Introdução
Papaína é uma preparação enzimática biológica natural extraída da polpa verde do mamão por meio de tecnologia de bioengenharia. É composta principalmente de papaína, coalho de mamão A, coalho de mamão B, peptidase de mamão B e outras enzimas proteolíticas. A papaína consiste em 212 aminoácidos e tem um peso molecular de 27000.
Características
O centro ativo da papaína contém cisteína, o que a torna uma endoprotease contendo sulfidrila com atividades de protease e esterase. Ela apresenta forte capacidade de hidrólise de proteínas animais e vegetais, peptídeos, ésteres, amidas, etc. Devido à sua alta atividade enzimática, boa estabilidade térmica e segurança natural, a papaína encontra ampla aplicação nas indústrias de processamento de alimentos, ração animal, produtos químicos de uso diário, couro e têxtil.
O produto tem boa solubilidade em água, sem odor e é facilmente solúvel em água e glicerol. A solução aquosa é incolor ou amarelo claro, às vezes branco leitoso e quase insolúvel em solventes orgânicos.
Detalhes do produto
Nome do produto: Papaína
Principais componentes: Papaína, glicose
Especificações do produto: 100.000-2 milhões de U/g (personalizável)
Propriedades do produto: Pó branco a amarelo claro
Armazenar: Temperatura ambiente, seco e protegido da luz
Prazo de validade: 12 meses
Aplicações
• Amaciamento de Carne
A papaína pode hidrolisar fibras musculares e colágeno em pequenos peptídeos moleculares ou aminoácidos, tornando a carne macia, crocante e facilmente absorvida.
• Clarificação de Cerveja
A papaína hidrolisa ainda mais as proteínas da cerveja, produzindo mais peptídeos ou aminoácidos, resultando em um vinho mais límpido e com sabor aprimorado. (Dosagem recomendada: 0,08 mg/100 mL de papaína na cerveja durante o armazenamento congelado para melhor clarificação).
• Indústria de panificação
A papaína reduz a maciez da massa ao hidrolisar a proteína da farinha, garantindo produtos assados bem formados e realçando o sabor, ao mesmo tempo em que reduz o teor de óleo e açúcar por meio da reação de Maillard.
• Produção de especiarias
A papaína hidrolisa proteínas animais e vegetais para a produção de condimentos, como essência de frango, óleo, molho de soja e essência de cogumelo.
• Cuidados com aplicações de fabricação
A papaína é utilizada na fabricação de alimentos e em aplicações industriais para hidrolisar proteínas específicas em peptídeos ou aminoácidos, como na produção de peptídeos de colágeno e peptídeos de soja.
• Processamento de ração
Adicionar papaína à ração aumenta o valor nutricional, reduz os custos de alimentação e melhora o sabor e a qualidade da comida para animais de estimação ao hidrolisar restos de proteína da carne.
• Indústria Química Diária
A papaína é utilizada em pastas de dente para melhorar a limpeza, em produtos de limpeza facial para esfoliação e em produtos para cuidados com a pele para reduzir a formação de pigmentação e retardar o envelhecimento.
