูตรอาหารและเครื่องดื่มจากพืช.
เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ 4–15°C ห่างจากความชื้นและแสงแดดโดยตรง ที่อุณหภูมิห้อง (25°C) การสูญเสียประสิทธิภาพจะอยู่ที่ประมาณ 5–10%/เดือน การเก็บในตู้เย็นจะรักษาประสิทธิภาพได้ >90% เป็นเวลา 12–18 เดือน หลีกเลี่ยงการแช่แข็งและละลายซ้ำสำหรับสารละลาย.

พร้อมสั่งซื้อปาเปนจำนวนมากหรือไม่?

ขอตัวอย่าง รับแผ่นข้อมูลทางเทคนิค หรือขอใบเสนอราคาสำหรับการสั่งซื้อจำนวนมาก เราจะตอบกลับภายใน 24 ชั่วโมง.
ขอใบเสนอราคา
ดูผลิตภัณฑ์ปาเปน