การแนะนำ
Papain คือเอนไซม์ชีวภาพจากธรรมชาติที่สกัดจากเนื้อมะละกอดิบโดยใช้เทคโนโลยีทางชีววิศวกรรม ประกอบด้วย Papain, Papaya Rennet A, Papaya Rennet B, Papaya Peptidase B และเอนไซม์โปรตีโอไลติกอื่นๆ เป็นหลัก Papain ประกอบด้วยกรดอะมิโน 212 ตัวและมีน้ำหนักโมเลกุล 27,000
ลักษณะเฉพาะ
ศูนย์กลางการทำงานของเอนไซม์ปาเปนประกอบด้วยซิสเทอีน ทำให้เป็นเอนโดโปรตีเอสที่มีหมู่ซัลฟ์ไฮดริล และมีฤทธิ์ทั้งโปรตีเอสและเอสเทอเรส มีความสามารถในการไฮโดรไลซิสสูงต่อโปรตีนจากสัตว์และพืช เปปไทด์ เอสเทอร์ อะไมด์ ฯลฯ เนื่องจากมีกิจกรรมของเอนไซม์สูง มีเสถียรภาพทางความร้อนที่ดี และปลอดภัยตามธรรมชาติ ปาเปนจึงถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร อาหารสัตว์ เคมีภัณฑ์ในชีวิตประจำวัน หนัง และสิ่งทอ.
ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำได้ดี ไม่มีกลิ่น และละลายได้ง่ายในน้ำและกลีเซอรอล สารละลายในน้ำไม่มีสีหรือสีเหลืองอ่อน บางครั้งมีสีขาวขุ่น และแทบไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์
รายละเอียดสินค้า
ชื่อสินค้า : ปาเปน
ส่วนประกอบหลัก: ปาเปน กลูโคส
ข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์ : 100,000-2 ล้าน U/g (ปรับแต่งได้)
คุณสมบัติผลิตภัณฑ์: ผงสีขาวถึงเหลืองอ่อน
พื้นที่จัดเก็บ: อุณหภูมิห้อง แห้ง และหลีกเลี่ยงแสง
อายุการเก็บรักษา: 12 เดือน
แอปพลิเคชั่น
• การทำให้เนื้อนุ่ม
ปาเปนสามารถไฮโดรไลซ์เส้นใยกล้ามเนื้อและคอลลาเจนให้เป็นเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กหรือกรดอะมิโน ทำให้เนื้อมีความนุ่ม กรอบ และดูดซึมได้ง่าย
• ชี้แจงเรื่องเบียร์
เอนไซม์ปาเปนจะช่วยย่อยสลายโปรตีนในเบียร์เพิ่มเติม ทำให้เกิดเปปไทด์หรือกรดอะมิโนมากขึ้น ส่งผลให้เบียร์ใสขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น (อัตราการใช้ที่แนะนำ: ปาเปน 0.08 มิลลิกรัมต่อเบียร์ 100 มิลลิลิตร ในระหว่างการเก็บรักษาแบบแช่แข็ง เพื่อให้ได้เบียร์ที่ใสขึ้น)
• อุตสาหกรรมเบเกอรี่
Papain ช่วยลดความนุ่มของแป้งด้วยการไฮโดรไลซ์โปรตีนในแป้ง ช่วยให้เบเกอรี่มีรูปร่างดีและเพิ่มรสชาติในขณะที่ลดปริมาณน้ำมันและน้ำตาลผ่านปฏิกิริยา Maillard
• การผลิตเครื่องเทศ
ปาเปนจะไฮโดรไลซ์โปรตีนจากสัตว์และพืชสำหรับผลิตเครื่องปรุงรส เช่น น้ำซุปไก่ น้ำมัน ซอสถั่วเหลือง และน้ำซุปเห็ด
• การดูแลการใช้งานด้านการผลิต
เอนไซม์ปาเปนถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารและการใช้งานทางอุตสาหกรรมเพื่อย่อยสลายโปรตีนบางชนิดให้เป็นเปปไทด์หรือกรดอะมิโน เช่น การผลิตคอลลาเจนเปปไทด์และเปปไทด์จากถั่วเหลือง.
• การแปรรูปอาหาร
การเติมปาเปนลงในอาหารจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ลดต้นทุนอาหาร และปรับปรุงรสชาติและคุณภาพของอาหารสัตว์เลี้ยงด้วยการไฮโดรไลซ์เศษโปรตีนในเนื้อสัตว์
• อุตสาหกรรมเคมีรายวัน
ปาเปนถูกนำมาใช้ในยาสีฟันเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำความสะอาด ในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดผิวหน้าเพื่อการผลัดเซลล์ผิว และในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวเพื่อลดการสร้างเม็ดสีและชะลอวัย
