Introduzione
La papaina è un preparato enzimatico biologico naturale estratto dalla polpa acerba della papaia attraverso la tecnologia della bioingegneria. È composto principalmente da papaina, caglio di papaia A, caglio di papaia B, peptidasi di papaia B e altri enzimi proteolitici. La papaina è composta da 212 aminoacidi e ha un peso molecolare di 27000.
Caratteristiche
Il centro attivo della papaina contiene cisteina, il che la rende un'endoproteasi contenente gruppi sulfidrilici con attività proteasica ed esterasica. Presenta una forte capacità idrolitica nei confronti di proteine animali e vegetali, peptidi, esteri, ammidi, ecc. Grazie alla sua elevata attività enzimatica, alla buona stabilità termica e alla naturale sicurezza, la papaina trova ampie applicazioni nell'industria alimentare, dei mangimi, dei prodotti chimici per uso domestico, della pelle e del tessile.
Il prodotto ha una buona solubilità in acqua, non ha odore ed è facilmente solubile in acqua e glicerolo. La soluzione acquosa è incolore o giallo chiaro, a volte bianco latte, e quasi insolubile nei solventi organici.
Dettagli del prodotto
Nome del prodotto: Papaina
Componenti principali: Papaina, glucosio
Specifiche del prodotto: 100.000-2 milioni di U/g (personalizzabile)
Proprietà del prodotto: Polvere da bianca a giallo chiaro
Magazzinaggio: Temperatura ambiente, asciutto e al riparo dalla luce
Durata di conservazione: 12 mesi
Applicazioni
- Tenerizzazione della carne
La papaina può idrolizzare la fibra muscolare e il collagene in peptidi o aminoacidi di piccole molecole, rendendo la carne tenera, croccante e facilmente assorbibile.
- Chiarimenti sulla birra
La papaina idrolizza ulteriormente le proteine presenti nella birra, producendo più peptidi o amminoacidi, con conseguente limpidezza del vino e miglioramento del gusto. (Dosaggio consigliato: 0,08 mg/100 ml di papaina nella birra durante la conservazione a basse temperature per una migliore chiarificazione)
- Industria della panificazione
La papaina riduce la tenerezza dell'impasto idrolizzando le proteine della farina, assicurando prodotti da forno ben formati e migliorando il sapore, riducendo il contenuto di olio e zucchero attraverso la reazione di Maillard.
- Produzione di spezie
La papaina idrolizza le proteine animali e vegetali per la produzione di condimenti, come l'essenza di pollo, l'olio, la salsa di soia e l'essenza di funghi.
• Assistenza per le applicazioni di produzione
La papaina viene utilizzata nell'industria alimentare e in applicazioni industriali per idrolizzare specifiche proteine in peptidi o amminoacidi, come nel caso della produzione di peptidi di collagene e di peptidi di soia.
- Trattamento dei mangimi
L'aggiunta di papaina ai mangimi aumenta il valore nutrizionale, riduce i costi di alimentazione e migliora il gusto e la qualità del cibo per animali domestici, idrolizzando gli scarti proteici della carne.
- Industria chimica quotidiana
La papaina viene utilizzata nei dentifrici per migliorare la pulizia, nei detergenti per il viso per l'esfoliazione e nei prodotti per la cura della pelle per ridurre la formazione di pigmentazione e ritardare l'invecchiamento.
