Johdanto
Papaiini on luonnollinen biologinen entsyymivalmiste, joka uutetaan papaijan kypsymättömästä hedelmälihasta biotekniikan avulla. Se koostuu pääasiassa papaiinista, papaijan juoksute A:sta, papaijan juoksute B:stä, papaijan peptidaasi B:stä ja muista proteolyyttisistä entsyymeistä. Papaiini koostuu 212 aminohaposta, ja sen molekyylipaino on 27000.
Ominaisuudet
Papaiinin aktiivinen keskus sisältää kysteiiniä, mikä tekee siitä sulfhydryyliä sisältävän endoproteaasin, jolla on proteaasia ja esteraasiaktiivisuuksia. Sillä on voimakas hydrolyysikyky eläin- ja kasviproteiineja, peptidejä, estereitä, amideja jne. kohtaan. Korkean entsyymiaktiivisuutensa, hyvän lämpöstabiilisuutensa ja luonnollisen turvallisuutensa ansiosta papaiinia käytetään laajalti elintarvike-, rehu-, päivittäiskemikaali-, nahka- ja tekstiiliteollisuudessa.
Tuote liukenee hyvin veteen, ei haise ja liukenee helposti veteen ja glyseroliin. Vesiliuos on väritöntä tai vaaleankeltaista, joskus maitomaisen valkoista ja lähes liukenematonta orgaanisiin liuottimiin.
Tuotetiedot
Tuotteen nimi: Papain
Pääkomponentit: Papaiini, glukoosi
Tuotteen tekniset tiedot: 100 000-2 miljoonaa U/g (muokattavissa)
Tuotteen ominaisuudet: Valkoisesta vaaleankeltaiseen jauhe
Varastointi: Huoneenlämpöinen, kuiva ja valolta suojattu
Säilyvyys: 12 kuukautta
Sovellukset
- Lihan mureuttaminen
Papaiini voi hydrolysoida lihakuituja ja kollageenia pienimolekyylisiksi peptideiksi tai aminohapoiksi, jolloin lihasta tulee mureaa, rapeaa ja helposti imeytyvää.
- Oluen selventäminen
Papaiini hydrolysoi edelleen oluen proteiineja, jolloin syntyy enemmän peptidejä tai aminohappoja, mikä johtaa kirkkaampaan viiniin ja parempaan makuun. (Suositeltu käyttömäärä: 0,08 mg/100 ml papaiinia oluessa pakastetun säilytyksen aikana paremman kirkastumisen saavuttamiseksi.)
- Leipomoteollisuus
Papaiini vähentää taikinan mureutta hydrolysoimalla jauhojen proteiineja, varmistaa hyvin muotoillut leivonnaiset ja parantaa makua samalla kun se vähentää öljy- ja sokeripitoisuutta Maillardin reaktion avulla.
- Mausteiden tuotanto
Papaiini hydrolysoi eläin- ja kasviproteiineja mausteiden, kuten kananlihaöljyn, öljyn, soijakastikkeen ja sieniuutteen valmistukseen.
• Valmistussovellusten hoito
Papaiinia käytetään elintarvikkeiden valmistuksessa ja teollisissa sovelluksissa tiettyjen proteiinien hydrolysoimiseksi peptideiksi tai aminohapoiksi, kuten kollageenipeptidin ja soijapeptidin tuotannossa.
- Rehun käsittely
Papaiinin lisääminen rehuun parantaa ravintoarvoa, alentaa ruokintakustannuksia ja parantaa lemmikkieläinten ruoan makua ja laatua hydrolysoimalla lihaproteiinijätteitä.
- Päivittäin Kemianteollisuus
Papaiinia käytetään hammastahnassa tehostamaan puhdistusta, kasvojen puhdistusaineissa kuorintaan ja ihonhoitotuotteissa vähentämään pigmenttimuutoksia ja hidastamaan ikääntymistä.
